Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии

Гори, огонь, в печи ясно,
Испекись, дивень, красно:
Гостям – на большое диво,
Молодым – на счастье,
на долю, на долгий век!
Испекись, дивень, не наклонись,
А ты, печь, не греши, дивень не суши!

Дивень иногда подносили отцу невесты как выкуп за дочь. Название этого хлеба «дивень» потому, что он красив «на диво», «дивный». А, возможно, потому, что невеста сквозь отверстие в ритуальном хлебе смотрела на жениха (смотрит – укр. «дивиться»). Через отверстие в свадебном хлебе жених и невеста подавали друг другу руки.

Иногда дивень не пекли цельным калачом, а складывали из выпеченных небольших хлебцев, рогаликов, калачиков, украшенных колосьями, веточками, цветами, лентами.

Жаворонки

Жаворонки, или сороки, – обрядовое печенье, которое выпекали в Украине весной в честь прилета из вырея жаворонков (позже – на христианский праздник Сорок Святых, 19 марта). Хозяйка по традиции делала из теста 40 изделий. Если спешила – бублики, булочки, лепешки, калачики, печенье в форме птичьей лапы. Когда же старательно, с выдумкой – завязывала маленький кусочек теста узелком, делала гребешок, хвостик, крылья и выпекала птичек.

Дети набирали жаворонков, шли за село, поднимали их вверх к небу и призывали весну. Такими действиями они как бы приглашали птиц вернуться из вырея и принести на крыльях теплую весну. Потом детвора ходила по домам и угощала друг дружку печеньем. Бездетные хозяйки приглашали к себе соседских детей и угощали их жаворонками.

В древние времена весной славяне таких птиц лепили из глины, веря, что таким образом они помогают возвращению жаворонков из далеких неведомых стран. А еще в древности верили, что маленькие голосистые птицы открывают дорогу теплой весне, накликают ее с вышины, будят своими крыльями теплый и благодатный весенний ветерок.

Жиляники

Жилавики, дужики – коржи из пресного теста, которые пекли в первый день Великого поста после Масленицы. Первый день поста начинается в понедельник, он так и называется жиляный (жилавый) понедельник. Пекли жиляники из ржаного (житнего) теста просто на черенке без масла, постными, ели вместо хлеба с редькой и хреном, шутили: «Вот бы каждый день жиляники кушать, чтобы жилистым быть!»

Забудько

Хлеб, который хозяйка забывала в печи. Это мог быть и пирожок, коржик, любое изделие из теста. В следующий раз, готовя печь, тот хлеб находили. Называли его «забудько», «забудек», «забытый хлеб».

Существует много поверий, связанных с этим хлебом. Считалось, что есть его нельзя, ибо тогда все будет забываться, человек потеряет память. Известно много рассказов о том, как взрослый человек или ребенок, откусив забытого хлеба, забывает дорогу домой (блуждает), забывает свое имя и т. п.

Дети же вообще, откусив забудька, будут расти без памяти. Это поверье направлено на сохранение рода, семьи, как и много других заговоров, поверий, ритуалов.

Если съест забудька девушка на выданье – старосты забудут дорогу в дом. Если же девушка хотела отвадить парня, она умышленно оставляла в печи хлеб, вроде забывала, а потом при случае угощала нелюбимого. Чтобы разлучить парня и девушку, им тоже давали по кусочку забудька. Забудька давали невесте, когда она шла жить к свекрови, чтобы по родному дому не грустила. Кормили забытым хлебом и купленную на ярмарке скотину, чтобы не убегала к старым хозяевам.

Забудьком охраняли подсолнухи от воробьев. «Некоторые хозяйки применяют такой способ: после сева, когда станет уже совсем темно, они снимают с себя сорочку и трижды оббегают вокруг своих грядок, приговаривая: «Как не может по свету голое ходить, чтобы так не могли воробьи мои подсолнухи пить!» При этом нужно еще держать в руках паляницу-забудько, которую иногда забывают в печи, выбирая испеченные паляницы»

(М. Максимович).

Затёрка

Затерка, стиранка – считается одним из древнейших славянских мучных блюд. Готовят ее по-разному. Например, муку растирают в воде, чтобы получились маленькие шарики – потом их варили. Либо же крутое пшеничное тесто терли с мукой в деревянной посудине, а потом маленькие шарики варили в юшке, молоке или кипятке. Блюдо считалось готовым, когда шарики всплывали. Сцедив кипяток, затерку заливали молоком, в пост заправляли подсолнечным маслом. Если не было ни подсолнечного масла, ни молока – ели так, называли «пустая затерка».

Калач