Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Действительно, часто случается так, что, съездив в какую-то страну и попробовав какое-то блюдо неоднократно (как правило, то, которое подают в кафе и ресторанах чаще всего), мы возвращаемся в Россию и собираемся угостить родных и друзей понравившимся зарубежным угощением.

В век Всемирной паутины все уверены, что рецепт отыщется за секунду, и народ расстраивается, если подобного не происходит.

С другой стороны, и жители страны, от которой ждут рецепта, не спешат его выкладывать, ибо чего там сложного... Как в том анекдоте: «Сало воно и е сало - чого його пробуваты?»...

Именно эта ситуация произошла и с сэрэмурэ - все его в Румынии пробовали, о нем даже в Википедии упоминается, а рецептов нет.

Давайте исправим эту ситуацию, тем более что нам с вами будут нужны самые простые продукты, а блюдо получится действительно вкусным.

Итак, покупаем любимую румынскую рыбу - карпа. Но я уже приспособилась использовать стейки и филе любой другой белой рыбы. Например, морского окуня - обожаю просто.

Внешне блюдо выглядит не слишком парадно, но вкусно оно до чрезвычайности, и есть в нем что-то такое. м-м-м, натуральное, настоящее, безыскусное, что готовить и есть его хочется снова и снова. Вот это и есть знаменитая сэрэмурэ! Угощайтесь!

Нам понадобятся:

• 2 мясистых красных сладких перца

• 6 помидоров черри или маленьких помидорок-сливок

• 1 большая белая салатная луковица

• 1 длинный острый горький перец

• ^ перчика чили

• 2-3 зубчика чеснока

• Немного растительного масла

• 600 г карпа, морского окуня или другой рыбы (можно филе)

• Тимьян по вкусу, но обязательно

• 1 десертная ложка без горки молотой паприки

• 1 ст. л. воды, вина, бульона или томатного сока

• Соль по вкусу

Для гарнира

• ^ стакана кукурузной муки

• 2 зубчика чеснока

• 2-3 ст.л. сметаны

Разогреваем духовку до 200 °С. Все овощи чистим, моем, сладкие перцы режем дольками, помидорки - половинками, лук - толстыми кружочками. Закладываем овощи в духовку на смазанный маслом противень и грилим-жарим-печем до черных пятен на овощном тельце. Один раз переворачиваем щипцами.

На другом противне, на листе фольги, смазанном маслом и выложенном блестящей стороной вверх, раскладываем куски рыбы и тоже грилим около 8-10 минут.

Пока все это стоит в духовке, мы запариваем в кипятке, как манку, в соотношении 1:4 или 13 нашу кукурузную муку и чуть-чуть ее подвариваем до загустения. Количество воды зависит от качества помола муки и вашей кастрюльки, я вообще на чугунной сковородке делаю. В хорошо загустевшую мамалыгу добавляем пару измельченных зубчиков чеснока, пару ложек густой сметаны и оставляем под крышкой без огня до упревания.

Наши загриленные овощи, кроме рыбы и помидоров, возвращаем на сковороду с разогретым маслом, добавляем к ним тимьян, соль, раздавленный чеснок, специи и наливаем столовую ложку воды (вина, бульона, томатного сока). Как только они начнут активно жариться и пускать сок, добавляем к ним рыбу и помидоры и тушим вместе 10 минут.

Подаем, естественно, с мамалыгой.

Фантастический суп - чорба с потрошками

Все-таки мне хочется закончить путешествие по предновогодней, рождественской Румынии и поделиться с вами не просто ощущениями праздника, но и всем тем необычным, что особенно остро ощущает любой иностранец, оказавшись в чужой стране в волшебное время смены лет...

В рождественских традициях обычной румынской семьи, как правило, присутствует подчеркнутая демонстрация большой любви к родным, уважения к старшим, особенная склонность к поэзии и сказкам. Румыны жестко держат Рождественский пост, полностью отказываясь не только от скоромного, но и от плотской любви, табака и алкоголя. В это время очень интересно гостить у румын дома. Вы увидите, что румыны кланяются на восток, откуда восходит солнце, и как они осуществляют крестное знамение перед едой или прежде чем нарежут хлеб (мужчины один раз, а женщины трижды).

В День Игната (20 декабря) они начинают готовиться к Рождеству: колоть свиней, готовить колбасы, окорока, многочисленные виды голубцов. Есть мясное нельзя до того самого момента, пока в дом не войдет священник, не провозгласит о рождении Иисуса и первым не попробует трапезу.

Но есть одно маленькое исключение. Накануне Рождества с утра и до вечера по дворам начинают ходить маленькие певцы и танцоры (кстати, и не слишком юные тоже колядуют). Им принято отсыпать щедро сласти, конфеты и прочие лакомства, а под вечер, когда все взрослые понимают, что детвора умаялась, юных музыкантов пригласят за стол и накормят специальной рождественской чорбой с потрошками. Мне повезло. Я тоже попала в разряд «юных музыкантов» и меня накормили этой чорбой. Братцы, это - песня. Впрочем, сейчас сами поймете.

Единственное, что от вас потребуется, - сходить на рынок, где

продают квашеную капусту, и выпросить два литра капустного рассола. Может, он у вас и дома есть, но я в таких промышленных масштабах капусту не солю, а чорбу делаю теперь частенько.

Нам понадобятся: