Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

Итак, все витамины есть в нашей пище. И как показывает опыт наших предков, пищевых витаминов вполне хватает, чтобы жить и развиваться, совершая головокружительный путь от низколобого и лишь изредка прямо ходящего волосатого чуда до нобелевских лауреатов. Можно снимать вывеску «Витамины» и завешивать соответствующую аптечную полку газетой.

Однако на деле не все так просто. Витамины — это не вода, которую мы, благодаря инстинктам, знаем, как и где искать и которая, когда мы ее находим, сразу решает проблему дефицита (то есть жажды). Витамины — это не белки, жиры или углеводы, которые мы в состоянии сильного голода сможем распознать даже в совершенно незнакомых природных источниках. Витамины — это десяток-другой разнообразных веществ, не имеющих общих признаков и встречающихся в самых разных источниках — от травы до мяса и от фруктов до — простите — экскрементов.

Животным и нашим далеким предкам в этом крайне непростом деле очень сильно помогали пищевые инстинкты. Любой владелец собаки подтвердит, что его питомец нередко начинает искать и жадно поглощать траву, а еще чаще — упомянутые выше экскременты, вызывая бурный гнев своего хозяина. Так вот, это не что иное, как инстинкты, заставляющие животное найти источники дефицитных витаминов.

У современного человека этих первобытных инстинктов (равно как и многих других) почти не осталось. Мы не умеем ни чувствовать дефицит витаминов в организме, ни искать их природные источники, ни понимать, сколько нам нужно съесть такой пищи. Исключением из правил можно было бы считать неожиданные пищевые капризы у беременных, которые как раз и являются проявлением скрытого дефицита витаминов и минералов, но сегодня они сильно извратились. Когда в XIX веке беременную женщину тянуло на известку — у этого был совершенно обоснованный пищевой мотив, так как последняя является источником очень многих минералов, а вот когда сегодняшних беременных тянет на мороженое в невероятных количествах — это уже точно глубокий сбой в инстинктивных механизмах.

Впрочем, не инстинктами одними живет человек — у нас есть мозг, который способен осознавать, считать и контролировать. И чисто теоретически это может прекрасно заменить любые инстинкты. Ну ведь я в самом деле вполне могу: 1) запомнить, сколько витамина С мне требуется в сутки, 2) подсчитать, сколько этого витамина содержится в среднем в яблоках или смородине, 3) определить необходимое количество богатой витамином С пищи, которое я должен съедать каждый день. Но на деле получается это, мягко говоря, не очень… Мы ведь и о землетрясениях или извержениях вулканов тоже много чего мозгом понимаем, но вот животные со своими инстинктами безошибочно их чувствуют, а мы чаще всего — нет.

Почему витаминный калькулятор дает сбой

Будем честны: мы вообще не считаем витамины в пище. Не умеем, ленимся, обладаем неверной информацией — называйте это, как хотите, но сегодня абсолютное большинство людей не сможет даже примерно сказать, сколько витаминов было у них в суточном рационе. Хотя бы базовых, таких как витамин С или Е (это чтобы не пугать сытых и добродушных людей ниацином и пантотеновой кислотой).

Не верите? Хорошо, тогда скажите мне максимально точно, с округлением до десятков, какова была калорийность вот этого вашего обеда. Не можете? Ну а с округлением до сотен? Понятно, что, если я задам еще более сложный вопрос и попрошу оценить количество жиров, углеводов и белков, вы, скорее всего, вообще станете в тупик. Тем более, если вас попросят еще разделить углеводы на клетчатку и сахара, а жиры — на насыщенные и ненасыщенные (не говоря уже о полиненасыщенных). И это при том, что абсолютно вся эта информация есть на упаковках продуктов, которые вы употребляли!

А если вы не можете (или не хотите) контролировать то, что точно измерено и о чем заявлено на этикетке, то какова вероятность, что вы хотя бы приблизительно сможете оценить уровень потребления веществ, о содержании которых упаковка умалчивает? А между тем точное количество всех необходимых витаминов указывается на этикетах крайне редко. Тем более, если речь идет о так называемых витаминоподобных веществах, которые формально не относятся к витаминам, но имеют не меньшее, а зачастую и гораздо большее значение для нашего здоровья. Ну, например, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты или биофлавоноиды.