Еврейская кухня

Картофель — 500 г, капуста — 300 г, лук — 30 г, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло — 2-З ст. ложки.

227. Картофель отварной с луком и чесноком

Мелко нарезать репчатый или зеленый лук, чеснок залить растительным маслом и полить этой смесью горячий отварной картофель.

Картофель — 500 г, масло растительное — 60 г, лук — 50 г, чеснок — 1 небольшая головка.

228. Картофель во фритюре

Картофель помыть, почистить, порезать ломтиками брусочками или соломкой. Чем тоньше будет нарезан картофель, тем больше понадобится жира — от 20 до 70 г на 500 г картофеля. Жарят на среднем огне до появления золотистой корочки.

229. Картофель жареный с луком и яйцом

Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками обжарить до готовности. Отдельно припустить репчатый лук. Прибавить его к картофелю и залить взбитыми с солью яйцами. Запечь до появления румяной корочки.

Картофель — 0,5 кг, 3 яйца, лук — 50 г, масло сливочное — 50 г. Можно прибавить 5 г чеснока.

230. Картофель жареный с луком и шкварками

Сало сырое нарезать кубиками, поджарить до образования шкварок, прибавить ломтики очищенного картофеля и крупно нарезанный репчатый лук, на небольшом огне поджарить до готовности.

Картофель — 500 г, сало — 50 г, лук — 50 г, чеснок 5 г.

231. Картофель тушеный с мясом

Мясо нарезать кусками, обжарить со всех сторон, прибавить воду или бульон, мелко нарезанные лук, морковь и картофель, нарезанный кубиками. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности.

Мясо — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук 50 г, морковь — 30 г, жир — 50 г, чеснок — 10 г.

232. Картофель тушеный с мясом и черносливом

Картофель помыть, почистить и снова помыть, разрезать на дольки. Чернослив помыть, выбрать косточки. Мясо разрезать на небольшие кусочки, отбить. На сковороде поджарить с луком и солью до полуготовности. Сложить подготовленные мясо, сливы, картофель в кастрюлю, добавить воду или бульон, прибавить по вкусу соль и сахар и тушить до готовности.

Мясо (вырезка или жирная говядина) — 500 г, картофель — 800 г, чернослив — 300 г, жир — 400 г, сахар и соль по вкусу.

233. Картофель тушеный с колбасой

Колбасу (жирную) разных сортов нарезать кубиками, поджарить с репчатым луком и морковью, натертой на крупной терке, пока колбаса не зарумянится. Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками, прибавить к колбасе, переложить в кастрюлю, залить водой или овощным отваром, прибавить лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.

Картофель — 1 кг, колбаса — 400 г, лук — 50–60 г, 2 лавровых листа, жир — 40 г, перец, соль по вкусу.

234. Картофель запеченный с рыбой

Рыбу (жирную) почистить, выпотрошить, разрезать на порционные куски, посолить. Картофель разрезать на дольки; уложить на дно кастрюли, смазанной жиром, слой картофеля, затем слой рыбы, залить холодной водой, добавить мелко нарезанный лук и морковь, лавровый лист и перец. Тушить около часа при открытой крышке на маленьком огне. Подавать с зеленью и картофелем.

Картофель — 1 кг, рыба — 400–600 г, лук — 50 г, морковь — 40 г, 2 лавровых листа. Соль и перец по вкусу.

235. Картофельные оладьи (бульбелаткес)

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой терке. Прибавить соль, сырое яйцо, размешать. Сильно разогреть сковороду, полить жиром, ложкой накладывать полученную картофельную массу. Сложить оладьи горкой, поставить на 15 минут в духовку, прикрыв крышкой.

Картофель — 1 кг, 1 яйцо, растительное масло или другой жир — 100 г.

236. Картофельные оладьи с луком и чесноком

Очищенный картофель пропустить через мясорубку, прибавить припущенный лук и сырой чеснок. В остальном технология та же, что и в предыдущем рецепте.

Необходимые продукты — те же, что и в предыдущем рецепте, плюс 50 г лука и половинка маленькой головки чеснока.

237. Картофельные оладьи с колбасой

Картофель натереть на терке, прибавить припущенный лук, пропущенную через мясорубку колбасу (жирную), мелко нарезанный чеснок, соль, сырое яйцо. Жарить на сильно разогретой сковороде и с большим количеством жира. После жарки прогреть оладьи в духовке.

Картофель — 1 кг, колбаса — 400 г, лук — 40 г, чеснок — 20 г, 1 яйцо, жир — 80 г.

238. Картофельные оладьи с грудинкой