Еврейская кухня

Ливер — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук — 60 г, 3–4 зубчика чеснока, жир — 60–70 г.

247. Картофельные пирожки с рыбой

Рыбу (лучше разных сортов и пожирнее) поджарить, пропустить мякоть через мясорубку вместе с припущенным репчатым луком, мелко нарезанный чеснок прибавить к готовому фаршу. Заполнить пирожки рыбным фаршем и запечь швом вниз на хорошо смазанном жиром противне до готовности. Подавать с огурцом (свежим или маринованным).

Рыба — 500 г, картофель — 1 кг, лук — 60 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 50–60 г.

248. Картофельные пирожки с сельдью

Жирную сельдь вымочить в проточной воде. Удалив кости, пропустить мякоть через мясорубку вместе с сырым луком, чесноком, к полученному фаршу добавить крутое яйцо. Заполнив фаршем пирожок из приготовленного картофельного теста (как в № 244), запечь его на очень хорошо смазанном противне (швом вниз) до готовности. Подавать со сметаной.

Картофель — 1 кг, одна сельдь, лук — 100 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 80 г.

249. Картофельные пирожки с квашеной капустой

Квашеную капусту припустить в небольшом количестве воды с жиром, мелко нарезанным репчатым луком и гусиными шкварками. Прибавить мелко нарезанный чеснок. Заполнить капустой пирожки из картофельного теста (приготовление см. № 240) и запечь на хорошо смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности.

Картофель — 1 кг, капуста — 400 г, лук 100 г, жир — 60–70 г, 5–6 зубчиков чеснока. Можно добавить к капусте измельченное крутое яйцо.

250. Картофельные пирожки с копченой рыбой

Мякоть копченой рыбы пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. К полученному фаршу прибавить мелко нарубленные крутые яйца, перец, соль по вкусу. Если рыба очень сухая, можно прибавить чайную ложку растопленного сливочного масла.

Приготовленное (как в № 240) картофельное тесто раскатать на пирожки, заполнить их рыбным фаршем и запечь на обильно смазанном жиром противне до готовности. Подавать со сметаной.

Картофельное тесто — 500 г, рыба 300–400 г, лук — 50 г, 2–3 зубчика чеснока, жир — 60–70 г.

251. Картофельное пюре с гусиными шкварками

Картофель почистить, отварить, добавить сливочное масло и молоко и размять. Добавить шкварки.

Картофель — 1 кг, жир — 50 г, шкварки — 0,5–1 стакан. Вместо шкварок или вместе с ними можно дать жареный репчатый лук.

252. Сладкий картофель с жженым сахаром

Сахар подогреть на сковороде, постоянно помешивая, пока он не зарумянится, добавить воды и опустить в эту воду заранее приготовленные дольки картофеля. Поварить, пока картофель не побуреет. Можно приготовить сладкий картофель вместе с мясом: мясо нарезать кусочками, потушить до готовности, прибавить замоченный ранее чернослив (вынув косточки). Сюда же прибавить приготовленный картофель. При надобности добавить — жир, воду и тушить до полной готовности мяса и слив.

Картофель — 1 кг, сахар — 100 г, чернослив — 50 г, мясо — 500 г.

253. Молодой картофель с медом

Мелкий молодой картофель почистить, обмыть, приготовить раствор из воды, меда и лимонной кислоты. Варить картофель до готовности.

Картофель — 1 кг, мед — 200 г, вода — 200 г, соль и лимонная кислота по вкусу.

254. Пудинг из лапши с рисом (локшен тейгехц)

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, поджарить и остудить. Смешать лапшу с подготовленным мясом. Хорошо нагретый сотейник обильно смазать жиром. Муку смешать с салом, протереть ложкой, добавить соль. В сотейник насыпать приготовленную муку слоем в 3–4 см. Поверх муки уложить лапшу. Все это залить разведенным в бульоне яйцом и выпекать в духовке до появления румяной корки.

Лапша — 600 г, мясо — 300 г, лук — 60 г, 2 дольки чеснока, 2 яйца, жир — 100 г.

255. Пудинг из лапши с яблоками

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть. Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими пластинками. Творог пропустить через мясорубку. Изюм замочить на пару часов. Лапшу смешать с сахаром, яблоками, изюмом, творогом и сливочным маслом. В хорошо смазанный сотейник уложить приготовленную лапшу и залить яйцами, растворенными в молоке. Запечь в духовке до румяной корки.