Ешь и молодей. Секреты правильного питания

Замечено, что люди, имеющие склонность к диабету, нередко подвержены преждевременному старению. Все дело в избытке глюкозы в крови и связанном с этим процессом гликолиза. Полисахарид глюкоза нужен нашему организму, даже необходим для правильного обмена веществ и выработки энергии. В случае дисбаланса глюкозы обмен веществ нарушается. Это негативно сказывается на состоянии кровеносных сосудов, почек, глаз, нервов. Белковые молекулы, связываясь с избыточными сахарами, могут стать причиной повреждений органов и тканей. Поэтому, чтобы сохранить молодость, рекомендуется сократить потребление сахара. Начните уже сегодня и перестаньте сыпать в чай и кофе неограниченное количество рафинада. Снижает уровень сахара в крови хром. Природные источники этого вещества – рыба, особенно сельдь, карась, карп, зубатка, лосось, а также свёкла, салат-латук, помидоры, перловка.

Избыточное употребление так называемых «быстрых углеводов» способно привести к резким скачкам сахара в крови. Быстрыми, или простыми, углеводами называются те, у которых высокий гликемический индекс. Об этом понятии подробно рассказано в книге «Ешь и худей для занятых» в разделе «Диеты, которые работают». Гликемический индекс продукта указывает на то, как он влияет на количество глюкозы в крови. Чем выше индекс, тем быстрее поднимется уровень глюкозы после приема пищи, что оказывает отрицательное воздействие на общее самочувствие и вызывает рост массы тела. Небольшое количество быстрых углеводов полезно только при интенсивных физических нагрузках, к примеру, тренировках в спортзале. Так как простые углеводы – это соединения молекул моносахаридов, то продукты, богатые ими, обычно имеют сладкий вкус. Это прежде всего сахар, шоколад, мед, варенье, кондитерские изделия всех видов: торты, булочки, конфеты, а также сладкие ягоды и фрукты. Кроме того, высоким гликемическим индексом отличаются такие продукты, как рис, белый хлеб, картофель.

Наиболее вредно жирное мясо, а также переработанное, например, колбаса, сосиски, ветчина. Они содержат нитраты и нитриты. Это соли азотной кислоты. Если часто употреблять их с пищей, то в организме они могут послужить причиной образования таких опасных веществ, как нитрозамины. Нитрозамины обладают канцерогенными свойствами, нарушают мозговую деятельность и вызывают старческое слабоумие.

Теперь поговорим о голоде. Все испытывают это чувство одинаково. А вот едят и пьют по-разному. Можно утолить жажду простой водой, а можно выпить кофе с молоком. И в том, и в другом случае организм получит необходимую жидкость, но вот побочные эффекты различны. Если испытываете острый приступ голода, предлагаем вам на выбор два варианта – съесть пару бутербродов с соленым салом или нежирную куриную грудку с горсткой вареного риса и специями. Результат один – голод утолен. Однако сало будет лежать тяжелым грузом в желудке, а часть его перейдет в подкожный жир. Грудка же лучше усвоится, даст больше энергии. На жирное мясо диетологи давно наложили табу. Определить его легко визуально по большому количеству жировых прослоек. А вот мясо нежирных сортов – вполне приемлемая пища.

2.3. Стареют ли вегетарианцы?

Мясо, попадая в организм человека, снабжает его массой незаменимых аминокислот и полезных белков, которые не получить в оптимальном количестве из других источников. Однако при этом мясные продукты загрязняют организм шлаками, вредным холестерином, плохо перевариваемым жиром и другими «отходами производства», которые надолго застревают в желудочно-кишечном тракте, создавая дискомфорт и тяжесть. На переваривание мяса уходит гораздо больше энергии, чем выделяется после его усвоения. Жирные мясные продукты, даже сало, незаменимы, пожалуй, только на Крайнем Севере, где в мороз кроме него мало что может поддерживать активность местных жителей. В средних и южных широтах природа более приспособлена для жизни человека. Наше стремление в жаркие страны – это еще одно свидетельство того, что люди не сразу приобрели хищнические инстинкты. В районах с умеренным и теплым климатом им вполне хватает для жизни фруктов, ягод, в крайнем случае – рыбы и морепродуктов.

Постоянное употребление мяса не позволяет в большинстве случаев должным образом разнообразить ежедневное меню. Мясо и гарнир – вот ужин, мясо в бульоне – обед. При переходе на растительную пищу люди начинают пробовать непривычные и необычные продукты, которые оказываются очень вкусными и невероятно полезными.

Глава третья. В здоровом теле – здоровый дух!

3.1. Стройная фигура на долгие годы