Энциклопедия супов от А до Я

Сметана – по вкусу

Как готовим

1. Подготавливаем филе рыбы для ботвиньи заранее, отварив его в небольшом количестве подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до готовности. Остужаем и нарезаем небольшими кусочками.

2. Всю зелень нарезаем и опускаем в кипяток на две-три минуты (можно использовать процеженный рыбный бульон), откидываем на сито, даем стечь воде.

3. Огурцы очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем мякоть маленькими кубиками.

4. Смешиваем темный и светлый квас, добавляем хрен и цедру лимона, выкладываем зелень и огурцы, солим и добавляем сахар. Ставим ботвинью на один час в холодильник.

5. При подаче в каждую тарелку с ботвиньей кладем кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья с рыбой, щавелем и крапивой

Из чего готовим (на 4 порции)

Квас – 1½ л

Филе белой рыбы – 500 г

Щавель – 200 г

Крапива (можно заменить шпинатом) – 200 г

Огурец – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Зеленый лук – 100 г

Укроп – 100 г

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Нарезаем щавель и крапиву, складываем в кастрюлю, вливаем пол-литра воды. Доводим на сильном огне до кипения, солим и уменьшаем нагрев. Варим десять минут, остужаем. Измельчаем блендером.

2. Рыбу кладем в сотейник, наливаем воду, солим и готовим 15 минут.

3. Рыбу вынимаем, остужаем до комнатной температуры, нарезаем небольшими кусочками.

4. Мелко нарезаем зеленый лук, укроп и чеснок, выкладываем их в миску, добавляем нарезанные кубиками огурцы, солим и измельчаем блендером.

5. Добавляем эту смесь в кастрюлю с щавелем и крапивой, вливаем квас.

6. Ставим суп на один час в холодильник.

7. Разливаем ботвинью по тарелкам, добавляем кусочки рыбы.

Вишневый суп с бренди

Из чего готовим (на 4 порции)

Белое сухое вино – 2 стакана

Сахар – 1 стакан

Корица – 2 палочки

Вишня – 1 ½ кг

Бренди – ½ стакана

Лимонный сок – ¼ стакана

Как готовим

1. В кастрюле смешиваем вино, сахар и два стакана воды, добавляем палочки корицы. Доводим всё до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение десяти минут.

2. Убираем из вишни косточки, откладываем несколько целых ягод для украшения.

3. Вынимаем из кастрюли палочки корицы и закладываем вишню. На среднем огне готовим в течение 10–12 минут, пока вишня не станет мягкой. Добавляем лимонный сок и охлаждаем суп.

4. Взбиваем суп блендером до пюреобразного состояния. Ставим в холодильник на 40 минут.

5. В суп добавляем бренди и подаем, выложив в тарелки целые вишенки.

Гаспачо

Это факт!

Гаспачо существовал еще до появления томатов на Иберийском полуострове. Первоначально это была смесь воды, масла и хлебных крошек. Впрочем, и сейчас необязательно делать гаспачо исключительно из помидоров, есть варианты из черешни, сливы, зеленых яблок, а вот хлеб используют далеко не всегда.

Гаспачо с редисом и фенхелем

Из чего готовим (на 2 порции)

Помидоры – 5 шт.

Редис – 5 шт.

Огурцы – 4 шт.

Желтый болгарский перец – 3 шт.

Фенхель – ½ шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 1 ч. ложка

Красный винный уксус – ½ ч. ложки

Укроп – по вкусу

Петрушка – по вкусу

Соль – по вкусу

Молотый кайенский

перец – по вкусу

Как готовим

1. Четыре помидора, четыре редиса, три огурца и два перца нарезаем крупно. Помидор и огурец нарезаем кубиками, редис, перец и фенхель – соломкой.

2. Выкладываем в блендер крупно нарезанные овощи, лук, укроп, петрушку, добавляем лимонный сок, уксус и оливковое масло, всё взбиваем.

3. Выкладываем полученную массу в тарелку, приправляем солью и перцем, раскладываем мелко нарезанные овощи.

Гаспачо с хлебом

Из чего готовим (на 8 порций)

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 1 зубчик

Сладкий зеленый перец – 1 шт.

Огурцы – 150 г

Красный винный уксус – 50 мл

Оливковое масло – 250 мл

Черствый белый хлеб – 100 г

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Хлеб замачиваем в воде на десять минут.

2. Помидоры нарезаем четвертинками, перец и очищенные от кожуры огурцы – крупными кусочками.

3. Овощи, чеснок, отжатый хлеб, уксус, оливковое масло, соль взбиваем блендером до получения однородной массы.

4. Охлаждаем суп в холодильнике 10–15 минут. Подаем, украсив кубиками огурца с кожурой.

Гаспачо с эстрагоном

Из чего готовим (на 6 порций)

Помидоры – 400 г

Огурцы – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Красный сладкий перец – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Свежий эстрагон – 20 г

Томатный сок – 600 мл

Красный винный уксус – 50 мл

Лимон – ½ шт.

Соль – по вкусу

Молотый кайенский перец – ½ ч. ложки

Как готовим

1. Очищенные от кожуры огурцы, помидоры и лук нарезаем мелкими кубиками, перец – средними ломтиками. Оставляем немного овощей для украшения блюда.

2. Овощи с чесноком, томатной пастой, оливковым маслом и мелко порубленным эстрагоном взбиваем в блендере. Доводить смесь до однородного пюре необязательно.