Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

У меня в социальных сетях много друзей - талантливых кондитеров и кулинаров. Об одной из них - Свете Печенкиной -хочется упомянуть. Света возглавляет интернациональную кулинарную группу «Мы кондитеры», где своим искусством делятся мастерицы со всего мира. Безусловно, 90 % работ там для профи. Но есть и такие рецепты, которые под силу в исполнении простым смертным.

Так, совсем недавно Света поделилась рецептом украинско-чешского кондитера Дарьи Близнюк (Дарья уже 25 лет живет в Чехии), которая рассказала о том, как испечь дома легендарный «Вацлавский» торт. И я с удовольствием делюсь именно этим рецептом, так как в сравнении с моим собственным он и технологически проще, и быстрее, и (наверняка) по вкусу не уступает. Еще успеете испечь к ближайшему празднику! Удачи вам в творчестве!

Нам понадобятся:

Для бисквита

• 240 г яиц (около 4 шт. категории СО)

• 125 г сахара

• 90 г муки

• 25 г какао-порошка

• 20 г кукурузного крахмала

• 7 г разрыхлителя теста

Для крема

• 130 мл молока

• 20 г кукурузного крахмала

• 130 г сахара

• 300 г мягкого сливочного масла

• 1 ст. л. коньяка или рома

• 1 ч. л. ванильной пасты, или семена из 1 стручка ванили, или несколько капель ванильного экстракта

Для вишневой начинки

• 200 г замороженной вишни

• 30 г сахара

• 1 ч. л. мелко натертой цедры ¹/2 лимона

• 12 г кукурузного крахмала

• 30 мл воды

Для грильяжной крошки

• 40 г миндаля или фундука

• 90 г сахара

Приготовить бисквит.

Взбить яйца с сахаром: масса должна вырасти в объеме, стать светлой и воздушной. Смешать все сухие ингредиенты вместе, а потом просеять их в яичную смесь. Замесить тесто тщательно и быстро.

Кольцо диаметром 18 см затянуть фольгой и вылить в него тесто. Выпекать бисквит в разогретой до 200 °С духовке около 40 минут до сухой зубочистки. Бисквит охладить в форме, затем отправить выстаиваться в холодильник на 10 часов или на всю ночь. Перед сборкой разрезать корж на три части вдоль.

Приготовить крем.

В 30 мл молока растворить крахмал. Остальное молоко соединить в сотейнике с сахаром, довести до кипения и проварить 1 минуту.

Кипящий сироп заварить разведенным крахмалом, перелить в другую миску, накрыть пленкой и остудить.

Размягченное масло взбить до посветления. Понемногу влить в него крахмальный сироп, продолжая тщательно взбивать. В конце добавить коньяк или ром и ваниль.

Приготовить вишневую начинку.

Замороженную вишню соединить в сотейнике с сахаром и цедрой, добавить 10 мл воды и, помешивая, довести до кипения.

Крахмал развести в 20 мл воды, ввести в вишню, перемешать. Когда масса начнет густеть, снять с огня и остудить.

Приготовить грильяжную крошку.

Мелко нарубить орехи. Растопить в сковороде сахар, добавить орехи, перемешать до объединения.

Распределить массу тонким слоем по силиконовому коврику, остудить до полного застывания и измельчить в крошку.

Собрать торт.

Корж смазать кремом, слегка присыпать крошкой грильяжа, положить половину вишни, смазать кремом. Положить второй корж и повторить слои, сверху поместить третий корж.

Обмазать бока и верх торта кремом, посыпать грильяжной крошкой, украсить по желанию.

Швейцария

Завтрак по-давосски, или Как нам еле-еле хватило на омлет-фондю

Посетить Швейцарию мы мечтали давно. Но один из руководителей всенародно любимой телепередачи сказал нам, что следующий раз отпустит с нами Н.Н. Дроздова и поедет сам, если только наша съемочная группа отправится именно в Швейцарию, а не в какие-то пампасы. А вот ультиматумов мы не любили. Посему в Швейцарию отправились - сдержали слово, но и он Ник Ника не отпустил - тоже сдержал слово. Поскольку маршрут я составляла в нервотрепке и по Интернету, а в политике совсем не разбиралась, то помимо самых красивых кантонов включила в маршрут Давос.

Давос, если вы помните географию, - город в восточной Швейцарии, в кантоне Граубюнден, наиболее высоко расположенный город в Европе. История курорта началась в XIX веке, когда доктора признали микроклимат данной местности полезным для больных легочными заболеваниями. В 1882 году в санатории Давоса лечился чахоточный Р.Л. Стивенсон, здесь же он написал роман «Остров сокровищ». Артур Конан Дойль, бывавший в Давосе в 1894-1895 годах, положил начало развитию здесь горнолыжного спорта, спускаясь на лыжах с местных склонов. А в 1912 году местные красоты вдохновили Томаса Манна на написание «Волшебной горы». Ну, а политики всего мира и крупнейшие бизнесмены оного в конце прошлого века избрали Давос местом проведения своего экономического форума («форума миллионеров»).

Отель мы забронировали еще в Москве, а поскольку бронировали весь маршрут сразу, то цены конкретных отелей не выясняли, старались максимально втиснуться в бюджет. Удивило только то, что завтрак в отеле не предусмотрен. Ну да ладно. Мы не привередливые.