Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Крем из кизила

Ягоды кизила – 1 кг, сахар – 500 г, лимонная кислота.

Ягоды хорошо вымыть, залить кипятком, чтобы едва покрыл ягоды, и варить, пока не станут мягкими. Тогда процедить сок, добавить сахарный песок и варить на сильном огне, пока не загустеет. Перед началом варки положить лимонную кислоту (немного), тогда желе не засахарится и не потеряет цвет – чистый рубин, и можно заливать торт.

Абрикосовый крем

Сок абрикосовый – 0,5 стакана, сливочное масло – 100 г, сахар – 0,5 стакана.

Растереть сливочное масло с сахаром и соком от абрикосов. Хорошо взбить венчиком.

Банановый крем

Масло сливочное – 200 г, бананы – 3 шт., сгущенное молоко – 1/2 банки.

Сливочное масло (желательно, чтобы оно некоторое время постояло вне холодильника) порезать на кусочки и сбить миксером, достаточно мягкие бананы разрезать на кусочки и добавить в масло. Сгущенное молоко можно заменить сахарной пудрой и все вместе перемешать миксером.

Апельсиновый крем-желе

Апельсины – 3 шт., молоко – 0,5 л, сахар – 1 стакан, яйца – 4 шт., желатин – 10 г.

Вскипятить молоко с сахаром и мелко нарезанной корочкой от половины апельсина. Снять с огня и, непрерывно помешивая, ввести взбитые желтки, размоченный в воде желатин и сок трех апельсинов. Все перемешать, затем добавить взбитые отдельно белки, вновь осторожно перемешать.

Лимонно-апельсиновый крем

Сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, сок 1 лимона и 1 апельсина, яйца – 2 шт., пищевая краска – красная.

Сливочное масло, сахарный песок, сок апельсина и лимона, а также цедру, стертую с апельсина и лимона, растереть в миске, постепенно прибавляя яйца и оставшиеся желтки, до тех пор, пока не разотрется весь сахар и крем не будет представлять собой сплошную массу. Затем прибавить в крем несколько капель красной пищевой краски для придания ему нежно-розового цвета. Смазать верх торта сплошным слоем. Долее из кондитерского мешка через узкий узорный наконечник уложить весь оставшийся крем в виде роз.

Ананасный крем

Сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., ананасный сок – 1 стакан.

Сливочное масло и сахар растереть, постепенно втирая ананасный сок. Если сахар не разотрется, то надо прибавить одно яйцо. Все бока и верх торта заполнить ананасным кремом, выпуская его из кондитерского шприца, и красиво украсить торт.

Крем из молочной сыворотки

Молочная сыворотка – 1 л, сахар – 120 г, желатин – 30 г, варенье из любых ягод – 80–100 г.

К процеженной через тройной слой марли сыворотке добавить сахарный песок, затем спустя примерно полчаса – разбухший желатин и нагреть смесь почти до кипения. После этого соединить с пропущенными через мясорубку ягодами из варенья и немного остудить, затем можно украшать торт.

Для тех, кто на диете

Молоко – 15 мл, ксилит (заменитель сахара) – 20 г, желатин – 3 г, вода – 120 мл, лимон – 1 шт.

Всем хороши кремы, кроме одного (а может быть, именно этим-то они и хороши), чрезмерным обилием сахара. В связи с этим предлагаем рецепт совершенного безвредного крема на ксилите.

Растворить ксилит в кипящей воде, положить тонко срезанную лимонную цедру и настоять 15 минут. Далее добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин и дать ему раствориться. Из лимона отжать сок, добавить жидкость, перемешать, процедить и поставить на холод.

Медовый крем

Мед – 150 г, желтки яичные – 3 шт., белки яичные – 3 шт., грецкие орехи – 50 г.

Налить в воду мед (если мед твердый – растопить на пару), добавить хорошо растертые яичные желтки и, все время помешивая, подогревать, не давая массе закипеть, пока она не загустеет. После чего снять ее с плиты и охладить. Взбить в густую пену яичные белки и перемешать их с медовой массой и крупно нарезанными орехами.

Каймак для прослойки вафель

Сливки – 3 стакана, сахар – 1 стакан, ванильный сахар – 1/4 пакетика, лимон – 1 шт.