Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

В кипящий жир закладываем сразу весь лук и, помешивая, жарим его до появления стойкого аромата. Прикрываем котелок крышкой и томим еще 5-7 минут. Теперь убираем котелок с огня, даем ему постоять в стороне пару минут, засыпаем паприку, тмин, соль и перец и хорошенько перемешиваем. Даем паприке постоять без огня минут 5, чтобы раскрылся аромат, а она не стремилась пригореть, и возвращаем котелок на огонь.

Добавляем сразу все мясо (оно не должно сразу же жариться), ждем,

пока мясо отдаст все соки, соки испарятся, а мясо начнет прилипать ко дну котелка. В этот момент вливаем воду или бульон и сдвигаем котелок в сторону от костра, чтобы бульон тихо булькал, но не кипел ключом. Венгры уверяют, что кипящее интенсивно мясо, как и мясо, заранее обжаренное, дает бограчу излишнюю жесткость, а он должен быть мягким и нежным, как пастушья душа.

Через час добавляем морковь и сладкий перец, а еще через 20 минут - картофель. И только когда картофель станет абсолютно мягким и начнет без усилий распадаться при прикосновении к нему ложкой, добавляем помидоры и вино.

Варим бограч на медленном огне, пока помидоры не разомлеют. Корректируем все по соли-перцу и добавляем чеснок. После добавления чеснока держим бограч на огне ровно 5 минут!

Все готово!

Растираем озябшие от мороза руки, подхватываем котелок, отряхиваем валенки при входе в дом, заваливаемся дружной толпой в столовую и разливаем бограч по тарелкам. Едим с удовольствием и столько, сколько душа пожелает!

Уха по-сегедски

Я точно знаю, что все, кто побывал в Венгрии, вспоминают уху: густую, наваристую, совсем не похожую на нашу. Как правило, туристы спрашивают у своих гидов о том, как называется самый популярный рыбный суп, и получают ответ: халасле. Потом люди возвращаются в Россию, ищут в Интернете рецепт халасле, находят, готовят и понимают, что это не совсем то, хотя и тоже безумно вкусно. Да еще и с лапшой!

Я, например, была в числе таких туристов. И лишь случайно, во второй приезд, разобравшись, что почем, записала рецепт НУЖНОГО мне супа.

С удовольствием делюсь рецептом с вами, напоминая, что халасле - тоже вкусно. Но халасле, как и нашу уху, хорошо бы варить в котелке, на пикнике, на рыбалке, а вот Зхедейі йаІІеѵез вполне себе можно приготовить и дома. Гарантировать могу только одно: своих друзей вы точно удивите!

Нам понадобятся:

• 1 кг рыбы (берите любую речную)

• 400 г лука

• 2 ст. л. растительного масла (по желанию)

• 250 г лечо

• Паприка по вкусу

• Зелень петрушки по вкусу

• Острый красный перец (по желанию)

• Соль и черный перец крупного помола по вкусу

Для приготовления супа рыбу моем, чистим и режем на порционные куски. Лук нарезаем кольцами, полукольцами или кубиками (это не принципиально). Выкладываем рыбу с луком в сотейник (я еще добавляю пару столовых ложек растительного масла) и на медленном огне тушим 10 минут.

Добавляем лечо и тушим рыбу с овощами почти до готовности рыбы. Добавляем смесь из паприки, черного перца и соли, посыпаем густой соус и тут же подливаем кипяченую воду. Воды добавляем столько, чтобы получить очень-очень густой суп.

За минутку до окончания варки присыпаем суп мелко нарезанной петрушкой, выключаем огонь и накрываем суп крышкой. Через минуту суп можно подавать.

Если любите остроту - добавьте еще и чили. Получается очень вкусно и очень необычно.

И еще один совет: купите, где хотите, или испеките белый свежайший хлеб.

Под эту «уху» можно съесть три огромных ломтя легко. Так, как едят этот суп в Венгрии!

Суп «ловушка для жениха»

Я уже вам однажды рассказывала, как на озере Балатон местная повариха готовила для нас «заговоренный» суп на супружескую верность и счастье. Сегодня я хочу пожелать, чтобы вы обязательно приготовили своему мужчине легендарную венгерскую «ловушку для жениха» (это дословный перевод с венгерского), или йедепу/одо Іеѵез. И действительно, сложно не попасть в эту ловушку, ибо в супе есть все, что так ценят мужчины: яркий вкус, сытность, даже сытная усталость, провоцирующая и активные любовные подвиги, и усмирение нрава. (Это не я так говорю, это венгры так утверждают.)

Даже если вы сейчас, не дай бог, одиноки, то приготовьте этот суп себе. Говорят, что он притягивает противоположный пол, словно магнит и, возможно, ваша заблудившаяся половинка отыщет вас по ароматам тепла домашней кухни!

Венгры готовят суп, как и большинство своих мясных блюд, на свинине, но вы можете сварить его на постной говядине, а зажарку сделать не на смальце, а на растительном масле.

Кстати, вы в курсе, почему венгры так и не были сломлены и уничтожены турками под властью Османской империи? Как это ни примитивно звучит, но именно из-за тучных стад свиней. Мусульмане к свинине не прикасались, а венгры ее ели с удовольствием. Вот и не пришлось им почувствовать на себе голодные мытарства. Но я отвлеклась.

Нам понадобятся:

1 ст. л. смальца или растительного масла

1 крупная луковица

500 г свинины

1 ч. л. с горкой молотой сладкой паприки / среднего корня сельдерея

1 крупная морковь

3 л бульона

200 г шампиньонов

500 г печени

• 250 мл сметаны