Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

• Около % стакана мясного, куриного бульона или вода (можно взять воду с бульонным кубиком)

• 3 ломтика белого хлеба

• 1 стакан молока

• 2 яйца

• 250 г муки

• 2 ст. л. панировочных сухарей

• Соль и молотый черный перец

Все овощи моем, чистим, режем мелкими кубиками (внимание: в это блюдо не добавляют из суеверия лук и чеснок!), обжариваем до румяности на половине сливочного масла на достаточно сильном огне. Как только почувствуем, что овощи могут подгореть, вливаем бульон, уменьшаем огонь до минимального и тушим до полной готовности овощей. Выключаем огонь и остужаем овощи (сербы очень смешно ставят сковородку под вентилятор, точнее, подносят вентилятор к плите).

На другой сковородке в половине оставшегося масла обжариваем нарезанный мелкими кубиками хлеб. Это делается очень быстро. Перекладываем обжаренный хлеб в миску, добавляем к нему молоко, яйца, муку, соль, перец и перемешиваем.

Добавляем к фаршу наши остывшие овощи и снова перемешиваем. Пробуем на соль, добавляем ее по необходимости.

Включаем холодную воду и, постоянно споласкивая руки, формируем из фарша клецки размером с грецкий орех или чуть больше.

Опускаем клецки в сильно кипящую, бурлящую подсоленную воду и варим 8-10 минут.

Вынимаем шумовкой и перекладываем в миску.

У нас осталось еще сливочное масло. В нем нужно обжарить панировочные сухари, и в момент, когда мы будем выкладывать клецки в миску, станем их пересыпать этими обжаренными сухарями.

Будьте бдительны. Я начинаю уплетать эти клецки еще в процессе их посыпки сухарями, и иногда увлекаюсь так, что не могу остановиться. Это просто невероятно: блюдо простейшее, но почему-то фантастически вкусное, да еще и из разряда «съем сейчас еще штучку, и все...» - и так 55 раз...

А ведь нам надо эти клецки оставить как гарнир для основного блюда!

Особая горчичная сербская курочка

Нам понадобятся:

• 1 курица

• 1 ст. л. растительного масла

• 2-3 ст. л. сливочного масла

• Соль и молотый черный перец

Для соуса

• 1 ч. л. с горкой муки

• 1 ч. л. с горкой сливочного масла

• 1 стакан куриного бульона

• 1 ч. л. с горкой горчицы

• ^ стакана сметаны

• 1 ч. л. сахара

• 1 ч. л. уксуса

• 2 сырых яичных желтка

• Соль на кончике ножа

С курицей все просто. Мы ее моем и режем на порционные куски. В миске посыпаем курицу солью, перцем, поливаем растительным маслом, проминаем руками и отправляем на противне в разогретую духовку запекаться при 200 °С. Не забываем раза три курицу перевернуть - температура высокая, она может быстро сгореть!

Пока птица у нас сидит в духовке, мы готовим в сотейнике соус. Обжариваем муку со сливочным маслом, разбавляем бульоном, добавляем все остальное, кроме желтков, и варим на слабом огне до загустения. Последними в соус отправляем желтки, взболтанные с ложкой кипяченой воды - это практически перед закладкой в соус готовой обжаренной до румяной корки курицы.

Как только курица перекочует из духовки в сотейник, мы ее «знакомим» с соусом, все перемешиваем и даем потомиться на малом огне около 3 минут.

Теперь можно раскладывать по тарелкам наши клецки, подкладывать к ним горчичную курочку и поливать все соусом.

Надо ли мне объяснять, насколько все это ароматно и вкусно?

Совершенно секретные сербские голубцы

Друзья, обязательно удивите своих друзей и гостей этими сербскими голубцами. Я вам клянусь (мамой клянусь, да!), что, скорее всего, вы ничего подобного не ели, если только не забирались в отдаленные уголки Сербии, да еще так, чтобы попасть на время их национального праздника - дня забивания кабанчика. Точнее, это не совсем праздник, а просто местное событие для каждого села, когда хозяйки от щедрот душевных готовят все самое вкусное.

Ладно, томить вас долго не буду, эти голубцы готовятся из свиных ребрышек молодого кабанчика и представляют собой нечто восхитительное, тающее во рту и заставляющее все время напоминать себе, что ты воспитанный человек, и просить пятый раз добавку просто неприлично.

Нам понадобятся:

• 16-18 больших листьев капусты

• 1¹/2 кг свиных ребрышек

• 100 г смальца или топленого масла

• 400 г лука

• 140-150 г томатной пасты

• Небольшой пучок укропа

• Небольшой пучок петрушки

• Лавровый лист по вкусу

• Душистый перец по вкусу

• 80-100 г сливочного масла

• 50-60 г муки

• ^ ч. л. молотой сладкой паприки

• ^ ч. л. молотого черного перца

• Соль по вкусу

Далее все просто, и на первом этапе напоминает приготовление голубцов. У капусты вырезаем кочерыжку, опускаем ее в кипяток, провариваем минут 5 в подсоленной воде под крышкой и начинаем отделять прямо в кастрюле листья. Меня хватает на 16-18 листьев, далее я просто оставляю капусту вариться на слабом огне еще около 5 минут. Нам потребуется отвар капусты.

Ребрышки разрезаем на сегменты размером с половину сигаретной пачки.

Растапливаем смалец или топленое масло и на сильном огне обжариваем ребра с двух сторон до румяной корочки. Только смотрите: хитрость в том, что мы должны просто запечь до корочки, но оставить внутри ребра сырыми. То есть все делаем быстро.