Энциклопедия праздничных блюд

Лук репчатый очистить и мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, смешать с приготовленными грибами. Залить все сливками и довести до кипения, посолить по вкусу.

Такой соус облагородит любое блюдо. Его можно подавать к отварным овощам и к макаронным изделиям. Хорош он для мясных и рыбных вторых блюд.

Соус из авокадо и сметаны с чесноком

Авокадо – 1 часть

сметана – 1 часть

чеснок – по вкусу

зелень укропа – по вкусу

Приготовление

Протертую мякоть авокадо можно использовать как приправу. Если смешать ее со сливками или сметаной, то получится соус, похожий на майонез, но с более тонким вкусом, нежный и полезный.

Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, смешать со сметаной и взбить венчиком. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа промыть и, мелко нарезав, добавить во взбитую массу вместе с размятым чесноком. Все тщательно перемешать. Подавать к мясу, птице, отварным овощам.

Горчица простая острая

Горчица сухая в порошке – 100 г

масло растительное – 1 ст. ложка

сахарный песок – 1 ч. ложка

уксус столовый спиртовой 6 %-ный – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

Приготовление

Горчичный порошок залить крутым кипятком, постоянно перемешивая, чтобы не осталось сухих комочков, доводя замешиваемую массу до консистенции густой сметаны. В тщательно размешанную массу добавить сахарный песок, соль, уксус и растительное масло и все еще раз хорошо перемешать. После 8–10-часовой выдержки горчица пригодна к употреблению.

Хрен со сливами

Хрен – 250 г

слива – 250 г

сахарный песок – 100 г

вода – по надобности

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Сливу вымыть, освободить от косточек и протереть сквозь сито, смешать с хреном, добавить, если потребуется, воду и сахарный песок. Хранить в холодильнике.

Хрен с крыжовником

Хрен – 250 г

крыжовник – 250 г

сахарный песок – 100 г

вода – 100 г

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Крыжовник вымыть и провернуть на мясорубке. Смешать хрен и крыжовник, добавить воду и сахарный песок. Хранить в холодильнике.

Горчица “Бархатная”

Горчица сухая в порошке – 200 г

уксус столовый 6 %-ный – 4 ст. ложки

масло растительное – 4 ст. ложки

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – 0,5 ч. ложки

Приготовление

Сухую горчицу высыпать в глубокую тарелку и растереть ложкой, чтобы не было комочков. Залить крутым кипятком, непрерывно перемешивая и доводя смесь до густой консистенции. Выровняв поверхность хорошо размешанной массы, залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта слоем воды толщиной

1–2 см. Выдержать 10–12 часов. Затем воду слить, а в горчицу добавить соль, сахарный песок, уксус, растительное масло и все тщательно перемешать.

Хрен с яблоками

Хрен – 250 г

яблоки – 500 г

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть сквозь сито или измельчить миксером и смешать с натертым хреном. Посолить по вкусу.

Майонез с цветной капустой

Капуста цветная – 50 г

яичные желтки – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. ложки

горчица столовая готовая – 1 ч. ложка

уксус фруктовый – 1 ст. ложка

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Приготовление

Цветную капусту отварить и протереть сквозь сито. Яичные желтки смешать с уксусом и готовой столовой горчицей, взбивать миксером до загустения, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, добавить протертую капусту, сахарный песок и соль.

Майонез с красной смородиной

Яичные желтки – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. ложки

горчица столовая готовая – 1 ч. ложка

смородина красная – 50 г

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Приготовление

Ягоды красной смородины вымыть и протереть сквозь сито. Яичные белки соединить с горчицей и протертой красной смородиной, взбить миксером до загустения и, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, сахарный песок и соль. (Уксус в такой майонез не добавляется.)

Майонез с яблоком

Яичные желтки – 1 шт.

яблоко – 1 шт.