Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Но вернемся в наш маленький паб. Я провела в нем около 8 часов за два дня, успела познакомиться и подружиться почти со всем персоналом. Кстати, если вы иностранец, но свободно говорите по-французски, то подружитесь за секунду с любым гражданином страны: французы очень трепетно и уважительно относятся к своему языку и людям, которые не поленились его изучить.

Но на названии зебети Іаіи - какого-то салата - я споткнулась. Никак не могла перевести это словосочетание, а спросить постеснялась. В результате мне подали наш привычный свекольный салат, но такой вкусный, какой у меня никогда в жизни дома не получался.

И лишь вернувшись в Москву, в родную «Патрисию», я рассказала своей африканской приятельнице о загадочном зебети Іаіи, который много вкуснее того, что мы готовим в общежитии. Лу рассмеялась и заявила, что это на суахили означает «три части».

Вот и весь секрет, братцы! Все гениальное просто.

Нам понадобятся:

• 250 г отварной свеклы

• 250 г грецких орехов, обжарить и измельчить

• 250 г мягкого сыра (в «Дофине» это был камамбер, а в Москве мы чудесно обходились плавленым сыром)

На каждую часть нужно добавить:

• 1 измельченный зубчик чеснока

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1 ст. л. хорошего майонеза

• 1 маленькую щепотку соли

• 1 маленькую щепотку сахарной пудры

Каждая часть смешивается отдельно с солью, пудрой, лимоном, чесноком и майонезом, а затем они соединяются воедино.

Казалось бы, мелочи! Но как же они влияют на вкус, мгновенно его преображая!

Горячий салат из одуванчиков провинции Шампань

Для большинства наших соотечественников провинция Шампань ассоциируется, в первую очередь, с одноименным игристым вином. Это, конечно, справедливо. Но мало кто подозревает, что божественный напиток, который мы распиваем в самые торжественные моменты жизни или года, для француза, уроженца этой провинции, - прекрасный и уместный напиток, который идет не только к устрицам или бутербродам с черной икрой... Не верите?

Сегодня мы с вами попробуем приготовить знаменитый салат, который, честно говоря, совсем и не салат в нашем понимании этого слова, а вполне полновесное и плотное горячее блюдо. Но французы называют блюдо салатом, поэтому и мы будем говорить так же.

Нам понадобятся:

• 300 г листьев одуванчика (нарвите их в сухой солнечный день где-нибудь подальше от пешеходных тропинок и вообще от дорог)

• 600 г картофеля

• 400 г бекона

• 2 ст. л. сливочного масла

• 3 ломтика белого хлеба

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. винного уксуса

• Ну, и шампанское - им мы будем запивать этот необычный кулинарный шедевр

Листья одуванчика промываем, просушиваем полотенцем и режем на 2-3 части, то есть не мелко. Заливаем их холодной водой минимум на 30 минут, чтобы ушла горечь.

Картофель чистим и отвариваем клубнями (если мелкий) или половинками клубней (если картофель среднего размера). Воду умеренно солим.

Бекон нарезаем на куски размером с почтовую марку и обжариваем на сухой сковороде до румяного цвета. (Кстати, если вы любите копченый бекон - смело можете взять его. Это допустимо.)

С готового картофеля сливаем воду, чуть обсушиваем в кастрюле на огне и смешиваем с беконом. Плотно закрываем крышкой и укутываем в теплое полотенце.

На сливочном масле обжариваем белый хлеб, нарезанный на мелкие квадратики, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Листья одуванчика откидываем в дуршлаг и хорошенько проливаем большим количеством кипятка.

Теперь осталось собрать салат.

Выкладываем на блюдо картофель с беконом, чередуя слои с листьями одуванчика. Сверху посыпаем все чесночными сухариками. Смешиваем оливковое масло и винный уксус и сбрызгиваем готовое блюдо.

Плотный, исходящий ароматным паром, очень полезный и очень вкусный салат готов. Осталось откупорить прохладное шампанское и удивиться тому, насколько благородное виноградное вино и простая крестьянская пища прекрасно оттеняют друг друга.

Классика: луковый суп...

Кухня французской провинции Овернь, вероятно, не была бы столь знаменита, не будь здесь так много Relais Routier. Эти заведения популярны и у местных жителей, и у туристов, и более всего они похожи на наши столовые. Сюда отправляются за дешевой и вкусной едой. Единственное «но»: у вас не будет выбора, совсем, поскольку здесь предлагается одно меню дня. И чаще всего в этом меню в качестве первого блюда присутствует луковый суп. Но недаром говорят: опыт - отец качества. Готовя изо дня в день, из года в год тысячами порций одно и то же блюдо, можно в нем отлично поднатореть. Поэтому луковый суп и считают классикой. Причем самой вкусной классикой. Приготовим его и мы.

Несмотря на простоту приготовления, суп получается очень нежным, деликатесным. Не пытайтесь отыскать более сложные или более «французские» варианты супа. Как показывает опыт местных кафешек, самый вкусный супчик все-таки получается у них, по такому вот незамысловатому рецепту!