Специальный рождественский хлеб, который давали на Новый год посевальникам. В Галиции этот хлеб называли
Пекли этот хлеб преимущественно в пост перед Святым вечером, готовили кныши на Благовещение, на поминки, проводы, с ними ходили в гости к родным, проведывали кумовей, дети подносили кныши бабке-повитухе, благословившей их на свет.
Корж
Древнейший архаичный вид хлеба. Ежедневная пища, которую выпекали вместо хлеба, иногда готовили как отдельное блюдо. Плоские изделия из пресного поджаренного теста, запеченные в печи. Названий много – плесканы, гречаники, матротеники, хомы, горохляники, пугачи, перевертаники, репяники
. Их делали из гречневой, кукурузной, картофельной, гороховой муки.Корочун
Крачун, кречун, кречунь, васили
– обрядовый хлеб, который пекли в Карпатах на Рождество и дарили колядникам. Корочун был благодарением за урожай года прошедшего и закличками урожая будущего года, символом хлеборобского благосостояния. Выпекали торжественно из лучшей муки.Иногда при помощи корочуна ворожили на будущий урожай: катили его от порога к столу – если докатится, не собьется с дороги, не упадет, значит, в следующем году будет хороший урожай, будет хлеб на столе. Корочун должны были попробовать все члены семьи и весь скот в усадьбе.
Меньшие корочуны или васили (пекли не один обрядовый хлеб, а несколько – для семьи, для скота, для гадания, для гостей) дарили колядникам и посевальникам. Был корочун гостинцем и для первого желаемого утреннего гостя, которого называли полазником.
Крестопоклонный хлеб
Хлеб или печенье в форме креста, выпекаемое в среду четвертой недели Великого поста. Это середина поста, неделя называется Крестопоклонной, а середина этой недели – Средопостьем. Крестопоклонный хлеб предназначался для ритуальных действий во время весеннего сева, им кормили скот, а также ели сами хозяева.
Выпекали крестяники
(кресты, крестцы, крижики) из ржаной муки, в тесто добавляли сахар, толченый мак. Раскатанное тесто складывали крест-накрест и пекли в печи. Ржаные крестяники ели все члены семьи.Кресты сохраняли в зерне до первого сева, брали в поле. Хозяин обращался с крестопоклонным хлебом к небесам, просил хороший урожай. Потом разламывал хлебец, половину съедал, a половину закапывал в землю, чтобы нива родила. С крестопоклонным хлебом выгоняли скот в первый раз на пастбище. Крестцы иногда клали на стол, когда не было испеченного хлеба.
Лапша
Вместе с галушками и варениками была распространенным блюдом из муки. Готовили лапшу (тесто, резанку,
Хозяйки подсушивали лапшу и хранили долгое время. Из лапши готовили бабку-запеканку, когда сваренную лапшу заливали молоком, расколоченным с яйцами и сахаром, и запекали. Запеканку подавали под конец обеда как лакомство.
Лежень
Длинный плоский ритуальный хлеб с запеченными яйцами, деньгами, который пекли на свадьбу в Южной Украине и на Левобережье. Делали его овальным, большим, плетеным, иногда цельным. Чаще лежень напоминал длинную кошелку, как бы наполненную подарками – запеченной или положенной в него выпечкой. Лежнями обменивались семьи молодых перед свадьбой.