Еврейская кухня

Творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, добавить манную крупу, яйца, сливочное масло, сахар. Полученную творожную массу тщательно размешать. Дно и стенки противня смазать жиром. На дно уложить слой творога, затем слой тонко нарезанных очищенных кислых яблок. Сверху посыпать сахаром и снова уложить слой творога, сбрызнуть маслом и запечь до готовности.

Творог — 1 кг, сметана — 250 г, сливочное масло — 100 г, 2 яйца, манная крупа — 5–6 ст. ложек, яблоки — 0,5 кг, сахар — 1 стакан.

349. Вареники из творога

Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой, добавить яйцо и сделать мягкое тесто. Раскатать, свернуть рулетом и, отрезая маленькими кусочками, бросать в кипящую подсоленную воду. Когда вареники всплывут, они готовы. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Творог — 1 кг, мука — 200 г, 2 яйца.

350. Яйца, фаршированные сельдью

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, снять кожуру, разрезать вдоль пополам. Мякоть вымоченной сельди пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, прибавить желток, протертый со сливочным маслом, и полученной смесью заполнить яйца.

5 яиц, сельдь — 200 г, 1 большая луковица, 3–4 дольки чеснока, масло — 50 г.

351. Яйца, фаршированные копченой рыбой

Технология и продукты те же, что в предыдущем рецепте, только вместо сельди берется копченая рыба.

352. Яйца, фаршированные мясом

Мясо пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук и чеснок, перец, соль, желтки яиц и куриный жир, все перемешать. Заполнить яйца фаршем.

Вареное мясо — 200 г, лук — 50 г, 3 дольки чеснока, жир — 50 г, перец, соль по вкусу. Яйца можно фаршировать и колбасой.

353. Яичница с брусникой

Яйца взбить. На горячую, смазанную сливочным маслом сковородку вылить яйца и зажарить до готовности. На одно яйцо — 10 г сливочного масла. Яичницу подавать с брусничным вареньем.

354. Яичница с колбасой

Колбасу поджарить небольшими кусочками вместе с луком. Яйца взбить, залить ими колбасу и запечь до готовности. Вместо колбасы можно запечь яичницу с мясным фаршем, рыбой, просто шкварками.

Колбаса — 100 г, 1 яйцо, жир — 20 г.

355. Яичница с овощами

Нашинкованные овощи — морковь, капусту, лук, репу припустить с маслом до готовности, залить взбитыми яйцами и запечь до готовности. Так же можно запечь яичницу с любыми овощами.

Овощи — 0,5 кг, 2–3 яйца.

356. Омлет белковый

Белки яиц отделить от желтков, белки взбить с молоком, посолить и запечь на хорошо смазанным жиром противне. Белковый омлет можно запечь и с репчатым луком. Это блюдо очень показано людям пожилого возраста.

На 2–3 белка — 30–40 г молока.

357. Яичница с сыром и сметаной

Яйца взбить, смешать с маслом, сметаной и запечь. Готовую яичницу посыпать тертым сыром.

2 яйца, сметана и сливочное масло по 1 ст. ложке, сыр — 30 г.

358. Яичница с мукой

К продуктам, приготовленным, как в предыдущем рецепте, добавить 1 чайную ложечку муки, хорошо размешать и выпекать вышеописанным способом.

359. Омлет

В яйца влить молоко, хорошо взбить. Сковороду смазать сливочным маслом, залить омлет и выпекать под закрытой крышкой.

3 яйца, молоко — 100 г, соль по вкусу, масло — 30 г.

360. Яичница с мясным фаршем

Из вареного мяса приготовить фарш, добавив мелко нарубленный лук и чеснок. Припустить в небольшом количестве жира. Залить взбитыми яйцами.

Вареное мясо — 300 г, 2–3 дольки чеснока, лук — 50 г, жир — 50 г.

361. Яйца с чесноком

Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, крупно нарезать, смешать с гусиными шкварками и жиром, мелко нарезанным луком и чесноком.

3 яйца, шкварки — 0,5 стакана, лук — 20 г.

362. Яйца с соленой водой (старинный рецепт)

Яйцо сварить вкрутую, разрезать на толстые пластинки и залить кипяченой подсоленной водой. Подают как закуску.

363. Яичница с мукой

Яйца взбить, добавить немного молока и муки. Все перемешать и запечь на сливочном масле.

1 яйцо, мука — 1 чайная ложка, молоко — 50 г, сливочное масло — 15 г.

364. Яичница с сыром

Припустить в сливочном масле репчатый лук, добавить тонко нарезанный сыр и через 5–6 минут-взбитое с молоком яйцо. Запечь до готовности.

1 яйцо, сыр — 30 г, лук — 10 г, масло сливочное — 15–20 г.

365. Сыр жареный

Сыр нарезать тонкими ломтями, поджарить на сливочном масле с обеих сторон (запанировав в муке) и залить яйцом, растворенным в молоке.