Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

• 1 упаковка покупного слоеного теста (это чтобы вам с тестом не заморачиваться)

• Соль по вкусу

Начинаем готовить. Сначала все так, как и в предыдущем рецепте.

Багет нарезаем мелкими кубиками и пытаемся полностью замочить в сливках в мисочке.

Рыбное филе иссекаем ножом или прокручиваем на мясорубке с крупной решеткой. По опыту - лучше все-таки резать кубиками.

Мелко шинкуем луковицу, стебель порея, стебель сельдерея и обжариваем все это на половине сливочного масла на сильном огне на сковородке. Когда овощи начнут подгорать (жидкость исчезнет), добавляем нарезанную рыбу и вливаем вино. Резко уменьшаем огонь и тушим под крышкой, периодически помешивая, около 10 минут.

Соединяем в миске замоченный хлеб, остывшее содержимое сковородки, специи и соль, и измельчаем все блендером до однородной массы. Вбиваем сырые яйца и взбиваем фарш миксером.

Берем глубокую металлическую форму для запекания и хорошо смазываем ее маслом. Маринованные белые грибы нарезаем тонкими ломтиками. Лист слоеного теста тонко раскатываем и нарезаем полосками-ленточками.

Выкладываем ленты крест-накрест на дно формы, кладем слой фарша. (Я застилаю дополнительно форму пергаментом, а тестом выкладываю не только дно, но и бортики.) Сверху фарша кладем ряд «лепестков» из маринованных грибов. Сверху снова кладем слой фарша, потом грибы, и т. д., заполняя форму. Последней кладем крышечку из тонко раскатанного слоеного теста, и на нее выкладываем кусочки оставшегося сливочного масла.

Запекаем в разогретой духовке при температуре 180 °С примерно 50 минут.

Нас с вами не должно волновать, если крышка начнет подгорать: сербы все равно ее не едят. Достаем готовый паштет - он обычно отстает от стенок формы - и не тревожим его до полного остывания. Я приспособилась вытаскивать паштет за пергамент, мне так быстрее и удобнее, и вообще паштет потом легче резать и подавать - получается при подаче как пирог.

Паштет должен постоять в холодильнике 6-8 часов. Иными словами, он все равно получится холодным, но сами сербы почему-то именуют его именно «горячим», поэтому и мы с вами от правил отступать не будем.

Блюдо действительно праздничное, очень нежное и вкусное, а такая «мелочь» как грибы придает ему фантастическую пикантность!

Быстрое помидорное лето зимой!

Не думаю, что открою Америку, если скажу, что зимой, и даже поздней осенью, нам особенно остро хочется на праздничном столе чего-нибудь летнего, ароматного, вкусного... Даже если мы с вами, аки пчелки, все на свете законсервировали, если у нас столы ломятся от разносолов - лета все равно хочется. А помидоры, как на грех, в магазинах и на рынках или пластиковые совсем, или стоят, как черная икра.

Но выход есть, и научили ему меня мои сербские друзья, для которых, как мне казалось, проблемы «пластмассовых» овощей вообще не существует.

Сейчас мы с вами научимся обманывать природу и делать маленькое чудо. Рецепт даю приблизительный, вы все талантливые люди, подкорректируете под свой вкус. Итак, начинаем за день до торжества.

Нам понадобятся:

• 5-6 средних помидоров (любых, доступных по цене)

• 2-3 мясистого красного сладкого перца

• Небольшой кусочек свежего перца чили

• 4-5 зубчиков чеснока

• 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла

• 1 ст. л. бальзамического уксуса (или винного, или яблочного, или лимонного сока, но сок хуже)

• / ч. л. молотого черного перца

• 1 ч. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• Зелень: петрушка, базилик, укроп - по желанию

Первым делом прокалываем зубочисткой наши помидоры в нескольких местах, складываем их в дуршлаг и на пару секунд 2-3 раза прямо в дуршлаге опускаем в кастрюлю с кипящей водой, убираем в сторону остывать.

Перец моем, очищаем от семян (и кусочек чили тоже), нарезаем небольшими кубиками и вместе с чесноком хорошенько измельчаем погружным блендером.

Добавляем в наше пюре все остальные компоненты, включая измельченную зелень, кроме помидоров, и хорошо размешиваем ложкой до полного растворения соли и сахара.

Помидорки нарезаем салатными дольками или кружками, кто как любит.

На дно литровой чистой банки выкладываем ложку овощного пюре, потом слой помидоров, потом слой заливки и так до конца, пока банка не заполнится. Если чуточку места сверху останется, не переживайте - помидоры еще дадут и свой сок.

Закрываем банку капроновой крышкой и оставляем на кухне. В течение дня пару раз переворачиваем ее вверх тормашками и обратно. Перед самым приходом гостей, за часок, можно поставить банку в холодильник.

Открыв банку, вы почувствуете аромат и вкус настоящего сладкого лета и самых распрекрасных помидоров. Я их подаю и к стейкам, и к жареной курочке, и к шашлыкам. Всегда идут на ура! Но если вы хотите традиционный летний салат, то можете смело покрошить свежих огурчиков (их даже зима не слишком портит), нарезать немного репчатого лука, добавить наши помидорки и чуточку ароматного постного масла: салат получится бомбическим! Проверено на добровольцах-гостях нескольких десятилетий.

Словакия