Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

• Растительное или топленое масло

• 6 крупных картофелин

• 100 г панировочных сухарей или кукурузной муки

• 1 ч. л. с горкой молотого черного перца

• 1 ч. л. с горкой молотого сладкого красного перца

• 1 ч. л. с горкой сухого тимьяна

• 1 луковица

• Соль по вкусу

Для грибной подливы

• 250 г шампиньонов

• Растительное масло для жарки

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 1 л кипятка

• 10 ягод сухого барбариса

• Молотый черный перец

• Молотый красный сладкий перец

• Сушеный сельдерей

• Лавровый лист

• Укроп для подачи

• Соль по вкусу

Первым делом ставят готовиться подливу, для чего крупненько режут шампиньоны, обжаривают их на раскаленном растительном масле вместе с измельченным чесноком в течение 2-3 минут, затем еще пару минут жарят грибы вместе с мукой, помешивая, чтобы ничего не пригорело, а затем вливают литр кипятка, добавляют все приправы по вкусу и оставляют подливку млеть на слабом огне, периодически помешивая, пока она не станет густенькой, однородной и очень вкусной.

На второй сковородке разогревают растительное или топленое масло, картоху чистят и режут крупными ломтиками. В небольшой кастрюльке смешивают все сухие ингредиенты, кладут туда ломти картошки, накрывают крышкой и встряхивают так, чтобы каждый кусок запанировался. Затем картошку обжаривают на сковороде до румяной аппетитной корочки и умопомрачительного аромата.

В остатках сухой смеси, чтобы добро не пропадало, перетряхивают лук, нарезанный полукольцами, и обжаривают его в той же сковородке после картошки, лишь добавив чуток масла. Но это не обязательная «опция», как и не обязательно посыпать готовое блюдо укропом (в Болгарии так делают, а вот в Сербии или Турции реже).

На большое блюдо кладут картошку, посыпают луком, а неподалеку ставят кастрюльку с подливкой. Все! Если по телевизору футбол, хозяйка может быть свободна. Мужчины спокойно «самообслуживаются», не отрывая взгляд от экрана и запивая вкусный ужин ледяным пивом.

Попробуйте, вдруг в вас тоже дремлет балканец, и эта картошка покажется вам самой вкусной на свете?

Финляндия

Финский рыбный пудинг

Готова поспорить, что если бы каждая наша семья составила список из даже СТА блюд, которые присутствуют в семейном меню, рыбного пудинга там бы не обнаружилось. Во всяком случае, у меня его в списке «коронных блюд» до поездки в Финляндию точно не было.

И лишь когда мы, по совету питерских друзей, решили рвануть по каким-то питерским горящим турам выходного дня вместе с ними в Финляндию (кстати, на бензин до Питера денег потратили больше, чем на три дня отдыха в охотничьем домике с питанием), хозяйка нашей усадьбы - Хельми Ярвинен - ошарашила нас этим чудом. Пишу «ошарашила» не случайно. Я, например, впервые видела, чтобы приличная 12-летняя Катюха и ее младший брат Гришка, вполне себе интеллигентные питерские дети, совершенно неприлично вылизывали тарелку. Хельми смеялась, пока мы с Татьяной что-то оправдательно лепетали на предмет того, что дети в нашей стране совсем не голодают.

- Да я знаю, знаю... Этот пудинг все так едят. Финские дети, мои внуки тоже. Ваши мужчины сейчас выпьют и тоже будут на ужин тарелки облизывать.

Скажу честно, дома у меня никто тарелки не облизывает. Пудинг у меня получается очень вкусный, но он и близко не так хорош, как у Хельми. Попробуйте приготовить сами. Вдруг вы с рыбкой дружите лучше меня?

Нам понадобятся:

• 500 г рыбного филе

• 4 яйца

• 250 мл сметаны

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 большая щепотка цедры лимона

• 20 г крахмала

• Зелень (укроп, петрушка) по вкусу

• Панировочные сухари

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе промыть, просушить и нарезать на маленькие кусочки. С помощью блендера измельчить в пюре.

Добавить к рыбному пюре яйца, сметану, лимонный сок, а также крахмал (я беру столовую ложку с большой горкой). Все тщательно размешать. Добавить немного лимонной цедры.

Полученную массу хорошо посолить, добавить перец и мелко нарезанную зелень по вкусу.

Духовку разогреть до 175-180 °С.

Форму для пудинга смазать маслом, присыпать сухарями, заполнить рыбным «тестом» и выпекать пудинг в течение 30-40 минут.

Готовый пудинг остудить, достать из формы и подавать на стол к картошечке или пасте. Хельми нам сказала, что этот пудинг не любит рис в качестве гарнира. Но я готовила с «жасмином», по-моему, они прекрасно подружились!

Для любителей быстрого домашнего хлеба: скандинавский пушистый!

Это дрожжевой хлеб, который готовится очень быстро! Когда я первый раз увидела сам процесс в Финляндии, то первым желанием было закупить их дрожжи, их муку и их хлопья. Но и в Москве все получилось отлично! Пробуйте и помните, что этот хлеб не требует трудного вымешивания, долгого подъема. Достаточно лишь слегка взбодрить миксером и поставить в холодную духовку.

Хлеб получается очень нежный, рыхлый, с довольно крупными порами, с тонкой и мягкой корочкой. И очень-очень вкусный! Ну а о тонкостях я обязательно расскажу.

Нам понадобятся:

• 1 кг печени индейки

• 3 крупные луковицы

• 250 мл воды