Ешь и молодей. Секреты правильного питания

Употребление продуктов, содержащих дрожжи, может быть опасно для здоровья и способствовать преждевременному старению. Дрожжевые клетки присутствуют в желудочно-кишечном тракте и выполняют функцию ферментации и усвоения пищи. Количество дрожжевых грибков в кишечнике незначительно. Оно может возрасти из-за неправильных диет, недоедания, употребления большого количества сладостей и сахара, а также лечения антибиотиками. Баланс микрофлоры кишечника в результате нарушается.

Дрожжи имеют свойство прорастать в защитный слой кишечника. Для того чтобы защитить его, полезные бактерии атакуют дрожжи. В результате оболочка кишечника повреждается, а это очень опасно, так как в кровь начинают попадать патогенные микробы и даже не переваренные кусочки пищи. Этот процесс называется нарушением непроницаемости кишечника. Причин у него много. Размножение дрожжевых грибков – одна из основных. Иммунная система тут же реагирует на распространение в крови чужеродных элементов, которые должны, по идее, выводиться через кишечник, и бросает все силы на устранение проблемы. Из-за этого человек чувствует усталость, слабость, снижается общий иммунитет.

Помогают восстановить здоровую микрофлору кишечника отнюдь не широко разрекламированные йогурты, напитки и таблетки с бифидобактериями. Они, конечно полезны, но действуют не слишком быстро и надежно. Для избавления от дрожжевых инфекций самое важное – исключить из меню всю сладкую пищу! При этом сладенького очень хочется – и все потому, что дрожжи для своего развития буквально требуют глюкозу. Если после сладкого у вас обычно возникает желание вздремнуть – скорее всего, причина именно в дрожжевой инфекции. Самое эффективное средство от нее – ферментированные продукты, а именно – квашеные овощи и кислый хлеб. Они создают благоприятную среду для развития в кишечнике полезных бактерий, которые со временем уничтожают излишки дрожжевых грибков. Квасить капусту надо в домашних условиях, а не покупать готовую в магазине или на базаре. Рецепт правильного квашения следующий – сварить рассол с добавлением соли, залить кипящим рассолом капусту и уже через сутки ее можно есть. Главное, именно солить, а не мариновать овощи. При мариновании с помощью уксуса и кипячения все ферменты и бактерии гибнут. При солении используется соль в качестве консерванта, при этом создается определенная среда из бактерий и ферментов. Соленья гораздо полезнее, но хранить такие продукты слишком долго нельзя.

Кислый хлеб готовится из теста на основе кисломолочных бактерий и дрожжей. Современные хлебопекарные предприятия бактерии из рецептуры удалили напрочь, дрожжи тоже адаптировали, чтобы те выдерживали высокие температуры промышленных печей. Пользы от такого хлеба – ноль. А вот дрожжевые культуры, закаленные в борьбе с огнем, попадая в наш организм, могут начать настоящую атаку. Поэтому имеет смысл печь хлеб дома по исконно русским рецептам. Наши предки и не знали проблем с кишечником, так как употребляли простую пищу: хлеб из печки, много квашеных продуктов, не пили антибиотики. Последуем и мы их мудрому примеру!

Глава пятая. Народные рецепты

5.1. Хлеб да каша – пища наша. О пользе простой еды

Старение организма в большой степени вызвано «засорением» тканей инородными веществами, такими, как пищевые добавки, тяжелые металлы, токсины. Большой вред здоровью наносят генномодифицированные продукты. О пищевых добавках, в том числе под маркировкой Е, и о генетически измененной пище рассказано в книге «Не ешь! Опасные продукты на вашем столе» в Главе четыре. «Читайте этикетки! Пищевые добавки» и Главе пять. «Вся правда о ГМО».

Чтобы избежать опасностей, связанных с попаданием в организм неродных вредных веществ, лучший выход – питаться просто. Диетологи советуют вспомнить о пище, которую так любили и уважали наши предки. Незаслуженно забытым оказался такой злак, как полба или спельта. Это полудикий сорт пшеницы. В сказке Пушкина «О попе и работнике его Балде» есть такие строки: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелчка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…» Именно полба давала Балде недюжинную силу.

Спельта не подлежит селекции и скрещиванию с другими злаками, поэтому осталась в первозданном, не измененном виде. Другие ее названия – полба, двузернянка, эммер, камут. Полба никогда не считалась привилегированным злаком, так как ее хлебопекарные свойства ниже средних. Зато каша из спельты очень вкусна и полезна, обладает при этом приятным ореховым ароматом. Из полбы готовят супы, хлеб, воздушные кремы, ризотто, используют в качестве гарнира к рыбе и мясу, обжаривают в панировке с сыром. Удивительное свойство полбы – в ней содержится большое количество белка, даже больше, чем в куриных яйцах. При этом в отличие от яиц, употребление спельтовых продуктов не грозит повышением уровня плохого холестерина.