Еврейская кухня

296. Голубцы сладкие (южный вариант)

Виноградные листья ошпарить, приготовить фарш, завернуть его в виноградные листья, сложить в сотейник, смазанный жиром. Залить отваром фруктов (яблоки, груши, виноградный сок, сок ягод и т. д). Варить на малом огне до готовности.

Фарш приготовить следующим образом: отварить рис до полуготовности, прибавить нарезанные стружкой вареную свеклу и морковь, сырые яблоки, чернослив, абрикосы (без косточек, как и сливы), можно добавить инжир. Все это смешать, добавить сахар, сливочное масло.

Рис — 300 г, морковь — 300 г, свекла — 200 г, масло сливочное — 200 г, яблоки — 200 г, чернослив — 100 г, изюм — 50 г, абрикосы 200 г, сахар около 1 стакана. Виноградных листьев по потребности.

297. Вегетарианские голубцы

Кочан капусты отварить, отделить листья, вырезав утолщения. Морковь и свеклу, натертые стружкой, отварить в небольшом количестве воды, прибавить к ним нарезанные соломкой сырые яблоки, соль, сахар и протертые спелые помидоры. Все смешать, прибавив отваренный рассыпчатый рис. Этим фаршем заполнить приготовленные капустные листья и варить в воде из-под овощей, прибавив сметану.

Капуста — 1 кг, морковь — 200 г, свекла — 150 г, яблоки — 250 г, помидоры — 100 г, рис — 200 г, масло сливочное — 100 г, сметана — 300 г.

298. Тушеная капуста с яблоками

Капусту нашинковать, припустить вместе с репчатым луком в небольшом количестве воды и жира вместе с очищенными яблоками (яблоки очистить, вынуть сердцевину, семечки и разрезать на небольшие дольки).

В готовую капусту прибавить сливочное масло или другой жир, добавить соль, сахар по вкусу.

Капуста — 1 кг, жир — 100 г, яблоки (кислые) — 200 г.

299. Тушеная капуста с фасолью

Фасоль замочить на 4–5 часов до варки. Капусту приготовить вышеописанным способом. Фасоль отварить отдельно до полуготовности, затем присоединить к капусте и с мелко нарезанным репчатым луком тушить до готовности на малом огне под закрытой крышкой. Затем добавить сахар, шкварки и потушить еще минут 20.

Капуста — 1 кг, фасоль — 100 г, лук — 50 г жир — 70-100 г.

300. Тушеная капуста с мясом

Капусту нашинковать. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, припустить в небольшом количестве жира и воды, прибавив нарезанный лук и морковь. Когда мясо станет мягче, можно добавить приготовленную капусту и жир, тушить до готовности. Можно добавить яблоки.

Мясо — 0,5 кг, капуста — 1 кг, морковь — 40 г, лук — 50 г, жир — 50 г.

301. Тушеная морковь с зеленым горошком

Морковь почистить, помыть, нашинковать, тушить в небольшом количестве жира и воды. Когда морковь станет мягкой, добавить зеленый горошек, жир, сахар и тушить до готовности.

Морковь — 1 кг, зеленый горошек — 300 г, жир — 70-100 г, сахар по вкусу.

302. Тушеные овощи с мясом и шкварками

Если капуста и морковь употребляются в еврейской кухне относительно часто, то тушеные овощи готовят очень редко.

Мясо или жирную колбасу жарят на сковороде, после чего тушат в сотейнике до готовности. Затем добавляют к мясу нашинкованную капусту, морковь, мелко нарезанный картофель, зеленый горошек, добавляют сало и шкварки. Тушат до готовности овощей.

Мясо — 500 г, капуста — 300 г, морковь — 200 г, картофель — 300 г, зеленый горошек — 300 г, жир — 100 г, лук репчатый — 50 г, шкварки — 50 г.

303. Жареные грибы

В еврейской кухне, как правило, употребляются из грибов только лисички в жареном, тушеном виде, очень редко белые грибы (главным образом в супе).

Грибы почистить, обмыть, мелко нарезать, отварить в соленой воде. Мелко нарезать репчатый лук нашинковать морковь и припустить их вместе с грибами на сливочном масле.

Грибы — 500 г, лук — 50 г, морковь — 30 г, сливочное масло — 60 г, соль по вкусу.

304. Лисички тушеные с картофелем

Лисички отварить в подсоленной воде, затем измельчить, добавить нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель. Влить воду, где варились грибы, тушить до готовности. К концу варки добавить сметану.

Грибы — 500 г, картофель — 600 г, лук — 50 г, сливочное масло 100 г, соль по вкусу.

305. Тушеные белые грибы с фасолью

Белые грибы почистить, нарезать, поджарить с репчатым луком и нашинкованной морковью, добавить отваренную отдельно (до готовности) фасоль, воду, в которой варилась фасоль, жир и тушить до готовности грибов.