Формируем Пищевые Привычки для здоровья

Наука говорит правду

В вашем кишечнике живет 100 триллионов микробов, и у них в десять раз больше клеток, чем во всем вашем теле. Сейчас известно, что кишечные микробы заметным образом влияют на обмен веществ – от способности организма перерабатывать различную еду до регулирования гормонов и силы иммунной системы. Мы даже узнали, что кишечные микробы влияют на поведение и предпочтения в еде[5]! Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Science, показало, что «воздействие микробов и половые гормоны оказывают мощный эффект на аутоиммунные заболевания, многие из которых чаще проявляются у женщин». Также оно показало, что «воздействие микробов в раннем возрасте определяет уровень половых гормонов и влияет на прогресс аутоиммунных заболеваний» у мышей. Микробиом определяет, насколько хорошо вы усваиваете микроэлементы из вашей еды. По данным исследования 2009 года из журнала Science Translational Medicine, «питательная ценность еды отчасти зависит от состава кишечных микробов человека (микробиоты) и их генетического состава (микробиома)», а он может очень быстро и резко измениться после изменения рациона питания. Иными словами, бактерии в вашем ЖКТ непосредственно влияют на ваше здоровье многими способами, и наука только-только начала понимать всю их важность.

Хорошие новости: мы уже знаем, что можно изменить состав кишечных бактерий с помощью еды: холить и лелеять полезные бактерии, которые помогают нам оставаться здоровыми, и сделать среду менее гостеприимной для тех, которые вызывают болезни и заставляют выбирать менее питательную еду. Кишечный микробиом может измениться всего за 24 часа после изменения рациона.

Как ваше тело перерабатывает пищу? Как проявляют себя проблемы со здоровьем в качестве метаболических адаптаций организма, позволяющих переваривать ее более (или менее) эффективно? Вот что я хочу узнать, когда вы ответите на следующие интересные вопросы: как дела у вашего пищеварения? Оно работает достаточно быстро или слишком быстро? Есть ли у вас негативная реакция на что-нибудь, что вы съедите? Вы едите слишком много или слишком мало?

Это пищевое правило предназначено для главных механизмов желудочно-кишечного тракта и его важнейших функций: переваривания, усвоения, ассимиляции и выведения пищи. Вот конкретные пункты, на которых мы сосредоточимся:

1. Выделение ферментов. Ферменты – катализаторы биохимических реакций в теле, особенно (в применении к этой главе) тех, которые извлекают питательные вещества из нашей еды и преобразуют их в форму, которую тело может использовать, чтобы лечить, ремонтировать, перестраивать и воссоздавать себя. Ферменты вырабатываются по всему ЖКТ и в разных органах, так что их производство и выделение контролируется множеством метаболических путей; разные ферменты отвечают за переваривание разных питательных веществ – углеводов и сахаров, белков и жиров и множества подкатегорий внутри этих больших категорий.