Еврейская кухня

Сладкий перец (зеленый или красный) обдать кипятком, срезать сверху крышечку, ложкой вынуть середину и семена, заполнить фаршем, уложить в хорошо смазанный жиром сотейник, залить жиром и водой и тушить до готовности.

Фарш готовят следующим образом: мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, помидоры потушить все вместе с растительным маслом, прибавить соль, сахар, перец по вкусу. Подавать перец к столу, залив подливой.

Перец — 500 г, морковь — 200 г, лук — 100 л, помидоры — 200 г, растительное масло — 100 г, соль и сахар по вкусу, 2–3 дольки чеснока.

319. Баклажанная икра

Все блюда из баклажанов также в основном употребляются на юге.

Баклажаны обмыть, минут на 10 поставить в духовку, снять кожуру, пропустить через мясорубку. Протереть на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и чеснок, соединить с баклажанами, прибавить соль, сахар, перец и мелко нарезанные томаты или томатную пасту, растительное масло и тушить до полной готовности. Икра, приготовленная таким образом, может долго храниться в стеклянной банке под закрытой крышкой.

Баклажаны — 200 г, морковь — 100 г, лук — 50 г, помидоры — 200 г, 2–3 дольки чеснока, растительное масло — 150 г, сахар, соль и перец по вкусу.

320. Баклажаны жареные

Баклажаны обмыть, минут на 15 поставить в духовку, снять кожуру, нарезать толстыми ломтями. Запанировать в муке и поджарить. Отдельно припустить кольцами нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь, нарезанные дольками помидоры. Прибавить соль, сахар, перец и припущенную сердцевину баклажанов через мясорубку. Все это потушить до готовности. Полученным фаршем заполнить баклажанные кольца и тушить до готовности баклажанов.

Баклажаны — 500 г, лук — 200 г, морковь — 200 г, помидоры — 300 г, растительное масло — 150 г, сахар, соль и перец по вкусу.

321. Тушеная свекла с черносливом

Свеклу обмыть, почистить, натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве жира, добавить промытый чернослив и тушить на малом огне, прибавив немного жира и воды, до полной готовности. Соль и сахар добавить по вкусу.

Свекла — 1 кг, чернослив — 200 г, сливочное масло — 50 г.

322. Кукуруза с маслом

Изделия, из кукурузы применяются также в основном на юге страны.

Свежую кукурузу сварить до готовности и подать со сливочным маслом.

323. Кукурузная каша

Кукурузную крупу засыпать в кипящую воду. Прибавить соль и варить до готовности на малом огне под закрытой крышкой. В горячую кашу добавить шкварки, сало и припущенный репчатый лук.

Кукурузную кашу можно приготовить и сладкой, добавив сливочное масло, сахар, изюм.

Крупа — 600 г, сало — 70 г, шкварки — 0,5 стакана, лук — 70 г.

Салаты

Салаты в еврейской кухне употребляются мало. В основном это легкие салаты.

324. Салат из редиса со сметаной

Редис почистить, обмыть, нарезать пластинками и залить сметаной. Соль по вкусу.

325. Салат из огурцов и зеленого лука

Свежие огурцы обмыть, нарезать ломтиками, прибавить крупно нарезанный лук-перо, залить сметаной. Соль по вкусу.

326. Салат из огурцов с томатами

Огурцы и томаты обмыть, нарезать ломтиками, прибавить крупно нарезанный лук-перо и зелень петрушки. Залить сметаной. Соль по вкусу.

327. Зеленый салат

Листья зеленого салата обмыть, нарезать и заправить раствором лимонной кислоты с сахаром.

328. Салат из свежей капусты

Свежую капусту нашинковать, заправить раствором лимонной кислоты с сахаром. Вместо лимонной кислоты можно заправить сметаной.

329. Салат из свежей капусты с яблоками

Капусту тонко нашинковать, прибавить нарезанные соломкой кислые яблоки, прибавить соль и сахар по вкусу, заправить сметаной.

330. Салат из квашеной капусты

Квашеную капусту отжать, прибавить сахар и растительное масло.

331. Салат из квашеной капусты со свеклой

Квашеную капусту отжать прибавить натертую на мелкой терке вареную свеклу, мелко нарезанный чеснок. Заправить растительным маслом и сметаной.

332. Салат из вареной свеклы и яблок

Вареную свеклу нарезать соломкой, так же нарезать кислые яблоки, заправить сметаной, перемешать. Соль и сахар по вкусу.

333. Салат из свеклы с чесноком

Вареную свеклу натереть на мелкой терке и добавить мелко нарезанный чеснок по вкусу. Заправить растительным маслом и сметаной.

334. Салат из свеклы с хреном

Вареную свеклу натереть на крупной терке, на мелкой терке натереть очищенный хрен, добавить к свекле в небольшом количестве (по вкусу). Заправить сметаной.

335. Салат из моркови с медом

Морковь почистить, обмыть, натереть на крупной терке, соединить с медом и сметаной (по вкусу).

336. Салат из редьки