Энциклопедия супов от А до Я

Молотый черный перец – по вкусу

Укроп – 1 пучок

Как готовим

1. Огурец и лук разрезаем на небольшие кубики.

2. Овощи выкладываем в кастрюлю, заливаем куриным бульоном и ставим вариться на медленном огне в течение десяти минут. Суп должен не кипеть, а томиться.

3. Снимаем кастрюлю с плиты и измельчаем содержимое блендером до пюреобразного состояния. Солим, перчим и ставим в холодильник.

4. Разливаем суп по тарелкам, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Окрошка

Это факт!

Окрошка – традиционный холодный суп русской кухни, который готовили в весенне-летний период. Обязательным его компонентом являлся хлебный квас. В более поздних версиях, появившихся в советское время, вместо кваса стали использовать кефир и айран.

Окрошка мясная

Из чего готовим (на 4 порции)

Хлебный квас – 1 л

Отварная говядина – 100 г

Свиной окорок – 100 г

Отварной говяжий язык – 100 г

Зеленый лук – 1 пучок

Огурцы – 200 г

Сметана – 100 г

Куриные яйца – 2 шт.

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Горчица – по вкусу

Укроп – по вкусу

Как готовим

1. Яйца варим вкрутую и охлаждаем. Желтки растираем с солью, сахаром, сметаной и горчицей, разводим холодным хлебным квасом. Белки рубим.

2. Говядину, окорок, говяжий язык и очищенные огурцы нарезаем кубиками.

3. Зеленый лук измельчаем и растираем, добавив соль.

4. В кастрюлю с квасом кладем подготовленные ингредиенты.

5. При подаче посыпаем окрошку мелко нарезанным укропом.

Окрошка на белом квасе

Из чего готовим (на 1 порцию)

Белый квас – 250 мл

Огурцы – 1 шт.

Редис – 2 шт.

Отварной картофель – 1 шт.

Отварная говядина – 150 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – по вкусу

Как готовим

1. Огурец, редис и говядину нарезаем соломкой, картофель натираем на крупной терке.

2. Зеленый лук и укроп мелко нарезаем.

3. В тарелку выкладываем овощи, по центру – нарезанное мясо, рядом – разрезанное на половинки сваренное вкрутую яйцо, посыпаем луком и укропом. Заправляем охлажденным квасом.

Окрошка на кефире с курицей

Из чего готовим (на 2 порции)

Кефир – 300 мл

Отварная куриная грудка – 90 г

Газированная вода – 250 мл

Куриные яйца – 2 шт.

Огурцы – 100 г

Кинза – 10 г

Редис – 60 г

Укроп – 10 г

Зеленый лук – 10 г

Петрушка – 10 г

Рисовый уксус – 20 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и очищаем.

2. Яйца, редис и огурцы нарезаем мелкими кубиками.

3. Измельчаем лук, кинзу, петрушку и укроп.

4. Смешиваем кефир, газированную воду и уксус.

5. Перемешиваем все ингредиенты, раскладываем по тарелкам и заливаем кефиром.

6. Солим, перчим, еще раз перемешиваем и подаем.

Окрошка с вареной колбасой

Из чего готовим (на 8 порций)

Хлебный квас – 1½ л

Картофель – 500 г

Вареная колбаса – 300 г

Куриные яйца – 3 шт.

Редис – 200 г

Сметана – 500 г

Огурцы – 300 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и очищаем.

2. Вареный картофель нарезаем маленькими кубиками, колбасу и яйца – кубиками покрупнее.

3. Редис и огурцы нарезаем соломкой, зелень мелко рубим.

4. Перемешиваем картофель, колбасу, яйца, редис и огурцы, солим, перчим. Раскладываем по тарелкам.

5. Разливаем холодный квас, посыпаем зеленью, добавляем сметану.

Сальморехо

Это факт!

Испанский холодный суп сальморехо чуть менее популярен, чем гаспачо, однако не менее вкусен. По сути сальморехо очень похож на гаспачо – это тоже холодный томатный суп.

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода – 100 мл

Помидоры – 700 г

Миндаль – ⅛s стакана

Белый хлеб – 2 ломтика

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – ¼ стакана

Винный уксус – ½ стакана

Соль – по вкусу

Куриное яйцо – 1 шт.

Ветчина – 2 ломтика

Как готовим

1. Помидоры разрезаем на половинки. Извлекаем семена вместе с соком и перетираем их, помидоры нарезаем произвольно.

2. Миндаль измельчаем, слегка подсушиваем на сухой сковороде две-три минуты, не больше.

3. Хлеб подсушиваем в тостере или духовке, ломаем руками на небольшие кусочки.

4. Складываем в кастрюлю помидоры, чеснок, миндаль и хлеб, добавляем помидорный сок, взбиваем всё блендером до однородной консистенции.

5. Продолжая взбивать суп, тонкой струйкой вливаем оливковое масло.

6. Добавляем соль и уксус, перемешиваем и ставим суп в холодильник на два часа.

7. Мелко нарезаем ветчину и сваренное вкрутую яйцо. Раскладываем их по тарелкам с супом.

Таратор

Из чего готовим (на 5 порций)

Кефир – 1 л

Огурцы – 400 г

Грецкие орехи – 100 г

Зеленый лук – 1 пучок

Репчатый лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Растительное масло – 1 ст. ложка

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Огурцы натираем на мелкой терке, зеленый лук мелко нарезаем.

2. Грецкие орехи измельчаем блендером или в ступке. Они должны быть не очень мелкими. Если орехи сырые, нужно их предварительно просушить.