Энциклопедия супов от А до Я

4. На сковороде с растительным маслом обжариваем белую часть лука-порея, оставшиеся имбирь и чеснок в течение двух минут. Добавляем пекинскую капусту, готовим две-три минуты.

5. Сваренные вкрутую яйца разрезаем пополам.

6. Вынимаем из кастрюли мясо кролика и процеживаем бульон. Мясо отделяем от костей и нарезаем средними кусочками.

7. Выкладываем в бульон обжарку, солим, перчим, доводим бульон до кипения и готовим три минуты.

8. Варим лапшу в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.

9. Откидываем лапшу на дуршлаг и раскладываем по глубоким тарелкам. Разливаем бульон, выкладываем мясо кролика и половинки яиц, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Подаем с соевым соусом.

Утиный суп с кислой заправкой

Из чего готовим (на 4 порции)

Утиные голени – 8 шт.

Корица – 1 палочка

Перец чили – 2 шт.

Имбирь (корень) – 2–3 см

Шиитаке (сушеные) – 2–3 шт.

Рисовый уксус – 70 мл

Яичная лапша – 150 г

Устричный соус – 3 ст. ложки

Соевый соус – 5 ст. ложек

Зеленый лук – ½ пучка

Вода – 2 л

Как готовим

1. С утиных ножек срезаем мясо, убираем кожу. Кости кладем в кастрюлю, добавляем один острый перец чили, имбирь, палочку корицы и грибы шиитаке.

2. Вливаем воду и ставим кастрюлю на сильный огонь. Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену и варим час-по лтора.

3. Готовим кислую заправку. Оставшийся перец чили вместе с семенами режем поперек тонкими колечками, кладем в миску, заливаем уксусом. Оставляем на один-два часа.

4. Готовый бульон процеживаем, утиное мясо остужаем и нарезаем небольшими кусочками.

5. В кастрюлю с бульоном отправляем утиное мясо, вливаем соевый и устричный соусы. Варим 30 минут, до готовности мяса.

6. Отвариваем лапшу и откидываем на дуршлаг.

7. При подаче раскладываем лапшу в миски, наливаем суп, добавляем кислую заправку по вкусу и рубленый зеленый лук.

Совет под руку

Вместо восьми утиных голеней можно взять четыре куриных окорочка.

Утиный суп с лапшой

Из чего готовим (на 6 порций)

Утка – 300–400 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Петрушка (корень) – ½ шт.

Картофель – 2 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Лапша – 30–40 г

Соль – ½ ч. ложки

Молотый черный перец– ½ ч. ложки

Вода – 2 л

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Утиное мясо заливаем холодной водой, доводим ее до кипения, убираем пену. Добавляем соль, лавровый лист, по половине луковицы и моркови. Варим бульон около часа.

2. Половину моркови и корень петрушки нарезаем соломкой, картофель – кубиками, измельчаем половину луковицы. Отправляем овощи в бульон, готовим 15 минут.

3. Добавляем в суп лапшу, солим, перчим, варим десять минут.

4. Разливаем суп по тарелкам и посыпаем зеленью.

Молочные супы

Подавали только пирог с горьким творогом и молочный суп.

А. П. Чехов «Моя жизнь»

Молочный морковный суп

Из чего готовим (на 4 порции)

Морковь – 1 шт.

Молоко – 500 мл

Вода – 500 мл

Рис – 4 ст. ложки

Сливочное масло – 30 г

Соль – ¼ ч. ложки

Сахар – по вкусу

Как готовим

1. Морковь натираем на мелкой терке и выкладываем в кастрюлю.

2. Вливаем воду и молоко, добавляем рис, соль, сахар и варим на небольшом огне до готовности риса.

3. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и даем супу настояться десять минут.

Молочный суп с вермишелью

Это факт!

В России молочные супы традиционно считались дешевыми и диетическими. Так, у Чехова в «Вишневом саде» Раневская печалится по поводу своих бессмысленных трат – ведь Варе приходится кормить всех из экономии молочным супом.

Из чего готовим (на 2 порции)

Молоко – ½ л

Вермишель – 150 г

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Как готовим

1. Кипятим в кастрюле полтора стакана воды, добавляем немного соли. В кипящую воду кладем вермишель, перемешиваем. Варим ее одну-две минуты.

2. Откидываем вермишель на дуршлаг, промываем под холодной водой.

3. В кастрюле доводим до кипения молоко. Кладем в него кусочек сливочного масла – оно должно растопиться.

4. В молоко с маслом отправляем, помешивая, вермишель, добавляем сахар.

Молочный суп с гречкой

Из чего готовим (на 2 порции)

Гречневая крупа – 350 г

Молоко – 500 мл

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Как готовим

1. Гречку промываем, засыпаем в кастрюлю и заливаем водой в пропорции 1:2. Ставим кастрюлю на огонь и варим крупу до готовности.

2. Вливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Доводим молочный суп до кипения и разливаем по тарелкам.

Молочный суп с грибами

Из чего готовим (на 4 порции)

Шампиньоны – 400 г

Пшеничная мука – 2 ст. ложки

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Молоко – 1 л

Гренки из черного хлеба – по вкусу

Как готовим