Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Отставляем ребра в сторону и на том же жире обжариваем нарезанный кубиками репчатый лук до золотистого цвета, потом, с ним же, томатную пасту. Лук можно слегка подсолить и подсахарить. Но без фанатизма. Добавляем к зажарке нашинкованную мелко зелень и выключаем огонь.

Начинаем собирать голубцы.

В капустный лист кладем одно ребрышко (если совсем мелкие, то два), столовую ложку зажарки и сворачиваем голубец привычным способом.

Голубцы плотно укладываем в кастрюлю. Только на дно кастрюли не забудьте положить оставшиеся капустные листья (от той капусты, что не поддалась разбиранию). Заливаем все капустным отваром, добавляем лаврушку и душистый перчик, немного соли и ставим на слабый огонь вариться-тушиться.

В это время на сливочном масле мы обжариваем муку, паприку, молотый черный перец до появления приятного орехового аромата. Разбавляем слегка зажарку из муки водой и отправляем к нашим голубцам. Тушим все вместе еще около 20 минут.

Подаем со сметаной и зеленью.

Братцы, восторг - неописуемый. А если вы еще умудритесь к каждому ребрышку добавить по малюсенькому кусочку копченого сала (у меня оно в доме не водится), то получите настоящую сербскую праздничную поляну!

Сербский рыбный паштет

В свое время я очень удивилась, когда одна сербская бабушка из деревни Кокин Брод тихонько положила к нам в автомобиль большую жестяную коробку, явно с каким-то угощением.

«То наше, братушки. Для своих, не туристам», - перекрестила она нас в обратную дорогу.

Сразу скажу, что Кокин Брод - это этнографическая деревня, выстроенная возле огромного озера на потребу туристам. Сербы в ней настоящие, но картинные: бабули похожи на самоварных куколок, дедушки - на фарфоровые статуэтки, а молодой обслуживающий персонал - на солистов ансамбля молдавского танца «Жок» времен СССР. Однако, узнав, что мы русские, а не поляки, чехи или немцы с прочими европейцами, «жители» деревни преобразились, расслабились и вели себя с нами совершенно иначе: тепло и гостеприимно. Бабушка Гордана Кордича, та, что провожала нас утром, нашептала мне несколько десятков заветных рецептов. А угощение, которое она передала, оказалось вкуснейшим - я такого никогда и нигде не ела - сербским рыбным паштетом. Но рецепта у меня не было. Пришлось звонить в главный гостевой дом этой деревни из Белграда, просить, чтобы мне нашли эту бабушку, просить нашего друга и переводчика записать по телефону рецепт (непостижимым образом сербский язык ты прекрасно понимаешь при личном общении и очень тяжело - по телефону).

Словом, делюсь военной тайной. Это, действительно, фамильный рецепт, который каждая сербская семья готовит ко дню именин своей семьи (день рода, день родового духа, не знаю, как объяснить), который называется День Славы. Туристам это блюдо не предлагают именно из-за сакральности.

Есть два вида паштета: холодный и «горячий». Напишу оба, ибо оба безупречны.

Холодный паштет

Нам понадобятся:

• У багета (наверное, можно брать и другой белый хлеб, но я тут не своевольничаю)

• У стакана жирных сливок

• 600-700 г филе любой речной рыбы (исключительно и всегда берется пресноводная рыба)

• 1 крупная луковица

• 2 ст. л. сливочного масла (я кладу больше)

• 5 горошин черного перца и 2 горошины душистого перца, истолочь в ступке

• 4 отварных яичных желтка

• Соль по вкусу

Багет нарезаем мелкими кубиками и пытаемся полностью замочить в сливках в мисочке.

Рыбное филе иссекаем ножом или прокручиваем на мясорубке с крупной решеткой. По опыту - лучше все-таки резать кубиками.

Луковицу мелко крошим и обжариваем до румяного цвета в 1-2 столовых ложках сливочного масла. Добавляем к луку рыбу и жарим на средне-сильном огне до полного приготовления рыбы, присолив в самом конце и добавив в горячую сковородку наш истолченный перец.

Замоченную булку измельчаем блендером вместе со сливками, добавляем отварные желтки и нашу рыбу с луком со сковородки. Еще раз все пробиваем блендером. Бабушка Гордана все это протирала через сито.

Складываем паштет в судок (я еще добавляю пару ложек сливочного масла) и ставим в холодильник. Вкус у паштета изумительный: душевный, глубокий, сладковатый, деревенский. В общем, вам обязательно понравится!

«Горячий» паштет

Если же у вас в семье намечается тот самый День Славы, то можно приготовить и горячий паштет. Нам потребуется почти все то же самое, что и в предыдущем рецепте, лишь с небольшими дополнениями.

Нам понадобятся:

• У багета

• У стакана жирных сливок

• 800-900 г филе любой речной рыбы (исключительно и всегда берется пресноводная рыба)

• 1 крупная луковица

• 1 стебель лука-порея

• 1 стебель сельдерея

• 100 г сливочного масла

• У стакана любого белого полусладкого вина типа токайского (сербский аналог мы у нас все равно не найдем)

• 5 горошин черного перца и 2 горошины душистого перца, истолочь в ступке • У ч. л. или чуть меньше тертого мускатного ореха

• 4 яйца

• 100 г маринованных белых грибов (возможно и других, но я не рискую, и обязательно (!!!) маринованных, а не просто соленых)