Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии

Пампушки, как и балабушки, использовали девушки во время ворожбы. В рождественские праздники пампушки символизировали богатство наступающего Нового года. На Щедрый вечер хозяйка выпекала большое количество пампушек. Когда поднималась вечерняя заря, она ставила на стол в миске горку пампушек, за которыми прятался (наклонялся) хозяин-отец. После спрашивала у детей, видят ли они отца.

– Не видим! – кричали дети. – Дай Бог, чтобы в Новом году на столе было столько хлеба, чтобы вы меня не видели, – отвечал отец и угощал всех пампушками.

Были и гречневые пампухи, рецепт которых приводит Николай Маркевич (ХІХ в.): «Взять гречневого теста, замесить, поставить на печь, чтобы подошло, выкачивать круглыми шариками, бросать в кипяток почти на целый час, вынуть на сито, растереть в макитре чеснок с подсолнечным маслом, класть туда пампушки, присолить и подавать».

Пара

Свадебная выпечка в Западном Полесье. Два маленьких коржика (пара, двойка), спеченные вместе. Пару молодые брали на венчание, съедали ее на следующий день свадьбы. Пара должна обеспечить хорошую совместную жизнь молодым на целый век.

Паска

Праздничный пасхальный хлеб высокой округлой формы, политый глазурью и посыпанный зерном. Славяне еще в дохристианские времена выпекали обрядовый хлеб в честь весны, почитания предков, возрождения природы – бабы, бабки. Бабы, бабки, паски пекли на встречу нового хлеборобского года; во времена христианства – это ритуальный хлеб пасхальных празднеств.

«Традиционно в Украине готовили несколько сортов пасок. Как свидетельствуют авторы известного энциклопедического словаря Брокгауз и Ефрон, наши женщины выпекали около сорока сортов обрядовой выпечки. Раньше хозяйка готовила в четверг желтые паски, которые предназначались солнцу или небу, в пятницу пекла белые – для покойников, чтоб не приносили беды и смерти; были и так называемые черные, субботние – плодородной земле» (В. Скуративский).

Для выпекания пасок топили печь освященными ветками вербы. Пекли в больших специальных формах (обычайках) из лучших сортов муки в хорошо протопленной печи. Дни для выпекания пасок – четверг, пятница и суббота перед Пасхой (только не на Благовещение, если оно выпадало на эти дни). Сверху хозяйки делали на паске крест, шишечки. Удалась паска – на счастье-долю, не удалась – быть беде.

Паски или главную паску обязательно святили в церкви. Свяченой паской начинали пасхальный завтрак. Крошки от паски не выбрасывали, не отдавали птице, а только скотине. В Западной Украине оставляли верхушку паски, высушивали ее и считали, что тот кусок лечит и человека, и скотину. По поверьям, если посеять в огороде крошки от паски, вырастут цветы маруньки, имеющие волшебные свойства.

Пироги

Обрядовый хлеб у славян, который был символом месяца. Выпекали пироги преимущественно из ржаной муки, из пшеничной – в праздники. Обыденные пироги пекли из кислого теста, как и хлеб, а жарили из пресного теста. Делали пироги обязательно с разнообразной начинкой: «…сыр, растертый с сырыми яйцами, жареная, квашеная или свежая капуста, вареные фасоль, горох, картофель, гречневая каша со шкварками, печеная тыква с калиной или без нее, толченый мак, мак с калиной, калина (а летом и осенью другие свежие ягоды и фрукты), вареные и растертые сушеные груши и сливы, вареное, рубленое и поджаренное с луком мясо, зеленый лук с вареными яйцами, жареные с луком свежие грибы…» (Л. Артюх).

На Щедрый вечер и на проводы пекли особые пироги – стульни.

Пироги – обязательный атрибут праздничного стола. В Западной Украине пирогами называют вареники.

Пиры (банкеты) в честь обрядовых праздников, богатого урожая, военных побед были приняты у славян. Пиро – рожь (жито), отсюда – пирог.

Плачинды