Еврейская кухня

1 яйцо, сыр — 50–60 г, молоко — 40 г, жир — 30 г.

Еврейские сладости и сладкие мучные блюда

366. Тейглех (классический рецепт)

Тейглех — тесто, вареное в меду — одно из самых популярных сладких блюд. Яйца размешать, взбить, добавить растительное масло, три стакана просеянной муки. Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности. Тесто разделить на несколько частей. Из каждой, раскатав, приготовить разные фигуры — колечки, звездочки.

В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой налить 3 стакана воды, 2 стакана меда и всыпать 2 стакана сахарного песка. Все размешать и поставить на огонь при закрытой крышке, ждать, пока не закипит. В кипящий сироп быстро опустить все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрыть крышкой. Варить на среднем огне, не открывая крышку, 40–45 минут. Крышку кастрюли открывают на очень короткое время лишь затем, чтобы помешать тейглех. Варить до тех пор, пока тейглех не примут светло-коричневую окраску.

Тем временем приготовить разделочную доску, смочить ее водой и, быстро вынимая шумовкой по одному тейглех, обсыпать их сахарным песком или молотым маком.

Тейглех готовят различными способами — это отражение того факта, что тейглех очень капризны и вынутые из кипящего раствора быстро садятся и становятся несъедобными.

6 яиц, мука — 3 стакана, растительное масло 40 г, три стакана воды, сахар и мед — по 2 стакана.

367. Тейглех с содой

Яйца взбить, добавить три столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки питьевой соды, гашеной уксусом, три ложки сахара, 0,5 стакана водки и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделать на фигурки.

Приготовить раствор из 2,5 стакана воды, 1 кг сахарного песка и 200 г меда. Все размешать, пока сахар не растает, в кипящий раствор опустить все фигурки из теста, плотно закрыть крышку и, не открывая, кипятить 40 минут. После этого каждые 5 минут, быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех, чтобы они не пригорели. Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному их быстро вынимают на смоченную доску и посыпают сахарным песком.

Пока варится первая порция тейглех, приготовьте вторую порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в первой порции). Вынув последний тейгл первой порции, закладывайте вторую, не добавляя ничего в сироп. Варить тем же способом. Вторая порция обычно получается более удачной.

7 яиц на первую порцию, 3 яйца — на вторую порцию, мед — 200 г, сахар — 1 кг, водка — 0,5 стакана, сода — 0,5 чайной ложки, вода — 2,5 стакана.

368. Тейглех с дрожжами

Тейглех можно приготовить следующим образом. Яйца взбить, смешать с разведенными в спирте дрожжами, добавить растительное масло и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Приготовить раствор сахара с медом. Дать этой смеси закипеть, помешивая, пока сахар не растает. Из теста сформовать фигурки одинаковой величины. Для этого тесто разделить на 16 равных частей и из каждой части сделать по 4 фигурки.

В кипящий раствор быстро заложить все фигурки, накрыть очень плотной крышкой. Можно сверху еще накрыть полотенцем. Варить на среднем огне 45–60 минут. После этого, время от времени быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех. Кипятить еще около 20 минут, пока тейглех не приобретут цвет орехового дерева. Приготовить доску, смоченную водой, и, вынимая тейглех по одному обсыпать их сахаром.

10 яиц, растительное масло и спирт — по 2 ст. ложки, 20 г дрожжей, мед и сахар — по 2 стакана, вода — 5 стаканов.

369. Тейглех с крахмалом

Яйца (6 штук) взбить, добавить две столовые ложки растительного масла, 1 ст. ложку крахмала, 3 стакана муки и приготовить тесто средней плотности. Разделить тесто на отдельные фигурки. В глубокую кастрюлю с плотной крышкой налить 3 стакана холодной воды, высыпать 2 стакана сахарного песка, 2 стакана меда. Все это размешать, пока не растает сахар, и вскипятить при закрытой крышке.

В кипящий раствор быстро опустить приготовленные тейглех, накрыть плотной крышкой и кипятить в течение 35 минут, не открывая крышку. Время от времени приоткрывая крышку, помешивать ложкой, чтобы не пригорели, последние 10–15 минут варить при открытой крышке.

Вынимая тейглех по одному на влажную доску, обсыпать каждый сахарным песком.

370. Тейглех (южный вариант)