Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Через 2 часа мы должны получить «похлебку», отдаленно напоминающую по густоте венгерский гуляш. Теперь мы можем поставить на стол соль, молотый черный перец и плошку с хорошим тертым сыром типа пармезана, ибо швейцарского сбринца мы, скорее всего, в магазинах не обнаружим.

Отрезаем по ломтю белого ароматного хлеба и едим из одного горшка вдвоем: парень и девушка, муж и жена. Говорят, что таким нехитрым способом раньше молодые швейцарские парни выражали симпатию будущей невесте, чуть ли не сватались. И если она разделила рождественскую трапезу - значит, согласна!

Луковый пирог и «ножки девочки»

Я уже забыла нашу киноклассику, но мне кажется - то ли пастор Шлаг, а то ли профессор Плейшнер отправлялись с заданием от Штирлица именно в Берн.

Отправимся туда сегодня и мы с вами, и заглянем на одну явочную квартиру, где жила и, надеюсь, живет одна замечательная супружеская пара, у которой мой отчим останавливался во время командировок в Швейцарию, и которая, как и он, посвятила свою жизнь проблемам автоматической точечной сварки. Это было еще в советские времена, в самый-самый канун распада нашего государства, когда отечественных специалистов стали приглашать в капстраны для обмена опытом. Вы можете не верить, но в Берне тоже есть молодые специалисты, которые заняты наукой, техникой, а не только банковским делом и изготовлением часов. Наставником такой молодой швейцарской поросли и стал мой отчим. А рецепт он привез маме и рассказал, что его коллеги, так же, как и мы, спокойно берут с собой на работу «домашнее», очень даже вкусное.

Луковый пирог

Нет такого швейцарца, который бы не любил классический луковый пирог или его более французскую альтернативу - киш лорен (Quiche Lorraine). Помните, о кише мы говорили, когда отправились во Францию, путешествовать по любимым местам комиссара Мегрэ?

Нам понадобятся:

Для теста

• 400 г муки

• 2 щепотки соли

• 200 г сливочного масла

• 10 ст. л. ледяной воды

Для пирога

• 200 г бекона или копченого сала, копченой грудинки

• 2 средние луковицы

• 1 десертная ложка тмина

• 2 яичных желтка

• 2 ст. л. тертого сыра

• 5 ст. л. сливок

• Соль по вкусу

Сделайте основу из теста. Порубите муку с солью и маслом, добавьте ледяную воду и замесите тесто.

Разделите тесто пополам, один колобок отправьте в холодильник (для «ножек девочек»), а второй раскатайте, разложите в глубокой круглой форме для запекания так, чтобы образовались бортики, и уже вместе с формой отправьте это тесто в морозилку. Нам потребуется 30 минут охлаждения и подготовки других ингредиентов.

Все готово? Тогда приступим к начинке. Измельчим и обжарим бекон или грудинку. Если вы настоящий швейцарец, то лук вы просто измельчите и оставите сырым. Если вы русский человек, то не удержитесь и обжарите измельченный лук вместе с беконом.

Теперь достаем форму с тестом, посыпаем тесто тмином, прихлопываем тмин ладошкой (говорят, что он очень улучшает пищеварение) и на 5 минут отправим в духовку тесто, проколотое в нескольких местах. Духовка должна быть разогрета до 180 °С, разумеется.

Теперь, если вы швейцарец, прямо на горячее тесто выложите измельченный лук и отправите форму в духовку еще минут на пять.

Если вы русский, то шумовкой из сковородки извлечете обжаренный бекон с луком, распределите их по тесту и отправите выпекаться на 10 минут.

Осталось сделать болтушку-заправку. Желтки солим, смешиваем с тертым сыром и сливками.

Я поливаю этой смесью мой луковый пирог с беконом и запекаю еще 10-15 минут. Швейцарцы поливают этой смесью лук, а обжаренный бекон разбросают по пирогу примерно за пять минут до окончания выпечки.

Объясняю я сложно, на самом деле все предельно просто, хоть и два варианта - мой и швейцарский.

«Ножки девочек»

Для «ножек» нам понадобятся любые ваши любимые орехи и сахар. Количество не указываю, скоро вы поймете, почему.

Зато с ними проблем не будет. Вы просто раскатаете тесто, оставшееся в холодильнике, довольно тонко - в пласт толщиной 45 мм, даже тоньше, нарежете из теста полоски длиной с две сигаретные пачки и шириной 5-6 см. Посредине каждой полоски положите цепочкой свои любимые орехи (только не дробите их мелко), а затем, по желанию, посыплете либо сахаром, либо морской солью. Защипнете края, превратив полоски в трубочки, слегка покатаете их рукой, согнете подковкой и запечете в духовке 20 минут при 200 °С.

Готовое печенье в одном случае (сладком) припудрите сахарной пудрой, во втором - любой ароматической солью с белым перцем или просто молотым белым перцем.

Вот и все! Завтрашний обед у вас готов. Офисный обед, имеется в виду. Швейцарцы легко позволяют себе в обеденный перерыв выпить вина или пива, так что вы тоже можете последовать их примеру, если шеф не выгонит с работы.

Попробуем раскрыть секрет знаменитого соуса «Де Пари» и подать с ним мясо и картошку