Ешь что дают?

Соя достаточно неприхотлива и при этом дает неплохой урожай. Однако таких растений немало. По словам известного диетолога, доктора наук Алексея Ковалькова, в отличие от других культур, соя обладает уникальной способностью: может имитировать практически любую пищу.

Особенно часто производители выдают сою за мясо. По статистике таможенной службы, 60 процентов импортного соевого белка идет на производство колбасы. Считается, что из сои можно сделать котлету или бифштекс, которые будет сложно отличить от настоящих. Но так ли это на самом деле?

По просьбе моей команды бренд-шеф сети кулинарных школ Григорий попытался доказать: каким бы гурманом ни считал себя человек, он вряд ли сможет отличить соевую котлету от мясной. Он изготовил котлеты из сои с использованием животного жира: соя прекрасно принимает в себя все вкусы. После чего мои помощники попробовали «обмануть» трех посетителей ресторана, предложив им вместо мясных котлет соевые. Ни грамма мяса! Только соя, лук, обжаренный на животном жире, чеснок и яичные желтки. Счет оказался 2:1 в пользу повара! Один мужчина все же разгадал секрет и уверенно заявил, что мяса в котлете нет. Два других посетителя были уверены, что едят сочную котлету из настоящего качественного мяса. А это значит, что соя может использоваться (и уже активно используется) для изготовления различных пищевых суррогатов.

Сегодня соя, обладающая способностью «мимикрировать» под другую еду, входит в состав многих продуктов. В том числе и тех, где ей, на первый взгляд, делать нечего.

Ее добавляют везде, начиная от конфет, кондитерских изделий, кончая соусами, майонезами, всевозможными растительными продуктами, мороженым.

Больше всего сои в продукции, которую мы до сих пор по привычке называем «мясной». Специалисты Росконтроля недавно выяснили: соя и другие пищевые добавки содержатся в 60 процентах российских мясных продуктов.

Сегодня человечество ест очень много сои, которая в последние годы заменила привычные продукты, хотя раньше к ней обращались только в экстренных случаях. С чем это связано?

Польза или вред?

Все самые вредные продукты появляются в истории человечества в тот момент, когда необходимо срочно накормить род людской. Это можно сказать о картофеле, который считается одним из самых вредных продуктов. Это можно сказать и о сое.

В последние годы соя — и в прямом, и переносном смысле слова — у всех на устах. Это продукт, о котором много говорят и пишут. Высказывается мнение, что соя подходит только для жителей Восточной Азии, а для россиян она вредна. Кроме того, ходят слухи, что сою нельзя есть беременным женщинам и маленьким детям.

Самая главная претензия к сое — это так называемые гормоноподобные вещества в ее составе. Есть мнение, что для мужчин употребление сои сравнимо с приемом женских гормонов. Как считают многие врачи, на соевых продуктах впору писать «18+». Утверждают, что она особо опасна для несовершеннолетних.

КОМПЕТЕНТНО:

На мужскую потенцию влияет недостаток цинка в организме, который может вызвать соя. Дело в том, что в ее бобах содержится фитиновая кислота. Соединяясь с цинком, железом, кальцием и магнием, она делает их недоступными для организма.

У многих специалистов вызывает вопросы пищевая ценность сои. Доказано, что в бобах очень много белка — до сорока процентов. Больше, чем в говядине! Однако есть мнение, что растительный белок существенно отличается по своим свойствам от животного, и пользы от него совсем немного. В нем отсутствуют метионин и еще некоторые аминокислоты, которые способствуют наращиванию мышечной массы.