Физиология человека

При смешанном питании в организм поступает разнообразный набор аминокислот, витаминов, отчего ценность пищи повышается. В гречневой крупе нет многих аминокислот, но при добавлении к ней молока этот недостаток компенсируется. Пшеница содержит много фосфора и мало кальция, но горох, молоко, земляника имеют кальций, и потому употребление всех этих продуктов делает пищу полезнее. В молоке есть хлористый натрий, которого нет в рисе. Много железа содержится в мясе, яичном желтке, но его мало в молоке.

Разнообразная пища вызывает лучший аппетит, обильную секрецию пищеварительных соков, что способствует ее лучшему усвоению.

Режим питания

Для учащихся наиболее рационален трех-, четырехразовый прием пищи. При таком режиме питания интервал между приемами пищи не превышает 6 ч. За это время основное количество принятой пищи переходит в кишечник, и желудок, уже освободившийся, способен вместить очередную порцию пищи.

Пищу следует принимать в одно и то же время. При этом образуется условный рефлекс на время, в желудке выделяется аппетитный сок, способствующий лучшему пищеварению.

Утренний завтрак детей должен быть сытным и содержать не менее 25% суточного рациона. Второй завтрак в школе может составлять 20% суточной нормы. В школьном горячем завтраке должно содержаться 15-30 г белков, 15-20 г жиров, 80-100 г углеводов. Ассортимент продуктов должен быть разнообразным и содержать мясо, рыбу, масло, молоко, яйца, сыр. Обед обычно составляет 35% суточной нормы, ужин — около 20%.

Мясные и рыбные блюда рекомендуется принимать в первую половину дня, так как они богаты экстрактивными веществами и продукты их переваривания возбуждающе действуют на нервную систему.

Составьте пищевой рацион для школьника IX класса. Для этого воспользуйтесь специальными таблицами, где указано процентное содержание в пищевых продуктах белков, жиров и углеводов и калорийность на 100 г продукта (табл. 16).

Таблица 16. Состав пищевых продуктов и их калорийность

Исходить нужно из того, что школьник VIII-IX класса затрачивает в сутки около 13 440 000- 14 700 000 дж (табл. 17). Для того чтобы питание было рациональным, для покрытия таких энергозатрат нужно соответствующее количество пищевых продуктов (табл. 18).

Таблица 17. Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (в дж)

Таблица 18. Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков (в г)

Необходимо учесть, что в пищевой рацион должны входить витамины, минеральные соли, вода. Рекомендуется включать одну треть белков и жиров в виде продуктов животного происхождения. Хлеб необходимо давать черный и белый.

Наиболее рационален четырехразовый режим питания, поэтому, составляя рацион, следует рассчитывать первый и второй завтраки, обед и ужин. Первый завтрак должен содержать около 25% всего суточного рациона, второй завтрак — 20%, обед — 35% и ужин — 20%.

Приступая к составлению пищевого рациона, заполните таблицу (табл. 19). Если после окончательного подсчета количества белков, жиров и углеводов в суточном рационе окажется, что оно не вполне соответствует принятым нормам, следует соответственно уменьшить или увеличить количество питательных веществ.

Таблица 19. Суточный рацион пищевых продуктов

Вопросы и задание к главе "Обмен веществ и энергии. Питание"

1. Составьте пищевой рацион для ученика первого класса.

2. Как изменяется расход энергии в зависимости от работы?

3. На что расходуется энергия в условиях основного обмена?

4. Каково значение АТФ в клетке?

5. Какие функции в обмене веществ выполняет печень?

Глава VII. Выделение

1. Функции почек

В процессе обмена веществ образуются продукты распада. Часть этих продуктов используется организмом, другие удаляются из него.

Через легкие из организма выводятся углекислый газ, вода и некоторые летучие вещества.

Кишечник выделяет некоторые соли в составе кала, потовые железы — воду, соли, ряд органических веществ.

Основная роль в выделительных процессах принадлежит почкам, которые выводят из организма лишнюю воду, соли, аммиак, мочевину, мочевую кислоту. Через почки удаляются из организма многие чужеродные и ядовитые вещества, образующиеся в организме или принятые в виде лекарств.

Почки способствуют поддержанию постоянства состава внутренней среды организма. Излишек воды или солей в крови способен вызвать изменение осмотического давления, что опасно для жизнедеятельности клеток нашего тела. Почки выводят из организма излишек воды и минеральных солей, восстанавливая постоянство осмотических свойств крови.

Почки поддерживают постоянную реакцию крови. При накоплении в крови кислых или щелочных продуктов обмена через почки увеличивается выделение излишков соответствующих солей.

При питании мясной пищей в организме образуется много кислых продуктов обмена, соответственно и моча становится более кислой. При употреблении растительной пищи реакция мочи сдвигается в щелочную сторону.