Франция, которую вы не знали

Формально городок Божо, откуда родом Божоле, находится в Бургундии. Но к бургундским винам оно не имеет отношения. Молодое Божоле делают из сорта с очень специфическими характеристиками – гамэ. До 1950 года если о Божоле и упоминали, то как о «винишке». Компот с алкогольным градусом даже не бутилировали. Но жить всем надо. Виноделы региона Божоле наняли талантливых маркетологов, пресс-агентов и начали агрессивно продвигать плоды своего труда. Во Франции любителей вина обмануть сложнее, поэтому решили целиться на не подкованных иностранных потребителей. Умно! На сегодня самые большие поклонники Божоле – японцы. Французы его практически совсем не пьют. За последние 12 лет продажи Божоле Нуво во Франции упали на 62 %.

Что же не так с молодым Божоле? И почему с утра вам от него обеспечена головная боль? Технология производства этого вина специфична. Виноградники Божоле находятся в регионе со сложным климатом. Виноград плохо вызревает (а значит, нужно добавлять в сусло сахар, чтоб поднять градус), и лоза подвержена различным заболеваниям (как следствие – чрезмерное использование химикатов). Вино Божоле делают по ускоренной технологии с применением «углеродной мацерации» при 20 °С. Это делает вина из винограда гамэ недолговечными: во Франции их запрещено продавать после 1 марта следующего года! Для ускорения ферментации Божоле применяются искусственные дрожжи, произведенные в Голландии из томатов. Именно они дают будущему винишку буйство фиалково-банановых ароматов…

Справедливости ради добавлю, что в регионе Божоле делают не только молодое вино. Существует и категория Божоле Крю (Beaujolais Cru) – это вина десяти деревень на севере региона. Их виноградники занимают чуть больше четверти общей площади виноградников Божоле. Молодое Божоле и Божоле Крю делают из одного и того же винограда – гамэ. Но они отличаются друг от друга как небо и земля. Разница – в терруарах и процессах винификации. С точки зрения соотношения цены и качества у Cru Beaujolais во Франции найдется мало конкурентов. Это достаточно серьезное вино, предназначенное для хранения, которое не нужно охлаждать перед употреблением.

Раз, два, три, четыре, пять… Вышел зайчик погулять

Осенью с начала охотничьего сезона мне часто звонит наш рабочий Андрэ и предлагает дичь: то кроликов, то фазана, то куропаток… Обычно я отказываюсь, но уточняю, что когда завалят кабана, приму филе с удовольствием.

Во Франции каждый крупный землевладелец имеет право получить по одному охотничьему билету на каждые 20 гектаров земли. Это разрешение на охоту в данном департаменте. Поскольку мы сами не охотимся, то наши билеты отдаем Андрэ, заядлому охотнику.

Охота во Франции строго регламентирована. Бедные зверюшки не страдают. Их много в сельской местности, некоторые из них наносят ущерб сельскому хозяйству, и требуется регуляция их численности. В первую очередь речь идет о кабанах. Они представляют собой опасность для человека. Во-вторых, кролики. Они поедают саженцы виноградной лозы, плантации овощей, кору плодовых деревьев.

Помимо билета охотнику нужны охотничьи права. Чтоб их получить, надо сдать теоретический и практический экзамен и платить каждый год за их подтверждение.