Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

В Москве я залила, как положено, купленные на базаре виноградные листья кипятком на 10 минут, всю купленную зелень мелко изрубила ножом, отварила вкрутую яйца, тоже посекла их и смешала с зеленью (оставив немного мяты для начинки). Уже на этом этапе мне захотелось съесть салат безо всякой долмы - аромат стоял на всю кухню, а дело еще и зимой было.

Но мне нужно было еще отварить рис, следя, чтобы он обязательно был рассыпчатым, смешать его, еще горячим, с топленым маслицем, посыпать мятой, корицей и молотым черным перцем.

После этого виноградные листья можно было выложить на разделочную доску, начинить фаршем и свернуть малюсенькие «долматинчики». Да! Часть листьев надо оставить! Мы ими плотно выстилаем сотейник, плотно-плотно, как солдатиков в коробку, укладываем долму, укутываем слоем виноградных листьев сверху и вливаем овощной бульон (я честно брала овощной бульонный кубик, что, конечно, кощунство). Бульон вливаем примерно до середины высоты слоя нашей долмы.

В отличие от классики, мы этот отвар слегка присаливаем, накрываем крышкой и варим после закипания на среднем огне 15 минут.

А теперь, внимание: верхние листья снимаем, кладем на долму толстенький слой жаренного на сливочном масле нарезанного лука и варим на медленном огне еще 5 минут.

Когда долма начнет остывать, мы растираем чеснок с молотой паприкой, молотым черным перцем, чутком каменной соли и щедро заливаем кефиром.

Этот соус мы вливаем в долму почти под верх сотейника. И пусть теперь все это остывает в холодильнике. А подаем мы блюдо так, как я вам рассказала вначале.

Карп, тушенный по-румынски: плакия

Древняя история Румынии - штука туманная, дающая немалый простор для интерпретаций, когда одни и те же факты можно толковать и так, и эдак. Зато вся история современного румынского государства выстраивается в один четкий вектор: вся она - история присоединения новых земель. Так, после Первой мировой войны, в результате присоединения бывших территорий Австро-Венгерской и Российской империй, территория Румынии почти утроилась. И, по итогам Второй мировой, несмотря на некоторые потери, Румыния тоже вполне симпатично округлилась. А там, где новые территории, - там и проблема включения в общество проживающего на них населения. В этом румыны имеют немалый опыт и достигли больших успехов.

Я бы даже сказала, что современная Румыния - одна из немногих зарождающихся на наших глазах империй. И тут надо держать ухо востро! Румыны делают все для того, чтобы прирастать не только территориями, но и населением. Мне трудно перечислить, сколько я встретила в Бухаресте еще в самый первый приезд очевидно моих соотечественников, бывших советских граждан, которых звали Лена Иванова или Петр Николаенко, и которые гордо демонстрировали мне румынский паспорт и убеждали, что они - румыны в десятом поколении, правда, с одесским или кишиневским акцентом. Паспорта там раньше раздавали легко и почти всем... А самая популярная песня, которая в тот год звучала в Бухаресте из каждого утюга, была «Желтые тюльпаны», только не в исполнении Наташи Королевой, а какой-то местной звезды.

Впрочем, чегой-то я завелась? Хотела же о другом. А!!! Про самую-самую вкусную рыбу на свете. Конечно, а какой же она еще может быть? (Хотя, честно скажу, карп по этому рецепту всегда получается просто восхитительным.)

Давайте его немедленно приготовим.

Нам понадобятся:

• 1 крупный карп

• Мука

• Горчичный порошок

• Осетинская соль по вкусу

• Растительное масло

• Топленое масло

• 1 небольшая луковица

• 3-4 зубчика чеснока

• 1 ст. л. томатной пасты

• / стакана сухого красного вина

• / ч. л. молотого перца чили

• / ч. л. молотого черного перца

• / ст. л. молотой неострой паприки

• Зелень для подачи

Покупаем хорошего упитанного карпа, просим, чтоб его нам на рынке почистили и удалили жабры, и приносим домой. Дома мы рыбку хорошенько моем (я люблю большую рыбу, килограмма на полтора), обрезаем плавники и обсушиваем полотенцем.

Теперь нам будет нужна только мука, чуть подпыленная горчичным порошком и приправленная осетинской солью. Можно готовить и с обычной солю, но с осетинской мне нравится больше.

Накаляем на сковородке смесь растительного и топленого масла, обваливаем порционные куски в мучной пудре и обжариваем до сильной румяной корочки.

Чистим небольшую луковицу, кладем ее на дно формы для запекания, нарезав на полукружья. Чистим и нарезаем лепестками чеснок.

Выкладываем обжаренного карпа в форму, а в масло, в котором он жарился, аккуратно добавляем ложку томатной пасты, быстро жарим, вливаем вино, добавляем перец чили, черный перец и паприку. Поливаем соусом карпа и ставим его в духовку запекаться при 180 °0 на 40 минут.

По окончании запекания плакию не вынимаем, оставляем в духовке до почти полного остывания.

Это блюдо подают холодным, слегка посыпав зеленью.

Сэрэмурэ