Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Я, например, давала себе такое обещание раз десять. И каждый раз оказывалась неблагодарной (к стране и блюду) склеротичкой. И лишь недавно, когда купила в магазине брынзу, выдающую себя за болгарскую и оказавшуюся жутко пересоленным «нечтоМ», вспомнила и о запеканке, и о пипернице, ибо (признаюсь честно) просто пожалела тех 480 рублей, которые отвалила за 800 граммов безобразия. Однако удивительным образом рецепт магазинный ужас преобразил и облагородил. Хотя чему я удивляюсь? На Балканах, по моему глубокому убеждению, все продукты и все рецепты - это какая-то сплошная взаимовыручка. Я еще не встречала там (в их рецептурах) блюда, которое бы не получались, даже если мои приятельницы (по их честному признанию), а порой и я сама умудрялись перепутать внутри рецепта все на свете.

Но вернемся к запеканке.

Нам понадобятся:

• 1 кг кабачков

• 800 г брынзы

• 1 ст. л. молотой красной паприки

• 1 ч. л. сухого тимьяна

• 1 ч. л. молотого черного перца

• 200 г йогурта (вы можете взять нежирную сметану)

• 2 яйца

Для пиперницы

• 4 сладких перца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. измельченной брынзы

• Укроп

• Оливковое масло

• 100 г йогурта

Если вы не любите острые блюда, перца можно взять меньше.

Ну, а дальше все просто. Кабачки нарезаем вдоль тонкими язычками, не солим, обжариваем слегка (по 2-3 минуты с каждой стороны) на сковороде на сильном огне без масла (если сковорода позволяет) или на сковороде, смазанной маслом еле-еле. Наша задача - «испугать» овощ так, чтобы соки чуть запечатались внутри, а не начали вытекать ручьями на сковородку.

Брынзу просто разминаем вилкой. Если она очень-очень соленая - можете ее вымочить в воде. Но я рискнула поработать с тем, что есть, и не прогадала, сэкономив время.

Выкладываем на противень с бортиками слоями кабачки, потом размятую брынзу. Брынзу щедро припудриваем паприкой, тимьяном и черным перцем. Снова накрываем кабачками, и так чередуем слои почти до верха противня.

Взбиваем в мисочке йогурт с яйцами, по-прежнему ничего не солим, заливаем смесью содержимое противня.

Ставим все в разогретую до 160 °С духовку и запекаем. Ориентируемся не по времени, а по мере «бронзовения» верхней корочки. Она должна быть розово-румяного цвета, красивая и аппетитная.

Пока наша духовка нагревалась, я успела в ней запечь перцы для пиперницы, сначала увеличив температуру до 200 °С, а потом снизив до нужных мне 160 °С.

Все объемы тут произвольные. Я запекала 4 перца. Когда они местами почернели, выложила их в миску, накрыла пищевой пленкой. Как только перцы чуть остыли, я сняла с них кожицу, измельчила произвольно, добавила пропущенные через пресс зубчики чеснока, ложку измельченной в крошку многострадальной брынзы (вместо соли), зелень укропа, чуток оливкового масла и смешала всю эту красоту с йогуртом. Все компоненты пиперницы я вам перечислила, а вот в объемах и пропорциях вам лучше довериться собственному вкусу.

В результате у меня получилась отменная зепеканка (балканская лазанья) и вкусная пиперница. Все, как и обещала, сытно, полезно, легко для желудка и очень здорово для ЖКТ.

Проверьте!

Самая вкусная на свете баница с сельским тестом и «дорогой» начинкой

Сколько я ни была в Болгарии и ни общалась с Петкой, столько раз она останавливала меня в моих попытках записать рецепт баницы.

«Чакай!» - сурово говорила моя подруга. - «Трябва да опитате царско ястие!» (Подожди! Нужно попробовать царское блюдо.) Понятное дело, что «царское блюдо» готовилось в самой тьмутараканской деревне, которую только можно было придумать, в доме у крестной мамы моей Петканы - столетней бабы Стефки.

«Как сейчас готовят баницу? Да как Бог пошлет. Тут шлеп, тут хвать, брынзу хлоп, олию с мукой плюх, нате, туристочки, ешьте! А вы и рады. А раньше у нас хозяйку, которая самую вкусную баницу в селе готовила, на все свадьбы звали. Одно ее согласие до ста левов стоило, по нашим временам 50 ойро, а труд еще и дополнительно оплачивался. А уж если она баницу с рыбой делала - вообще сверху денег велосипед могли подарить, или, скажем, радиоприемник. Но сейчас в Болгарии все не так. Рыба по цене сравнялась с телятиной, а ежели кто решит присесть у речки и закинуть удочку, тут же набегут брюссельские инспектора и, если у тебя нет рыболовного билета, то и удочку отберут, и оштрафуют на немалую сумму, даже если ты всего-то окунька поймал размером с ладошку. Потому что Европейский союз считает, что негоже человеку кормиться бесплатно от природы - за все надо вносить пеню, акцизы и прочие налоги. Такой вот нынче свободный западный рай...»

Но готовят ли в наши дни болгары самую знаменитую свою баницу с рыбой?

Да, но очень мало.

Посему эти старые рецепты вообще на вес золота.

Но сначала мы приготовим староболгарское сельское тестечко.

Нам понадобятся:

• 200 г сливочного масла

• 400 г творога

• 60 г сахара

• 400 г муки

• Соль по вкусу, но не меньше

1 неполной ч. л.