Естественное сочетание пищи. Голодание спасет вашу жизнь. Миф о необходимости секса. Половое развитие подростков

Специфические секреции, соответствующие каждому виду пищи, настолько отличаются по своему характеру, что известный русский физиолог И. Павлов говорит о «молочном соке», «хлебном соке» и «мясном соке». Каждый белок, в соответствии со своим составом, требует определенного пищеварительного сока. Соки различной силы и характера выделяются в желудке в ходе пищеварительного процесса. Характер съеденной пищи обуславливает не только пищеварительную способность выделяемого из нее сока, но и его общую кислотность: на мясо кислотность наибольшая, на хлеб — наименьшая. Выделение сока регулируется и по времени. Наиболее сильнодействующий сок выделяется: на мясо — в первый час пищеварения, на хлеб — в третий час, на молоко — в последний час пищеварения.

Пища, требующая различных секреций, как, например, хлеб и мясо, не должны потребляться в один прием. Павлов показал, что на хлеб выделяется в пять раз больше пепсина, чем на молоко, при равном количестве в них белков, в то время как мясо требует пепсина больше, чем молоко. Эти виды пищи получают энзимы в количестве, соответствующем их усвояемости. Если сравнивать их по весу, то мясо требует наибольшего количества желудочного сока, а молоко — наименьшего. Из-за замедляющего действия кислот, сахаров и жиров на секрецию неразумно потреблять их одновременно с белками.

Действие жира (сливочного масла, сливок, растительного масла, маргарина и т. д.) на желудочную секрецию замедляет переваривание белка на два и более часа, что говорит о нецелесообразности потребления жиров вместе с белками. Присутствием жира в жирных сортах мяса, в яишнице и жареном мясе, в молоке, орехах и других продуктах объясняется тот факт, что эти продукты требуют более продолжительного времени для их переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жирное и особенно жареное мясо вызывает только неприятности. Поэтому мы должны следовать правилу: не есть жиры с любым видом белка!

Влияние жира на желудочную секрецию можно нейтрализовать, потребляя как можно больше зеленых овощей, желательно сырых. Особенно эффективна в этом отношении сырая капуста. Поэтому с сыром и орехами лучше потреблять зеленые овощи, чем кислые фрукты, хотя это и не считается особенно вкусным.

Сахара также замедляют желудочную секрецию и подвижность желудка, мешая перевариванию белков. В то же время они не расщепляются ни в желудке, ни в полости рта и поэтому задерживаются в желудке при переваривании белка и подвергаются брожению. Белки нельзя есть в одно время с сахарами любых видов! Опыты д-ра Нормана показали, что потребление сливок и сахара после еды задерживает пищеварение на несколько часов.

Все кислоты задерживают секрецию желудочного сока, препятствуя таким образом перевариванию белков. Исключения составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла, потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.

С белками всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, мангольд (свекла листовая), огородная капуста, ботва свеклы, горчицы и репы, китайская капуста, брокколи, капуста кочанная, брюссельская и листовая, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука, щавель.

Плохо сочетаются с белками следующие овощи: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель обычный и сладкий. Будучи сами в некоторой степени крахмалистыми, они служат хорошим добавлением к крахмалам. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше есть как белок и крахмал, то есть в сочетании с зелеными овощами и без других белков и крахмалов.

Предлагаемые вашему вниманию меню содержат правильные сочетания белковой пищи, которую можно есть на ужин без кислот, растительного масла и масляных подлив в необходимом для каждого количестве.

IX. КАК ПОТРЕБЛЯТЬ КРАХМАЛЫ

Давно известно, что не следует потреблять за один прием более двух продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, вы тем самым превышаете норму потребления крахмала. Как остроумно заметил один автор, трапеза, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар и десерт, должна дополняться комплексом витаминов В, некоторым количеством пищевой соды и адресом ближайшего специалиста по артриту и другим болезням.

Уже более полувека гигиенисты рекомендуют потреблять только один крахмал за прием пищи и не сочетать сладости с крахмальной пищей. Сахара, сиропы, мед, печенье, пироги и т. д. в сочетании с крахмалами вызывают брожение, заболевания желудка и расстройство пищеварения. Кто увлекается медом, должен знать, что это правило распространяется и на него.