Энциклопедия праздничных блюд

Чеснок растолочь. Зелень базилика промыть и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, подсолить и взбить миксером.

Соус из авокадо и манго с имбирем

Манго – 100 г

авокадо – 100 г

имбирь – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Приготовление

Мягкие спелые плоды манго и авокадо очистить, протереть через сито. Добавить натертый на очень мелкой терке имбирь, посолить и взбить миксером. Количество добавляемого в соус имбиря можно менять по своему вкусу.

Соус луковый

Лук репчатый – 100 г

базилик (зелень свежая) – 50 г

лимон – ½ шт.

мед – 1 cm. ложка

Приготовление

Лук репчатый (лучше фиолетового цвета, например лук Даниловский) очистить и натереть на терке. Зелень базилика промыть и очень мелко нарезать. Перемешать измельченную зелень с натертым луком, добавив мед и сок, отжатый из половинки лимона. Вместо лимонного сока можно взять такое же количество ароматизированного винного уксуса.

Соус из зелени с чесноком

Шпинат – 200 г

петрушка – 50 г

укроп – 50 г

чеснок – 2–3 зубчика

лимон – ½ шт.

Приготовление

Зелень промыть и мелко нарезать, добавить размятый чеснок и свежеотжатый сок лимона. Измельчить все миксером.

Соус из лесной рябины с яблоками

Рябина лесная – 200 г

яблоки – 200 г

майоран (зелень) – 20 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Рябину лесную залить кипятком и бланшировать 2–3 мин. Яблоки испечь в духовке и протереть через сито. Бланшированную рябину пропустить через мясорубку, соединить с протертыми яблоками, добавить мелко нарезанную зелень майорана, растительное масло и соль. Все перемешать и взбить миксером.

Если яблоки кислые, добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

Приправа из свежих ягод

Свежие зрелые ягоды (калина, клюква, брусника, жимолость, голубика, черника, красная, белая, черная смородина, вишня и др.) обдать кипятком, откинуть на сито и протереть, затем чуть-чуть присолить. При желании можно добавить любую пряность по вкусу, но и без пряностей ягодная приправа вкусна и полезна.

Соус из сладкого перца и томатов

Томаты – 100 г

перец сладкий – 100 г

перец горький – ½ стручка

лимон – ½ шт.

Приготовление

Томаты вымыть и измельчить миксером. Горький перец вымыть и очень мелко нарезать. Сладкий перец красного цвета вымыть, удалить семена, измельчить на терке или миксером (можно вместе с горьким перцем). Смешать измельченные томаты и перец, добавив свежеотжатый лимонный сок.

Приправа из сладкого перца с имбирем и лимоном

Перец сладкий – 200 г

лимон – 1 шт.

имбирь свежий – 1 ч. ложка

мед – 1–2 cm. ложки

Приготовление

Сладкий перец желтого цвета вымыть, удалить семена и натереть на терке. Лимон вымыть и натереть на терке вместе с кожурой, удалив семена. Перемешать измельченные перец и лимон, добавив мед и размолотый в порошок имбирь.

Приправа из яблок и лимона

Яблоки – 200 г

лимон – 1 шт.

сахарный песок – 200 г

эстрагон – 50 г

Приготовление

Яблоки и лимон пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный эстрагон, сахарный песок, соль. Хорошо размешать, поставить на холод.

Приправа из черноплодной рябины к мясу и птице

Рябина черноплодная – 500 г

лимон – 1 шт.

чеснок – 50 г

базилик – 100 г

сахарный песок – 100 г

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Черноплодную рябину провернуть на мясорубке вместе с чесноком и лимоном (у лимона предварительно удалить семена). Базилик мелко нарезать, посолить, все перемешать и добавить сахарный песок.

Приправа из яблок и чеснока к мясу и птице

Яблоки – 500 г

чеснок – 500 г

сахарный песок – 100 г

укроп – 50 г

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Яблоки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, мелко нарезанный укроп или 1 ст. ложку размолотых семян укропа. Посолить.

Соус грибной из вешенок

Грибы свежие – 500 г

лук репчатый – 100 г

сливки – 200 г

мука – 2–3 cm. ложки

Приготовление

Грибы промыть, пропустить через мясорубку и жарить на растительном масле, добавив в конце 2–3 ст. ложки муки, чтобы она успела подрумяниться.