Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

5 кусков сахара-рафинада, смоченных в воде, подрумянить на сковороде, затем долить воды и поджарить до приобретения массой цвета черного кофе.

Смешать 5 желтков, растертых со стаканом сахара и разбавленных двумя стаканами густых сливок. Смесь поставить на плиту и мешать ложкой, пока она не сгустится, после чего добавить пережаренный сахар, процедить через сито и взбить на льду. В эту массу прибавить полторы чайные ложки распущенного желатина, предварительно процеженного, потом влить 2 стакана сливок, все вымешать и вынести на холод.

Сливочный крем с изюмом и вином

Сливки – 500 мл, сахар – 150 г, молоко – 300 мл, яйца – 6 шт., желатин – 20 г, ванилин – 2 г, изюм – 100 г;

для сиропа: вино виноградное – 50 мл, сахар – 100 г, вода – 15 мл.

Изюм перебрать, промыть и обсушить. Приготовить яично-молочную смесь. Замочить желатин в холодной воде. Подготовленные продукты и изюм соединить со взбитыми сливками, положить ванилин с сахаром. Сделать сироп из сахара и воды. Бисквит залить кремом, смешанным с изюмом, дать застыть, затем полить сиропом с виноградным вином.

Яично-шоколадный крем

Молоко – 200 мл, сахар – 30 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 10 г, шоколад – 50 г.

Вскипятить молоко с сахарным песком. Хорошо размешать яйца, прибавляя понемногу остуженное молоко. Варить в водяной бане на легком огне 1/2 часа. Следить, чтобы крем не закипел. Можно крем сделать шоколадным, вскипятив молоко с шоколадом и с сахаром.

Крем из кефира

0,5 л кефира, 100 г сахара, ванильный сахар, 6 г желатина.

Желатин распустить сначала в холодной, а затем в горячей воде, охладить и все вместе (все составные части) взбить венчиком или при помощи миксера (в течение 15 секунд). Спустя 10 минут повторить взбивание. Массу перелить в 6 стаканчиков или форм и поставить в холодильник, чтобы застыла.

Крем белковый воздушный

Сахар – 1 стакан, яичные белки – 10 шт.

Взбить белки с сахаром и сразу же залить горячим сиропом (0,5 кг сахарного песка на 1 стакан воды). Взбивать, пока масса не станет однородной.

Крем сахарный с белками

Сахар – 300 г, яичные белки – 3 шт., сок 1/2 лимона или 1 десертная ложка уксуса.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно подсыпайте сахарный песок и добавьте сок лимона или уксус.

Ванильный крем

Сахар – 1 стакан, ванилин – 1 щепотка, сливочное масло – 200 г, яйца – 2 шт.

Сливочное масло хорошенько растереть с сахаром, добавить яйца, ванилин и все хорошо взбить в миксере.

Сметанный крем

Сахарная пудра – 100 г, сметана – 0,5 кг.

Сметану влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодное место и взбивать металлическим венчиком до образования густой пены. Затем, все время помешивая, всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать, пока не получится пышная масса.

Творожный крем со сметаной

Творог – 400 г, сметана – 100 г, сливочное масло – 50 г, яичные желтки – 3 шт., сахар мелкий – 50 г, ванильный сахар – 10 г.

Растереть желтки с сахаром и маслом. Соединить с творогом, сметаной, ванильным сахаром и все взбить деревянной лопаточкой до образования однородной массы.

Творожный крем с желатином

0,5 л молока, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 4 сладких сырка, 1 ч. ложка желатина, ванилин по вкусу.

Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипящим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить. Желтки растереть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить растворенный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взбитыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2 часа. К крему можно подать какой-нибудь фруктовый сок.

Крем из творожного сыра

1 1/2 чайные чашки творожного сыра, 2 ст. ложки сахара с ванилином или сахарный песок с несколькими каплями ванильного экстракта, 1 1/4 чайной чашки густых сливок.