Франция, которую вы не знали

Жители Франции, чтобы совсем не замерзнуть, осенью стараются приготовить что-нибудь питательное. Каждый год в конце сентября в окрестностях Страсбурга отмечается праздник квашеной капусты. Вообще-то французы к капусте относятся с подозрением. Есть лишь одно блюдо, которое они едят с удовольствием: шукрут (choucroute) – визитная карточка Эльзаса.

Название происходит от эльзасского sürkrüt. Квашеная капуста Эльзаса получила летом 2018 года европейский знак IGP – Защищенной географической продукции. В Эльзасе квашеная капуста рассматривается не как гарнир к мясу, а наоборот, к ней готовят аккомпанемент. Это могут быть колбаски из Страсбурга, бекон, ветчина, картофель и даже рыба!

Ничего не стоит приготовить «шукрут» в России! Уверена, ваша семья и гости оценят это французское блюдо по достоинству.

На 4 порции потребуется:

• 1 кг квашеной капусты;

• 350 г свиной шейки;

• 200 г свиной грудинки;

• 100 г копченого сала и шкварок;

• 8 сосисок;

• 100 г копченых колбасок;

• стакан белого вина;

• 2 луковицы, начиненных гвоздикой;

• 2 моркови;

• ягоды можжевельника;

• 8 картофелин;

• лавровый лист, тимьян, розмарин;

• 0,5 л мясного бульона.

1. На дно кастрюли выложите шкварки и ломтики сала.

2. Добавьте капусту, можжевельник, лук, приправу и морковь целиком.

3. Добавьте свиную грудинку и шейку.

4. Оросите вином и влейте бульон.

5. Закройте крышкой и варите час на медленном огне.

6. Выньте свинину из кастрюли и варите еще час на медленном огне.

7. Отдельно отварите сосиски и картофель.

8. Добавьте сосиски, колбаски и свинину в кастрюлю и варите еще 15 минут.

9. Разделите свиные изделия и картофель на равные порции.

10. Подавайте с эльзасскими белым вином рислинг или пивом.

Уверена, у вас возник вопрос, что останется от капусты после столь длительной варки? Не могу вам ответить однозначно, но французы предпочитают капусту именно в таком разваренном виде. Попробуйте приготовить сами и оцените результат. Возможно, и вам понравится! В России существует байка, что от капусты у девушек растет грудь. Не знаю, правда это или нет, но капусты в детстве я съела много, у нас на Крайнем Севере это был один из основных источников витаминов зимой. Да, и с грудью у меня все в полном порядке.

Идите к чертям!

В этом году накануне Дня Всех Святых я пригласила в гости подружек дочери. «Мадам, вы любите Хэллоуин, это очень заметно!» – с восторгом сказала одна из девочек в процессе выпечки «ведьминых пальцев» и «зубов мертвеца» у нас дома. «А вот моя мама не любит совсем, и мы не празднуем», – добавила вторая подруга со вздохом.