Энциклопедия супов от А до Я

3. Перекладываем массу в кастрюлю, добавляем томатный сок, уксус и лимонный сок. Приправляем солью и кайенским перцем. Перемешиваем.

4. Даем супу настояться три часа.

5. Разливаем суп по тарелкам и украшаем оставшимися овощами.

Гаспачоле

Из чего готовим (на 1 порцию)

Авокадо – 1 шт.

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Лимон – ½ шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Очищаем авокадо и перец, с помидора снимаем кожицу.

2. Овощи некрупно нарезаем. Взбиваем их вместе с чесноком блендером.

3. Добавляем оливковое масло, лимонный сок, солим, перчим, перемешиваем.

4. Охлаждаем суп в холодильнике 10–15 минут и подаем.

Дынный десертный суп

Из чего готовим (на 2 порции)

Дыня – 200 г

Сахарная пудра – 2 г

Сахар – 40 мл

Вода – 40 мл

Мята – по вкусу

Клубника – по вкусу

Как готовим

1. Готовим сахарный сироп. Кипятим воду, добавляем сахар и полностью размешиваем его. Снимаем с огня и охлаждаем.

2. Дыню очищаем и нарезаем кубиками.

3. Выкладываем ее в блендер, добавляем мяту и сахарный сироп. Доводим всё до пюреобразной консистенции.

4. Подаем суп, украсив листиками мяты и клубникой, посыпаем сахарной пудрой.

Куксу

Это факт!

Куксу (кукси) – традиционное корейское блюдо с лапшой. Его едят как горячим, так и холодным.

Из чего готовим (на 4 порции)

Мясной бульон – 1 л

Отварное мясо – 200 г

Огурцы – 200 г

Помидоры – 150 г

Морковь по-корейски – 150 г

Куриные яйца – 2 шт.

Лапша – 400 г

Петрушка – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Рисовый уксус – 2 ст. ложки

Соевый соус – 4 ст. ложки

Молотый красный перец – 1 ч. ложка

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Кунжут – для подачи

Как готовим

1. Заранее отвариваем лапшу.

2. Зелень и помидоры измельчаем. Выкладываем их в бульон, добавляем соевый соус, уксус, сахар и красный перец, перемешиваем. Доводим всё до кипения и готовим пять-десять минут, солим. Снимаем с огня, охлаждаем.

3. Огурцы и мясо нарезаем тонкой соломкой.

4. Яйца взбиваем венчиком с ложкой холодной воды. Обжариваем их на сковороде, то есть готовим как блинчики.

5. Блинчики нарезаем тонкими полосками.

6. В глубокие тарелки выкладываем порционно все ингредиенты супа: сначала лапшу, затем мясо, огурцы, блинчики из яиц, морковь по-корейски. Наливаем бульон, сверху посыпаем кунжутом.

Нэнмён

Это факт!

Нэнмён – знаковый северокорейский суп – очень популярен на родине, но практически неизвестен за ее пределами. Его название переводится как «холодная лапша». Бульон для супа готовится из трех видов мяса и птицы.

Из чего готовим (на 8 порций)

Вода – 2 ½ л

Куриное филе – 150 г

Говяжье филе – 150 г

Утиное филе – 150 г

Креветочный соевый соус – 80 мл

Сок лайма – 125 мл

Сахар – 80 г

Куриные яйца – 4 шт.

Огурцы – 240 г

Гречневая лапша – 400 г

Томатный соус – 8 ст. ложек

Кинза – по вкусу

Красный перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Заливаем мясо водой и оставляем на один день при комнатной температуре (это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным). Сливаем воду.

2. Заливаем мясо свежей водой, доводим до кипения, снимаем пену. Варим бульон шесть часов на медленном огне, доливая воду по мере выпаривания.

3. Снимаем бульон с огня, вынимаем мясо и охлаждаем. Курица и говядина понадобятся для супа, а мясо утки (оно жесткое) не используют.

4. Добавляем в бульон креветочный соевый соус, сок лайма, сахар и соль. Он поменяет светло-желтый цвет на насыщенный янтарный.

5. Ставим бульон в холодильник на два часа. Если на поверхности образуется жир, снимаем его.

6. Яйца варим всмятку, очищаем и разрезаем пополам. Нарезаем огурцы тонкой соломкой, а говядину и курицу – соломкой чуть толще.

7. Отвариваем гречневую лапшу, промываем ее холодной водой.

8. Выкладываем в каждую тарелку лапшу, 1 ст. ложку томатного соуса и рядом половину яйца.

9. На соус кладем говядину и курицу, сверху – огурец. Все ингредиенты супа должны быть холодными.

10. Аккуратно наливаем холодный бульон, украшаем кинзой и колечками красного перца чили. Подаем к супу горчицу, соевый соус и рисовый уксус.

Совет под руку

Томатный соус можно приготовить. Для этого берем 500 г помидоров, нарезаем их, обжариваем на сковороде с 2 ст. ложками растительного масла до мягкости. Добавляем 50 г кунжута, 10 мл лимонного сока, 10 г сахара, по 10 г измельченного зеленого лука и кинзы. Перемешиваем и взбиваем соус блендером до пюреобразного состояния.

Огуречный суп на курином бульоне

Из чего готовим (на 2 порции)

Огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Куриный бульон – 250 мл

Соль – по вкусу