Энциклопедия супов от А до Я

1. Чернику замачиваем в холодной воде на десять минут, затем воду сливаем.

2. Выкладываем чернику в кастрюлю, наливаем воду, доводим всё до кипения и готовим пять минут. Добавляем сахар и продолжаем готовить еще пять минут.

3. Соединяем крахмал с небольшим количеством воды, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, и вливаем эту смесь, постоянно помешивая, в кастрюлю с черникой. Доводим суп до кипения.

4. Выкладываем в тарелки отварной рис и наливаем суп. Подаем со сметаной.

Шведский фруктовый суп

Из чего готовим (на 5 порций)

Смесь сухофруктов (изюм, абрикосы, чернослив) – 1 стакан

Яблоко – 1 шт.

Груша – 1 шт.

Сушеная клюква – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Корица – 2 палочки

Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Вода – 1 л

Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка

Взбитые сливки – по вкусу

Мята – 10 листиков

Молотая корица – по вкусу

Как готовим

1. Выкладываем в кастрюлю сухофрукты, нарезанные ломтиками яблоко и грушу, клюкву, сахар, палочки корицы и ванильный сахар, добавляем воду и перемешиваем. Доводим смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до среднего и варим 30 минут, периодически помешивая.

2. Перемешиваем кукурузный крахмал с четвертью стакана холодной воды до получения однородной консистенции.

3. Палочки корицы вынимаем из кастрюли.

4. Кукурузный крахмал вливаем в суп, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и готовим пять-десять минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет.

5. Снимаем кастрюлю с огня и даем супу немного остыть.

6. Подавать фруктовый суп можно как теплым, так и холодным. Украшаем его взбитыми сливками и листьями свежей мяты, посыпаем корицей.

Эстонский яблочный суп

Из чего готовим (на 4 порции)

Яблоки – 400 г

Цедра апельсина или лимона – по вкусу

Ванильный сахар – по вкусу

Картофельный крахмал – 1½ ст. ложки

Сахар – ½ стакана

Корица – по вкусу

Сливки – по вкусу

Как готовим

1. Яблоки некрупно режем, заливаем водой (чтобы она покрыла их) и ставим на огонь.

2. Провариваем яблоки до мягкости, добавляем сахар, всё перемешиваем до его растворения.

3. Медленно вливаем крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Перемешиваем, чтобы не было комочков.

4. Разводим суп горячей водой до нужной густоты, добавляем цедру и ванильный сахар. Помешивая, доводим до кипения. Накрываем крышкой, чтобы не образовалась пленочка.

5. Подаем суп горячим или холодным. Украшаем взбитыми сливками, присыпаем корицей.

Ягодный суп с медом

Из чего готовим (на 4 порции)

Овсяное печенье – 2 шт.

Мед – 1 ½ ст. ложки

Стручок ванили – 1 шт.

Персики – 100 г

Молоко – 500 мл

Клубника – 100 г

Виноград – 100 г

Ежевика – 100 г

Малина – 100 г

Мята – 2 стебля

Как готовим

1. На слегка разогретую сковороду крошим овсяное печенье, добавляем 14 ст. ложки меда. Увеличиваем огонь и готовим на сильном огне, постоянно перемешивая, пока не образуются комочки.

2. В молоко добавляем 1 ст. ложку меда, семена ванили и размешиваем венчиком.

3. Персики нарезаем ломтиками, клубнику – половинками. Кладем их в тарелки вместе с виноградом, малиной и ежевикой.

4. Заливаем ягоды молоком, посыпаем овсяно-медовой крошкой и украшаем листьями мяты.

Ягодный суп с овсянкой

Из чего готовим (на 2 порции)

Клубника – 50 г

Голубика – 50 г

Банан – 1 шт.

Черника – 50 г

Ежевика – 50 г

Обезжиренное молоко – 1 стакан

Овсяные хлопья – 40 г

Ванильный сахар – ½ ч. ложки

Мед – по вкусу

Семечки подсолнечника – по вкусу

Миндаль – по вкусу

Как готовим

1. Ягоды (немного оставляем для украшения) и нарезанный кубиками банан взбиваем блендером с молоком, овсяными хлопьями и сахаром.

2. Добавляем мед и перемешиваем.

3. Крупно рубим ножом миндальные орехи.

4. Разливаем суп по глубоким тарелкам и посыпаем орехами, семечками и овсяными хлопьями. Украшаем оставшимися ягодами.

Холодные супы

Вот он, поевши холодной, как лед, окрошки, лежит вверх животом на горячем песке у самой речки или в саду под липой…

К. П. Чехов «Выигрышный билет»

Ботвинья

Это факт!

Ботвинья относится к категории холодных летних супов. В ее состав входит хлебный квас, как правило, светлый – не слишком кислый и не слишком сладкий. В суп добавляют не только щавель и крапиву, но и свекольную ботву, ботву моркови или редиса и другие листья корнеплодов. Рыбу в ботвинье можно использовать любую.

Рецепт ботвиньи с мясом см. в разделе «Мясные супы».

Ботвинья с рыбой

Из чего готовим (на 4 порции)

Филе горбуши – 500 г

Репчатый лук – 1 шт.

Щавель – 100 г

Шпинат – 100 г

Крапива – 100 г

Свекольная ботва – 15–20 листьев

Огурцы – 4 шт.

Темный хлебный квас – 400 мл

Светлый квас – 600 мл

Тертый хрен – 1 ст. ложка

Лимонная цедра – 1 ст. ложка

Сахар – по вкусу

Черный перец горошком – 5–6 шт.

Соль – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Укроп – 50 г