Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать

Кроме того, важную роль играют хруст и ощущение жесткости чипсов, сопровождающие первый укус, а также последующее таяние чипсов во рту, в результате которого они, смешиваясь со слюной, превращаются в нежный соус.

Ощущения при поедании острых кукурузных палочек Cheetos Flamin’ Hot также меняются в процессе их пережевывания. «У детей это вызывает целый калейдоскоп ощущений, – говорит Фоли. – Тут и сырный вкус, и острота, и пикантность». Они хрустящие и волнующие, объясняет она.

В этих чипсах мало натурального – все ингредиенты подлежат сильнейшей технологической обработке.

«Берется обычный сыр, которому затем придается острый или пикантный вкус, – так он становится более насыщенным, более интересным».

* * *

Фоли ясно дала понять, какие задачи она ставила перед собой, организуя это маркетинговое исследование. «Мы не пытаемся угадать, что понравится потребителям, – пояснила она. – Нам нужно быть уверенными на все 100 %».

Для достижения успеха производителям необходимо добиться того, чтобы как можно больше людей купили их продукцию повторно. Фоли измеряла этот показатель каждые полгода в течение двух лет. Помимо прочего, она обнаружила следующий любопытный факт: продукт, вкус которого нравится людям при первой дегустации, вовсе не обязательно становится коммерчески успешным. Весь секрет успеха в том, утверждает она, чтобы вкус, скажем, седьмого-восьмого съеденного чипса был ничуть не хуже вкуса первых двух.

«Наша цель в том, чтобы у людей оставались о съеденном приятные воспоминания, чтобы они наслаждались послевкусием, – объяснила она. – Именно разница между последним и первым впечатлением определяет, станут ли потребители покупать продукт повторно. Все зависит от того, остались ли они довольны полученными ощущениями».

На той самой конференции Фоли задала вопрос: «Как же мы снабжаем нашу продукцию всеми этими характеристиками?», на который сама же и ответила: с помощью вкусовых ноток, текстуры и других сенсорных атрибутов продукт, взятый за основу, вбирает в себя все больше и больше стимулов.

Отличным тому примером служит картошка фри с сыром и беконом. Помимо молочного и копченого вкуса, по словам Фоли, важную роль играют и особенности текстуры. «Получается соломка из картошки, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Она теплая, вязкая, липкая – приходится активно работать пальцами, чтобы ее съесть, а потом их облизывать. Самая настоящая мультисенсорика».

В рамках одного из проведенных ею маркетинговых исследований Фоли попросила любителей картофельных чипсов Lay’s назвать, перед чипсами какой именно разновидности устоять сложнее всего. Оказалось, что проще всего удержаться от употребления обычных запеченых чипсов Lay’s, которые не отличаются каким-то насыщенным вкусом и не тают во рту. Неудивительно, что и жира в них тоже содержится меньше всего. Далее в линейке предпочтений классические Lay’s с чуть более сложным вкусом: благодаря карамельным ноткам от масла для жарки они лучше таяли во рту, да и соли в них было больше. После этого в рейтинге потребителей расположились картофельные чипсы со вкусом «барбекю», а затем чипсы «сметана и лук» – каждая последующая разновидность отличалась все большим разнообразием вкусовых оттенков.

Самым непреодолимым соблазном потребители назвали чипсы Kettle Cooked. В них чуть меньше жира, они напоминают классические Lay’s, однако их вкус все-таки более насыщенный и многогранный, они более плотные и хрустящие и отличаются неправильной формой, благодаря чему каждый сделанный укус по-своему уникален.

Во многих из этих чипсов используются специальные технологии добавления новых вкусов, без которых они не смогли бы привлечь столько покупателей. Все начинается с нарезанных и запеченных кружочков картофеля. «Добавляется жир, чтобы увеличить калорийность и изменить вкусовые ощущения, – говорит Фоли. – Затем добавляются различные вкусы, текстура, и так постепенно мы поднимаемся по пирамиде непреодолимых соблазнов».

Различные соусы делают чипсы еще более привлекательными. Они усиливают вкус чипсов.

«Макая чипсы в соус, мы усиливаем получаемое наслаждение. Когда макаешь чипсы в соус, например сметанный с луком, происходит множество различных сенсорных стимуляций».