Еврейская кухня

К готовой гречневой каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, сливочное масло, соль, сахар и 2–3 яйца. Все перемешать и запечь до готовности, уложив в форму.

Гречневая крупа — 500 г, творог — 400 г, масло, соль и сахар по вкусу.

287. Пшенник

Пшено перебрать, сварить пшенную кашу, к каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, масло, яйцо. Все перемешать и запечь в духовке в виде пудинга.

Крупа — 500 г, масло — 150 г, творога — 300 г, изюм — 50 г, 2–3 яйца, сахар по вкусу.

288. Манник

Манную крупу сварить, прибавить сливочное масло, пропущенный через мясорубку творог, изюм, сахар и взбитые яйца. Уложить на хорошо смазанный противень и запечь полученную массу.

Манная крупа — 500 г, творог — 300 г, масло 120 г, изюм — 50 г, сахар по вкусу.

Блюда из овощей

Цимес — одно из самых популярных блюд еврейской кухни.

289. Цимес с мясом

Морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, протереть с мукой. Жирное мясо разрезать на порции, обжарить до полуготовности. В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и жира, соли и сахара. Тушить до готовности мясо и морковь в казане, накрыв крышкой.

Морковь — 1 кг, мясо — 600 г, мука — 60–70 г, жир — 60 г, сахар и соль по вкусу.

290. Цимес мясной с клецками

Морковь и мясо готовить вышеописанным способом. В момент закладки моркови закладывается и мучная клецка. Когда готовы мясо и морковь, готова и клецка. Клецка подготавливается следующим образом: муку просеять, прибавить топленый жир, припущенный в жире репчатый лук, шкварки и соль. Добавив немного воды, замесить некрутое тесто и оформить его в виде клецки. При подаче клецку нарезают ломтями и кладут поверх цимеса. Если клецка правильно подготовлена, в готовом виде она должна быть рассыпчатой.

Продукты те же, что и в предыдущем рецепте, добавляются только 1–1,5 стакана муки для клецки, 100 г жира, 200 г лука, 100–150 г шкварок.

291. Цимес сладкий

Морковь почистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, соль, сливочное масло, 0,5 стакана воды. Тушить на малом огне до готовности продуктов.

Морковь — 1 кг, изюм — 50 г, чернослив — 200 г, сахар — 100 г, сливочное масло — 100 г.

292. Цимес с яблоками

Морковь почистить, нарезать соломкой и соломкой же нарезать кислые яблоки. Морковь протереть с мукой, добавить яблоки, сахар, сливочное масло. Все смешать и тушить до готовности в казане.

Морковь — 1 кг, кислые яблоки — 400 г, сахар — 150 г, мука — 60–75 г.

293. Голубцы с мясом

Кочан капусты обдать кипятком, затем разделить его на листья. Сырое мясо пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, прибавить соль, яйцо и отварной рис. Все смешать, заполнить листья капусты фаршем, поджарить, положив на сковороду швом вниз. Сложить в сотейник, прибавить воды, томатной пасты, сахара, соли, натертой на мелкой терке моркови, закрыть крышкой и варить до готовности.

Капуста 1 кг, мясо — 500 г, рис — 100 г, томатная паста — 50 г, сахар — 50 г, соль по вкусу.

294. Голубцы с рыбой

Рыбу почистить, вырезать мякоть, пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить яйцо. Отварные листья капусты заполнить фаршем, поджарить и уложить в сотейник. Залить водой так, чтобы она покрывала голубцы, прибавить томатную пасту, морковь, натертую на мелкой терке, репчатый лук. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Капуста — 1 кг, рыба — 500 г, 2 яйца, морковь — 50 г, лук — 50 г, томатная паста — 50 г. Если рыба нежирная, то можно в фарш добавить 100 г сливочного масла.

295. Голубцы с овощами

Морковь почистить, натереть на крупной терке, на мелкой терке натереть свеклу. Соломкой нарезать очищенные яблоки. Все смешать и добавить отваренный рассыпчатый рис. В подготовленные листья капусты завернуть полученный фарш. На сковороде поджарить муку с маслом, добавить томатную пасту и воду. Залить этим соусом голубцы и тушить до готовности под закрытой крышкой.

Капуста — 1 кг, морковь — 400 г, свекла — 200 с, яблоки (кислые) — 300 г, рис — 100 г, сахар — 50 г, масло — 60 г, мука — 50 г, томатная паста — 50 г.