Энциклопедия супов от А до Я

3. В глубокую кастрюлю отправляем огурцы, зеленый лук, грецкие орехи, заливаем их кефиром, солим.

4. Нарезанный маленькими кубиками репчатый лук обжариваем на сковороде с растительным маслом в течение трех минут, посыпаем черным перцем и выкладываем в кастрюлю. (При желании репчатый лук можно не добавлять.)

5. Ставим кастрюлю в холодильник на один час.

6. Разливаем суп по тарелкам, украшаем грецкими орехами и зеленью.

Холодник

Это факт!

Холодник – холодный летний овощной суп. Под таким названием он известен в белорусской, польской и русской кухнях. В литовской кухне это холодный борщ, а в латышской – холодный суп.

Холодник не имеет точного состава продуктов и схож со свекольником и зелеными щами. Согласно популярной кулинарной книге Винценты Завадской «Кухарка литовская», впервые опубликованной в 1854 году, холодники бывают и ягодные, а свекольный готовят с отваренными свекольной ботвой и щавелем на холодной кипяченой воде со сметаной или на простокваше. Его заправляют нарезанными свежими огурцами, растертой с солью рубленой зеленью, перед подачей добавляют лед, а сервируют с разрезанным на ломтики вареным яйцом, раковыми шейками или кусочками рыбы, а в их отсутствие – с запеченной телятиной.

Сладкий холодник

Это факт!

При приготовлении сладкого холодника можно использовать любые сезонные ягоды: черешню, вишню, клубнику, малину, чернику, черную, белую или красную смородину и др. Этот суп можно готовить все лето, он легкий и одновременно сытный.

Из чего готовим (на 1 порцию)

Кефир (любой жирности) – 250 мл

Свежие ягоды – 100 г

Сметана – 60 г

Сахарная пудра – 1 ч. ложка

Как готовим

1. Предварительно охлаждаем ягоды в холодильнике в течение 30 минут.

2. Ягоды перебираем и моем. Выкладываем в емкость три четверти всех ягод, добавляем сметану, кефир и сахарную пудру.

3. Доводим всё блендером до пюреобразного состояния. Полученную массу пропускаем через мелкое сито.

4. Переливаем суп в тарелку, украшаем оставшимися ягодами.

Холодник на кефире

Из чего готовим (на 4 порции)

Свекла – 3–4 шт.

Кефир – 1 л

Огурцы – 1–2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Куриные яйца – 2 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Укроп – по вкусу

Петрушка – по вкусу

Сметана – по вкусу

Как готовим

1. Отвариваем и очищаем картофель, свеклу и яйца.

2. Свеклу натираем на терке, картофель нарезаем кубиками, огурцы – соломкой. Отправляем их в кастрюлю, заливаем кефиром, солим, перчим и перемешиваем.

3. Ставим суп в холодильник на 30 минут.

4. Нарезаем яйца половинками.

5. Разливаем суп по тарелкам, сверху выкладываем по половинке яйца, посыпаем мелко нарезанными укропом и петрушкой. Подаем со сметаной.

Совет под руку

Если нравятся острые блюда, можно добавить в тарелки чеснок, пропущенный через пресс.

Холодник на тане

Из чего готовим (на 4 порции)

Тан – 1 л

Огурцы – 2 шт.

Редис – 4 шт.

Свекла – 2 шт.

Зеленый лук – ½ пучка

Соль – по вкусу

Сахар– ¼ ч. ложки

Куриные яйца – 2 шт.

Сметана – 100 г

Укроп – 1 пучок

Как готовим

1. Предварительно отвариваем и очищаем свеклу и яйца.

2. Редис, очищенные от кожуры огурцы и одну свеклу нарезаем небольшими кубиками, другую свеклу натираем на терке.

3. Делаем заправку. В емкости перемешиваем мелко нарезанный зеленый лук и натертую свеклу, вливаем тан, добавляем соль, сахар, еще раз перемешиваем.

4. Огурцы, редис и свеклу заливаем заправкой, добавляем по вкусу сметану и перемешиваем.

5. Разливаем суп по тарелкам, выкладываем по половинке яиц и посыпаем измельченным укропом.

Холодник по-белорусски

Из чего готовим (на 4 порции)

Свекла – 500 г

Яйца – 5–6 шт.

Огурец (длинный) – 1 шт.

Кефир – 1 л

Зеленый лук – по вкусу

Как готовим

1. Предварительно отвариваем и очищаем свеклу и яйца.

2. Свеклу натираем на крупной терке.

3. Огурец мелко нарезаем соломкой, яйца – небольшими кубиками.

4. Соединяем всё вместе и заливаем кефиром.

5. При подаче добавляем в тарелки измельченный зеленый лук.