Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище

Сейчас считается, что на каждые съеденные 1000 калорий требуется около 0,5 мг тиамина. Это говорит о том, что при любом приеме пищи следует позаботиться о том, чтобы на столе присутствовали продукты, богатые витамином В₁ (например, зелень, отруби и т. д.), поскольку он легко выводится и разрушается. Особенно важно вводить в рацион продукты, богатые витамином В₁ и витамином С, при приеме антибиотиков, при тяжелых стрессах, при большой физической активности или расстройствах желудка. До сих пор не было замечено, чтобы большие дозы тиамина, назначенного больным при прострелах или ишиасе и других невралгических заболеваниях, оказали бы побочное действие. Но нельзя забывать, что лучший эффект для укрепления здоровья оказывают продукты, богатые не только витамином В₁, но и почти всеми витаминами группы В в сборе, которые содержатся в пивных дрожжах, проросшей пшенице, печени.

Сколько же содержится витамина В₁ в наиболее употребляемых нами продуктах (см. таблицу 16)?

Таблица 16.

Содержание витамина В₁ (тиамина) в продуктах питания

Чем больше вы будете ежедневно употреблять продуктов, богатых витамином В₁, в натуральном виде, тем лучше. Орехи желательно замачивать в скорлупе, предварительно продезинфицировав их в слабом растворе марганца или йодинола.

Что должна знать хозяйка о витамине В₁

Вероятно, самым значимым после витамина С является витамин В₁, хотя на самом деле трудно установить приоритет. Но поскольку недостаток витамина В₁ в организме – очень распространенное явление, то он заслуживает особого внимания. Мы уже знаем, что случится с человеком, если он не получит достаточного количества витамина В₁. У него будет разрушаться нервная система, появятся страхи, раздражительность, усталость, запоры, боли в ногах и различные проявления полиневритов, ускорятся процессы старения, а у детей прекратится рост. Мы приблизительно знаем, какое количество витамина В₁ должно считаться достаточным ежесуточно. Но, поскольку исследователи все еще обсуждают вопрос о том минимуме, который необходим для предупреждения берибери, нервных расстройств и других серьезных недомоганий, нам всем надо помнить, что на каждые 100 калорий требуется 15–20 МЕ витамина В₁. Не следует также забывать, что при большом количестве углеводов в получаемой пище также увеличивается потребность в витамине В₁. Практически это значит, что чем больше мы едим сладостей, каш, хлеба, выпечки, крахмала, овощей, картофеля, тем больше отрубей и зелени должно быть включено в диету.

Дети от 4 до 7 дет, а также беременные женщины и кормящие матери должны получать двойную дозу витамина В₁.

Все больные нуждаются в большем количестве этого витамина, особенно при приеме антибиотиков и любых лекарственных препаратов.

Хозяйке лучше не скупиться на продукты, богатые витамином В₁, и подавать на стол побольше зелени, лесных орехов, семечек, печени, отрубей, гречихи, сырых овсяных хлопьев, не забывать 2 раза в неделю фасоль, картофель, 1 раз в неделю готовить мясо или свиные внутренности – печень, почки, сердце.

Большинство наших современников не могут быть причислены к «абсолютно здоровым» людям, они явно страдают от тех или иных заболеваний, а значит, нуждаются в гораздо большем количестве витамина В₁. Поэтому каждая домашняя хозяйка должна обеспечивать в продуктах питания по крайней мере 2 мг витамина В₁ в день в том случае, если все здоровы, и от 3 до 6 мг, когда у какого-то из членов семьи обнаружатся признаки недостатка этого витамина.

Признаки недостатка витамина В₁в организме

Основные признаки – нервозность, расстройства умственной деятельности и нервной системы, боль в ногах, запоры.

Однако большинство нервных и психических расстройств вовсе не требуют вмешательства психиатра, психолога, психоаналитика или адвоката, а излечиваются в течение нескольких месяцев двумя способами: во-первых, систематическим очищением кишечника и, во-вторых, большими дозами витамина В₁ (лучше при приеме естественных продуктов). Бессонница, нервозность, депрессивные состояния, меланхолия, плохое настроение, постоянная усталость и потеря жизнерадостности, отсутствие аппетита, особенно у детей и подростков, – все это последствия длительного загрязнения толстого кишечника и недостатка витамина В₁. В этих случаях обычно советуют больше держать детей на свежем воздухе, у моря, в горах, больше двигаться, а в тяжелых случаях – лечить их у психиатра. Это, конечно, замечательно, но однако дешевле и эффективнее давать детям продукты, богатые тиамином. Уже через несколько недель у них появится великолепный аппетит.