Энциклопедия супов от А до Я

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Обжариваем на сковороде со сливочным маслом мелко нарезанный лук в течение пяти минут.

2. Выкладываем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и обжаренный лук. Наливаем немного горячей воды (она должна только покрыть картофель) и ставим кастрюлю на средний огонь.

3. Через 15 минут добавляем кипящее молоко, кукурузу и нарезанный кубиками сыр, варим пять минут.

4. Снимаем суп с огня, добавляем желтки, тщательно размешиваем несколько минут деревянной ложкой.

5. Перед подачей посыпаем чупе зеленью.

Фруктовые и сладкие супы

У раздачи назревал скандал; красный от возмущения Пасюк, держа на огромной ладони тарелку, допрашивал молоденькую веснушчатую повариху: – Шо це таке за суп, перший раз бачу – холодная вода з рисом та сухохфруктамы? Як его исты!?

– Да вы поймите, – оправдывалась курносая, – это заграничное ресторанное блюдо, очень вкусное и полезное, – фруктовый суп!

Георгий и Аркадий Вайнеры «Эра милосердия»

Абрикосовый суп с йогуртом

Из чего готовим (на 2 порции)

Абрикосы – 5–7 шт.

Натуральный йогурт – 400 мл

Молоко – 200 мл

Апельсиновый сок – 120 мл

Мята – по вкусу

Мед – по вкусу

Как готовим

1. Абрикосы разрезаем пополам и убираем косточки.

2. В кастрюлю выкладываем абрикосы, йогурт и вливаем молоко, апельсиновый сок. Взбиваем всё блендером до однородной консистенции. По желанию добавляем мед.

3. Ставим суп в холодильник на два часа. Перед подачей украшаем листьями мяты.

Венгерский вишневый суп

Это факт!

Вишневый суп – летний деликатес, популярный в ряде европейских стран, особенно в Австрии, Польше, Словакии и Германии. Но все-таки он считается блюдом венгерской кухни. Венгерские эмигранты сделали его популярным даже в Америке.

Из чего готовим (на 4 порции)

Вишня без косточек (консервированная

или замороженная) – 1 кг

Красное сухое вино – 750 мл

Сливки 10 % – 250 мл

Сметана 10–15 % – 250 мл

Вода – 250 мл

Сахар – 1 стакан

Корица – 1–2 палочки

Стручки ванили -

для сервировки

Как готовим

1. В кастрюлю с вишней кладем разломанные палочки корицы, насыпаем сахарный песок, наливаем вино и воду. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и греем (но не кипятим!) 20–30 минут.

2. В миске смешиваем несколько ложек сливок со сметаной. Затем вливаем оставшиеся сливки, взбивая.

3. Постепенно вводим получившуюся смесь в суп.

4. Охлаждаем суп в холодильнике и подаем.

Джинестрата

Это факт!

Джинестрата – слегка пряный суп на основе яиц. Это блюдо итальянского региона Тоскана. Его традиционно едят молодые после первой брачной ночи.

Из чего готовим (на 2 порции)

Куриный бульон – 2 стакана

Куриные желтки – 4 шт.

Десертное вино – 20 мл

Сливочное масло – 50 г

Молотая корица – ¼ ч. ложки

Молотый мускатный орех – ⅛ ч. ложки

Сахар – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Желтки выкладываем в миску, взбиваем. Продолжая взбивать, постепенно вливаем в них десертное вино и куриный бульон. Добавляем соль и корицу.

2. Полученную смесь процеживаем с помощью мелкого сита.

3. Ставим суп на огонь и варим пять минут, постоянно помешивая.

4. Выкладываем сливочное масло, перемешиваем.

5. После того как суп загустеет, добавляем сахар и молотый мускатный орех. Перемешиваем и снимаем суп с огня.

Латышский хлебный десертный суп

Это факт!

Сладкий хлебный суп – одно из национальных блюд Латвии. Рецепт этого супа в разных вариантах присутствует в датской, шведской, эстонской и финской кухнях. Есть его можно как горячим, так и холодным.

Из чего готовим (на 4 порции)

Хлеб рижский ржаной с тмином – 7–8 ломтиков

Вода – 1 л

Сахар – 3–4 ст. ложки

Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Кислые ягоды (клюква, брусника)

или лимонный сок – 1 ст. ложка

Чернослив – 50 г

Курага – 50 г

Изюм – 50 г

Цукаты (любые) – 50 г

Взбитые сливки – для подачи

Как готовим

1. Подсушиваем ломтики хлеба в духовке, перемалываем в крошку и выкладываем в емкость.

2. Добавляем оба вида сахара, вливаем кипяток и размешиваем хлебную массу до пюреобразного состояния.

3. Сухофрукты промываем, при желании разрезаем на части, отправляем к хлебной массе, добавляем тертые кислые ягоды или лимонный сок.

4. Варим суп до размягчения кураги и чернослива, снимаем с огня и даем настояться десять минут.

5. Разливаем суп по тарелкам, украшаем взбитыми сливками.

Летний суп

Из чего готовим (на 2 порции)

Киви – 3 шт.

Клубника – 250 г

Сахар – 4 ст. ложки

Ванильный сахар – ½ ч. ложки

Сливки 33 % – 50 мл

Как готовим