Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии

Лежень лежал на столе перед молодыми, а на второй день свадьбы его делили между гостями. «Принимая обрядовое печенье, гость провозглашал: «Сколько на этом лежне шишек, чтобы столько вам, молодым, послал Бог деточек!» (В. Скуративский).

Лежень – потому, что некоторое время лежал на столе. На Полесье лежнем называли рождественский хлеб, который лежал на столе на протяжении Святок до Крещения.

Лемешка

В ХІХ и в начале ХХ в. распространенное в Украине кашеподобное блюдо из муки. В горшок с подсоленным кипятком сыпали гречневую муку, растирали, чтобы не было комков. Загустевшую массу ставили в печь упреть. В пост лемешку ели с подсолнечным маслом или с молочком из конопляных или маковых семян, в мясоед – с молоком, простоквашей. Кушали ее на завтрак или на ужин. Из холодной лемешки готовили плоские коржи – плесканы, плескана, – жарили их на масле или запекали в горшке в печи.

Лепёшки

Лепешки (укр. «перепички») хозяйки пекли вынужденно, когда не хватало хлеба до определенного для выпечки дня. Называли их «быстрый хлеб», потому что закваску не выдерживали нужное время, чтобы тесто поднялось, подошло. Брали тесто, не ожидая, когда оно подойдет несколько раз, лепили хлебцы в половину, а то и в три раза меньше и выпекали лепешки, преимущественно к завтраку. Для выпекания использовали также не совсем дозревшее зерно. «Сорванные колосья присушивали на солнце или на печи и мяли руками. Если зерно было более-менее дозревшим, то его мололи в жерновах, а когда зеленым – толкли в макитре или ступе. Изготовленный так называемый «молодой хлеб» именовался свидом (на Полесье – перепичками)» (В. Скуративский).

В неурожайные годы до середины ХХ в. лепешки были заменителем хлеба. Их пекли с примесью ячменной муки, отрубей, картошки, свеклы, лебеды, даже желудей и картофельных очисток.

Лесенки

В народе издавна готовили обрядовые блюда к праздникам в честь солнца, возрождения природы и т. п. С приходом христианства обрядовые блюда начали готовить к религиозным праздникам, которые сопоставляли с тем, что происходило в природе или с ритуалами почитания предков.

Широко отмечался праздник Вознесения (в народе – Вшестья), который выпадал на сороковой день воскрешения Иисуса Христа. Кое-где к этому дню выпекали паски, в иных местах красили куриные яйца. Часто выпекали специальное обрядовое печенье в форме лесенок – «чтобы Сын Божий смог добраться на небо».

Лесенки (укр. «драбинки») предназначались также для душ умерших родственников; их несли на кладбище, когда шли поминать покойников. Сколько родных могилок – столько и лесенок готовили. Очевидно, верили, что душам умерших родственников легче будет подняться на небо при помощи символической лесенки. Лесенки оставляли на могилках.

«На Юге Украины изготавливали и так званые «божьи онучи». Их делали из пшенной муки. Тесто выпекали на сковородках (иногда так называли и налистники). «Божьи онучи», как и «лесенки», предназначались для поминания покойников»

(В. Скуративский).

Любки

Кое-где перед свадьбой пекли любки – овальные коржи из пышного теста. В центре такого коржа запекался из ржаного теста гриб ножкой вверх. Такие любки ставили возле брачной постели, благословляя молодых.

Маковник

Мак у славян – особенное растение, с которым связана и народная магия, и обрядовая символика. Кроме того, с маком славяне готовили много обрядовых, праздничных и ежедневных блюд. Маковые зерна использовали в приготовлении разного печенья – кнышей, коржей, пирогов, вареников, бубликов, пасок, караваев, шишек, верчей.

Очень популярными в народе были маковники или макорженики (маторженики). «Зерна мака толкли, а чаще всего мяли в специальной ступке до тех пор, пока не получалась сплошная «кашка». К ней добавляли соответственное количество меда и все это размешивали с мукой. Потом тесто раскатывали, разрезали на коржики и выпекали в печи» (В. Скуративский). Готовили маковники на Маковея (первый Спас) – 14 августа.