Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

Причем, заметьте, мы в этом примере взяли современный картофель, а не его дикие разновидности, которыми питались наши предки и которые содержали еще меньше калорий и еще больше витаминов. Таким образом, если перед нами стоит задача не просто получить все витамины из пищи, но при этом еще и вписаться в 1800–2000 килокалорий в сутки, нам все равно придется чем-то пожертвовать и компенсировать недостающие витамины препаратами.

Либо, раз уж мы заговорили о предках, нужно идти до конца и резко повысить расход калорий за счет напряженной двигательной активности. До тех же невероятных 3–5 тысяч килокалорий в сутки, которые были нормой для наших предков и которые бы позволили нам съедать в 2–3 раза больше и обеспечивать себя витаминами исключительно природного происхождения. Хотя и в этом случае мы должны понимать, что столь резкое увеличение двигательной активности неизбежно повысит и нашу потребность в витаминах.

Таким образом, мы приходим к выводу, что полностью обеспечить нас всеми витаминами может только максимально природная и необработанная пища с очень низкой калорийностью, которой можно съесть очень много. Что же касается нашего крайне калорийного и при этом максимально рафинированного современного рациона, то полноценный витаминный набор принесет с собой еще и 5-10 тысяч лишних калорий.

Тут, правда, некоторые хорошо разбирающиеся в данной теме люди могут не без оснований напомнить нам о том, что сегодня на рынке есть очень большая категория так называемых функциональных продуктов питания. Они, с одной стороны, в максимально возможной степени сохраняют природный состав ингредиентов, с другой — обладают довольно низкой калорийностью, а также дополнительно обогащаются всеми необходимыми витаминами и минералами.

Более того, удобное порционное деление таких продуктов вкупе с очень понятной и полной информацией о питательной ценности позволяет любому быть абсолютно уверенным как в калорийности своего рациона, так и в полной обеспеченности своего организма витаминами. Особенно если речь идет об американских продуктах функционального питания, которые сегодня стали нам доступны.

Что же, спорить тут совершенно бессмысленно, всё так и есть. Вот только вопрос: каким образом происходит обогащение таких продуктов витаминами? За счет тех же самых синтетических витаминных субстанций, из которых производят витаминные препараты для аптек. Так в чем тогда разница? Тем более что обычно функциональные обогащенные продукты стоят даже дороже, чем обычная качественная еда плюс хороший витаминно-минеральный препарат, купленный отдельно.

Природные или синтетические?

Напоследок — самое интересное. Правда ли то, что синтетические витамины в лучшем случае бесполезны (вспоминаем унитаз), а в худшем — могут быть даже вредными? Начнем с того, что сегодняшние технологии позволяют получать очень многие витамины в абсолютно натуральной форме. Витамины В2 и В12 синтезируются бактериями, а витамины К и Д2 также получают с помощью бактериальной ферментации, но только в результате более сложного и многоступенчатого процесса. Витамин С сегодня доступен в виде натуральных экстрактов ацеролы или киви, а природный витамин Е выделяют из фосфолипидов сои. Витамин А вполне можно заменить природным бета-каротином, который получают из пальмового масла или с помощью того же бактериального синтеза.

Соответственно, если вы все же признаете необходимость дополнительного приема витаминов, но при этом абсолютно против синтетических форм, то у вас всегда есть возможность выбора натуральных витаминов. Да, они значительно дороже синтетических, но если вопрос поддержания здоровья перетекает в экономическую плоскость, то это верное свидетельство исходного нежелания или банальной лени человека. Ведь получается, что вы словно бы говорите: «Да, витамины важны, но я принимать их не буду, так как синтетические витамины вредны, а на натуральные у меня нет средств».

Тем более что — и тут мы переходим ко второй части — синтетические витамины абсолютно безопасны и в большинстве случаев ни в чем не уступают по эффективности натуральным аналогам. Что касается потенциальной опасности, то единственным доказанным фактом побочного действия синтетических витаминов является повышение онкологического риска у курильщиков при приеме синтетического бетакаротина, но и то происходило это только в тех случаях, когда бета-каротин назначался в виде монопрепарата (и в очень высоких дозировках). В случае же включения его в поливитаминные схемы негативный эффект полностью пропадал.