Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

• Зелень петрушки для подачи

• Соль и черный перец крупного помола по вкусу

Для клецок

• 2 ст. л. муки

• 2 яйца

• 1 ст. л. сливочного масла

• Щепотка соли

В большом сотейнике разогреваем смалец, обжариваем нарезанный лук, а через 8-10 минут - нарезанную мелкими кубиками свинину. Жарим до румяной корки. Посыпаем мясо сладкой паприкой, перемешиваем и добавляем нарезанные кубиками корень сельдерея и морковь. Обжариваем еще 5 минут и вливаем бульон.

Когда овощи станут мягкими, добавляем в суп нарезанные кубиками шампиньоны и варим ровно 2 минуты.

А теперь, внимание! Суп солим, перчим, добавляем нарезанную мелкими кубиками печень и сметану. Доводим все до кипения и тут же выключаем огонь. Отставляем сотейник в сторону, плотно прикрыв его крышкой.

Пока суп будет настаиваться, мы сделаем клецки. Для их приготовления взобьем миксером все компоненты для клецок (консистенция теста как на оладьи) и отварим их в подсоленной воде (набирая тесто мокрой ложкой и тут же опуская ложку в кипяток) так, как мы варим пельмени или вареники.

Все готово. Шумовкой вылавливаем клецки, раскладываем их вместе с зеленью петрушки по тарелкам и наливаем суп.

Можно считать, что жених уже в ловушке и сжимает в кармане коробочку с обручальным кольцом.

Самые вкусные блюда из СССР, которые мы незаслуженно забыли

Сейчас разбираю свои венгерские записки. Наткнулась на рецепт мясного рулета «Штефания», и память тут же услужливо вернула меня в начало 80-х, в период моих старших классов, когда по всей стране процветали всевозможные «кулинарии», где продавались полуфабрикаты или готовые блюда, обожаемые всеми, те, что сегодня забыты совершенно незаслуженно. Поностальгируйте вместе со мной: вспомните салат «Белочка» из плавленых сырков с чесноком и салат «Тбилисский» из красной фасоли с куриным филе, «Чехословацкий суп» (уже и страны-то нет) из мясного фарша, капусты и сладкого перца, творожную запеканку толстыми пластами и манные биточки, чернослив с орехами в сметане и сладкие гренки в яйце к чаю... Эх! Вкуснотища же была!

«Штефанию» эту, помню, мама мне не разрешала покупать (ибо всегда считала, что в кулинарии качество продукции никто не контролирует), а я экономила на школьных завтраках и все равно покупала. Ибо это было (помимо шести видов магазинных колбас: два вареные, два полукопченые, сосиски и сардельки) хоть каким-то мясным разнообразием, и было круто нарезать ее на тарелочку, налить дефицитный растворимый индийский кофе и позвать подружек на взрослые «посиделки».

Давайте вспомним этот классический рецепт из братской ВНР (Венгерской Народной Республики), чтобы приготовить его уже самостоятельно, без кулинарии.

Рулет «Штефания»

Stefania vagdalt - один из популярнейшых рецептов венгерской домашней и ресторанной кухни.

Это блюдо представляет собой рулет из фарша с начинкой из сваренных вкрутую яиц (у нас куриных, в Венгрии частенько перепелиных).

Нам понадобятся:

• 1 кг фарша из жирной свинины

• 5 зубчиков чеснока

• 3-4 яйца

• Соль и черный перец крупного помола по вкусу

В свежеприготовленный фарш из свинины (венгры прокручивают дважды, я - один раз) выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль и перец. Тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.

Выкладываем фарш на марлю или фольгу ровным слоем. В середину вдоль будущего рулета выкладываем целые, сваренные вкрутую и очищенные, яйца.

Сворачиваем рулет и аккуратно переносим его в форму для выпечки.

Отправляем в духовку, разогретую до 160 °C, и запекаем 30-40 минут, ближе к концу увеличив температуру в духовке до 180 °C.

Готовый рулет нарезаем поперек на кусочки, как колбасу, и подаем либо к чаю и кофе (как закуску), либо как полноценное второе блюдо вместе с пюре или салатом из свежих овощей.

Ну что, вспомнили?

Перкельт с тархоней

Я, наверное, не ошибусь, если скажу, что перкельт (а особенно перкельт с тархоней) - самое популярное блюдо Венгрии, примерно в два раза популярнее гуляша (даже бограч-гуляша). Соревноваться оно бы могло разве что с лангошем, но не соревнуется, ибо лангош - еда улиц (фастфудов), а перкельт принято есть, сидя за столом, в тепле (неважно - ресторана или домашней кухни), основательно запивая пивом и ведя неспешные беседы «за жизнь».

Когда я записывала рецепт в Венгрии, мне мой собеседник горделиво заявил, что перкельт в России у меня не получится, ибо у нас нет мангалицы - особой породы кучерявых свиней, которых выращивают только венгры.

Братцы, что вам сказать... Уж насколько у меня искушенный вкус, но не почувствовала я там какого-то необыкновенного мяса - один в один наша деревенская свининка с рынка. Поэтому смело используем отечественное, и не боимся!