Этажи

Если кафешка находится в каком-то крупном городе, то нередко бывает так, что эти знакомые – приезжие из других стран. С ними можно поговорить, расспросить о том, как они живут. Узнать много нового. Это интересная работа. Почти всегда официанты в Европе работают на своей должности длительное время. Для них это не какая-то временная подработка, а вполне серьезное дело жизни, которому они с большой радостью отдают свои годы. У них появляются постоянные посетители, с которыми они переходят в формат дружеского общения. Они все время открыты для новых знакомств, и это не пустые слова. К примеру, когда я вошел в одно из кафе в Париже, которое находится на улице Нотрдам-де-Назарет, официант, узнав, что я приехал из России, сказал: «Одну минуту» – и убежал. Я даже не совсем понял, что произошло. Но через несколько мгновений на все кафе заиграла песня группы «Кино». И когда я услышал голос Виктора Цоя, то понял, что этому официанту небезразличны его посетители. Он действительно хочет, чтобы люди получили удовольствие, чтобы запомнили это место. Так на самом деле и происходит. Ведь я сейчас пишу об этой кафешке в своей книге. Она мне запомнилась до конца жизни. В России такое бывает нечасто даже в дорогих кафе. В основном официанты всем своим видом показывают, что они горько сожалеют, что ты в принципе зашел в это заведение, и лучшая твоя линия поведения – ничего не заказывать или взять по минимуму что-то, что готовится за считанные минуты. Молниеносно съесть и выпить и, расплатившись, удалиться, не задавая никаких вопросов.

Официанты у нас – в основном молодежь. Студенты, которые устраиваются на такую работу от безысходности. Они сами говорят, что это временная подработка, которая призвана просто заполнить пробел – лучше уж так, чем никак. Лучше получать хотя бы какие-то деньги, чем сидеть дома. В принципе, позиция правильная: если есть возможность работать, время позволяет, то почему бы это и не делать? Но и официант может быть на своем месте. Его задача не просто спросить, что хочет клиент, а потом принести заказ и счет. Суть его работы, если смотреть чуть выше, – сделать так, чтобы человеку в этом кафе понравилось, чтобы он запомнил имя официанта, рекомендовал своим друзьям и приходил сам снова. И вообще, чтобы эта кафешка стала его берлогой, в которой он готов проводить время ежедневно. На деле такое происходит нечасто.

Справедливости ради должен отметить, что встречал в российских кафе таких официантов. Но, по моим наблюдениям, их около 5 % от общего числа, то есть 1 из 20, возможно, будет таковым. Я считаю, что могу приводить подобную информацию, потому что я по своей природе не домосед. Постоянно куда-то выбираюсь и стараюсь открывать для себя новые места. Причем не только в России, но и везде, где оказываюсь. К слову, в той поездке в Париж у меня было правило – ни одного повтора. За восемь дней, что я прожил в столице Франции, я постоянно ходил на завтраки/обеды/ужины, между которыми были бесчисленные перерывы на кофе, и каждый раз я оказывался в новом месте в независимости от того, насколько мне понравилась предыдущая кафешка. Потому что я хотел за отведенное время посмотреть максимум. В принципе, моего опыта хватило для того, чтобы сделать выводы. В России существует обслуживающий персонал, который ведет себя достойно. Не в смысле, что просто не хамит и вовремя приносит заказ, а улыбается, интересуется, как идут дела. Если блюдо готовится чуть дольше обычного, такой человек подойдет и скажет: «Извините, небольшая задержка, скоро все будет». Он при этом улыбнется, и посетитель почувствует, что о нем не забыли. Если приходить в кафе постоянно, то официанты начнут вас узнавать. Они будут показывать, за какой столик лучше сесть, порекомендуют самые свежие десерты и спросят, как идут дела.

Я прекрасно понимаю, что в нашей стране люди чуть более закрытые. И, возможно, многие из официантов хотели бы вести себя так, как я описал, но они сталкивались с непониманием, когда за столик садился какой-нибудь мужлан или ворчливая тетка, которым не хотелось, чтобы кто-то спрашивал об их делах. Они сами никогда в ответ не улыбнутся и поэтому не готовы общаться. Устраиваясь официантами, люди на первых порах и хотели бы общаться открыто и создавать хорошее настроение для своих посетителей, но, разбив свои ожидания о чугунную задницу реальности, они быстро возвращаются в состояние таких же ворчливых хмурых персонажей, и остаются такими до конца своей карьеры.