Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Но начну издалека... Вероятно, кто-то помнит сам, а кому-то рассказывали мамы, что во времена застойного СССР в магазинах иногда «выбрасывали» мечниковскую простоквашу. Да-да, того самого Мечникова, который и кефирную знаменитую палочку вывел, а потом еще и особую (полезную, как никакой кефир) для детей молочнокислую палочку, состоящую всего из двух компонентов: Streptococcus thermophiles и Lactobacillus bulgaricus. Палочка была названа «болгарской» по названию одного из компонентов. Ее деятельность угнетает болезнетворные микробы, поэтому при регулярном употреблении этого кисломолочного напитка кишечник очищается от патогенных микроорганизмов и токсинов. Кроме того, устанавливая особую среду в кишечнике, болгарская палочка препятствует появлению новых вредоносных бактерий. Это самый простой и доступный способ укрепления иммунитета, страховки от сезонных простуд и ОРВИ (не чихнете за всю зиму ни разу), а также ускорения обмена веществ (вы часто видели толстых болгар?).

Но после развала Союза оказалось, что все права на палочку принадлежат не нам, а Болгарии. Вот и остались мы один на один с любимым кефиром, который, кстати, разрабатывался исключительно для питания (а не лечения и профилактики) взрослого населения СССР.

Но я вам подскажу в конце статьи, как вы можете заполучить себе эту палочку (и не сочтите это рекламой, ибо предварительно все проверила на себе).

Но вернемся к Петке.

На завтрак она подавала удивительно вкусное блюдо - яйца по-панагюрски. Это было необыкновенно аппетитно, питательно и заряжало энергией почти на весь день. Но Петка никак не могла понять, почему я не спрашиваю у нее рецепт.

«А чего спрашивать? Я же вижу, что тут использованы яйца-пашот, а я с ними не дружу, хоть меня трижды учили готовить их лучшие повара “Кордон Блё”. Вот не мое это блюдо, и все».

«Я не французский повар, - ответила мне Петка, - но обещаю, что теперь эти яйца будут у тебя получаться всегда. Так что не ленись, пиши главный рецепт болгарского завтрака»...

Нам понадобятся (на 1 порцию):

• 1 зубчик чеснока

• Немножко зелени укропа

• 300 г чистого йогурта

• 100 г сливочного масла

• ^ ч. л. молотой красной паприки

• 50 г брынзы

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для яиц-пашот

• 1 л воды

• 2 ст. л. уксуса

• 3 яйца

Если у вас есть вяленые (сушеные) помидоры, то будет совсем по-болгарски. Как видите, действительно очень сытно. Но вернемся к секретам.

Готовим яйца-пашот. В широкой кастрюле доводим до кипения воду с добавлением уксуса. В три разные чашки аккуратно разбиваем по яйцу. Почему не в одну мисочку? Потому что у меня, например, еще ни разу в жизни не получилось запустить яйца в кипяток из одной миски так аккуратно, чтобы ни один желток не пострадал.

Как только вода станет бурлить ключом, выключаем огонь, оперативно выливаем из чашек в воду яйца, быстро и очень плотно закрываем крышкой и не трогаем ничего, не шевелим в течение 4-5 минут. Собственно, вот и все! Через 5 минут вы получите самые идеальные яйца-пашот, которые только могли себе представить. Если они чуть перестоят, то в следующий раз уменьшите время (и, соответственно, наоборот - увеличите для большей «схватываемости»).

Пока яйца стоят под крышкой, мы измельчаем чеснок и укроп, заливаем все это йогуртом, солим и посыпаем черным перцем.

В сковородке разогреваем сливочное масло и прожариваем его с паприкой. Брынзу трем на терке.

Через 5 минут собираем завтрак: в миску с йогуртом выкладываем шумовкой яйца-пашот, посыпаем их сверху брынзой, поливаем оранжевым сливочным маслом. Отрезаем кусок свежайшего белого хлеба и чувствуем себя королями!

Поверьте, это очень вкусно и очень полезно.

А теперь о том, где купить болгарскую палочку. Наберите в поисковике своййогурт. рф, а на самом сайте в разделе «Закваски» - болгарский йогурт. Один пакетик обеспечит вас 1-3 литрами вкуснейшего киселе мляко - болгарского йогурта, а потом вы будете готовить продукт сами, пользуясь предыдущим вашим же йогуртом. Кстати, Петка не признавала никаких йогуртниц. Она кипятила и остужала молоко до 45 °С, размешивала в нем 5 столовых ложек своего «киселе мляко» и все выливала в термос. Для верности на термос Петка натягивала свою гетру. Через 5 часов йогурт был готов, но она его отправляла в баночках еще на 3 -4 часа в холодильник, чтобы он застыл и стал совсем-совсем густым и очень вкусным.

Запеканка по-болгарски с пиперницей

Все, кто отдыхал в Варне в отелях с включенными завтраками, наверняка помнят это блюдо. Как и помнят данные себе же обещания: «Вот вернусь в Москву (Питер, Тамбов, Киев, Алма-Ату, Бишкек и т. д.), обязательно буду готовить по выходным такие завтраки: сытно, легко, вкусно, полезно».