Еврейская кухня

263. Пирожки с картофелем

Способ приготовления тот же, что и пирогов с картофелем, только тесто раскатывается на пирожки. Их можно печь, но вкуснее — жарить на растительном масле. Необходимые продукты те же, но требуется больше жира (на 100 г).

264. Пирожки с ливером

Для фарша употребляются не только сердце и легкие, но и печень, диафрагма, желудочки птиц и т. д. Все это отварить, пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, жир и поджарить. Разделать тесто на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.

Необходимые продукты те же, что и в рецепте № 260.

265. Пирожки с квашеной капустой

Капусту отжать, промыть, добавить нарезанный репчатый лук и припустить в небольшом количестве воды и жира. Прибавить к готовой капусте мелко нарезанные яйца. Сдобное тесто разделать на пирожки, заполнить фаршем из капусты и запечь в духовке или поджарить.

Квашеной капусты на 1 кг теста — 1,2 кг, жир — 100 г, лук — 60 г, 3–4 яйца.

266. Пирожки с рисом и яйцами

Сварить рассыпчатый рис, прибавить жир, соль, сахар, мелко нарезанные крутые яйца. Сдобное дрожжевое тесто (см. №№ 259, 261) раскатать на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.

Тесто — 1 кг, рис — 400 г, 3–4 яйца, масло сливочное — 100–120 г, сахар — 50 г.

267. Пирожки с чечевицей

Чечевицу перебрать, отварить, пропустить через мясорубку, добавить жир, припущенный в жире репчатый лук, все смешать, прибавить измельченные крутые яйца. Сдобное дрожжевое тесто (см. №№ 259, 261) раскатать на пирожки, заполнить фаршем и запечь или поджарить.

Тесто — 1 кг, чечевица 500 г, лук — 100 г, жир — 100 г, 2–3 яйца.

268. Пирожки с фасолью

Сухую фасоль замочить на 3–4 часа. Сварить ее в той же воде на малом огне до готовности. Пропустить фасоль через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. К полученной массе добавить жир, шкварки. Сдобное тесто (см. №№ 259, 261) разделать на пирожки. Начинить пирожки приготовленным фаршем из фасоли и запечь до готовности или поджарить.

Тесто — 1 кг, фасоль — 500–600 г, лук — 100 г, жир — 100 г, шкварки — 1 стакан.

269. Блинчики с творогом

Муку просеять, добавить яйцо, молоко или воду, соль. На хорошо разогретую сковородку, слегка смазанную жиром, наносится небольшое количество теста (консистенция жидкой сметаны) так, чтобы тесто свободно и быстро разливалось при поворотах сковороды. Выпекаются блинчики очень быстро, и их складывают на плоской тарелке стопкой. Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, изюм, масло сливочное. Готовую начинку укладывают на поджаренную сторону блинчиков, складывают их вчетверо и жарят, опустив швом вниз на обильно смазанную жиром сковородку.

Растительное масло — 30 г. Тесто: мука 100 г, молоко — 100 г, 1 яйцо, сахар — 10 г, творог 50 г. Начинка: творог — 100 г, сахар 10 г, сметана — 20 г.

270. Блинчики с мясом

Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку с репчатым луком и чесноком. Прибавить к фаршу соль, жир и поджарить его. Из теста приготовить блинчики (см. № 269), начинить мясом и зажарить. Можно в мясной фарш добавить отварной рис.

Тесто — 1 кг, рис — 100 г, мясо — 500 г, лук — 50 г, жир — 100 г, чеснок по вкусу.

271. Блинчики с рыбой, яйцами и рисом

Рыбу поджарить, отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, прибавить припущенный в жире репчатый лук, мелко нарезанные вареные яйца и отварной рис. Приготовленные блинчики начинить этим фаршем и жарить до готовности.

Блинчики — 1 кг, рыба — 500–600 г (желательно, чтобы рыба была разных сортов и пожирней), лук — 100 г, 1–2 яйца, жир — 100 г.

272. Блинчики с сельдью, яйцами и рисом

Сельдь (пожирнее) вымочить, освободить от костей, пропустить через мясорубку, прибавить большое количество припущенного лука, рубленные крутые яйца и отварной рис. Все перемешать. Приготовленные блинчики заполнить селедочным фаршем и поджарить.

Блинчики — 1 кг, сельдь — 400 г, лук — 150 г, 2–3 яйца, рис — 50 г, жир — 100 г. Вместо риса можно добавить творог, как в рыбный, так и в селедочный фарш.

273. Оладьи на простокваше

Простоквашу или кефир смешать с мукой, яйцом. Добавить питьевую соду (на кончике ножа), соль, сахар. Все перемешать и выпекать оладьи. Подавать со сметаной или вареньем, или со смесью сметаны и варенья.