Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Сразу скажу, что часть курицы и часть языка у нас останутся неиспользованными, так что вы сможете дополнительно приготовить любимые салаты или холодные закуски. Бульоны, кстати, тоже останутся, и их можно будет заморозить. Как сварить именно нужное количество бульонов, я не подскажу, ибо не привыкла отваривать одну куриную ножку или одно бедрышко, увы... Так что курицу я заливаю минимум тремя-четырьмя литрами воды, а килограмм говяжьих костей - двумя-тремя литрами. Бульоны варю, в среднем, от полутора часов (куриный) до трех часов (говяжий). Для меня важно, чтобы мясо (или остатки мяса у говядины) легко отделялось от косточек.

Язык варим стандартно - до мягкости, а по окончании варки очищаем и отрезаем граммов 150 для нашего велюте. От готовой отварной курочки отбираем граммов 250 филе.

Ставим сковороду на средний огонь и распускаем сливочное масло. Вводим муку, помешивая, обжариваем смесь до легкого розового цвета и орехового аромата. Постепенно вводим говяжий бульон, солим, перчим и, непрерывно помешивая, доводим соус до однородной консистенции.

Переливаем соус в кастрюлю и разводим куриным бульоном.

Грудинку мелко нарезаем и на хорошо разогретой сковороде вытапливаем из нее жир.

Нарезаем соломкой лук-порей, добавляем к грудинке, приправляем смесью прованских трав и готовим до мягкости лука.

Далее к луку добавляем измельченные белые грибы и обжариваем смесь, пока из нее не уйдет почти вся влага. Грибы с луком перекладываем в кастрюлю к соусу.

Шампиньоны моем в емкости с водой с добавлением 2 столовых ложек муки. Мука, как пилинг, очистит с грибов даже мельчайший песок, в результате грибы заметно побелеют. Затем ополаскиваем шампиньоны в проточной воде и сушим полотенцем. (Можно использовать любое соотношение белых грибов и шампиньонов, можно замороженные, можно свежие - на ваше усмотрение.)

Раздавливаем ножом зубчик чеснока, обжариваем чеснок на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле до яркого чесночного аромата.

Нарезаем произвольно шампиньоны и обжариваем с чесноком до легкой золотистой корочки (несколько красивых ломтиков можно отложить для подачи).

Шампиньоны шумовкой перекладываем в суп и доводим его до кипения, но не кипятим.

На масле, оставшемся на сковороде (можно добавить еще немножко сливочного), обжариваем измельченные курицу и язык. Нарезка - произвольная, чаще нарезают соломкой. Обжариваем до легкой золотистости.

Убираем с огня суп и измельчаем его погружным блендером до однородной консистенции.

Теперь, чтобы получить подлинно воздушный крем-суп, используем такой прием: переливаем грибную смесь в мелкое сито, устанавливаем сито на кастрюлю и частями поливаем сверху сливками, измельчая смесь в сите ложкой (перетирая). В результате все твердые волокна останутся на сите, а вы получите воздушный, сливочный, нежный грибной велюте в кастрюльке. Можно его еще раз взбодрить миксером и подавать, украсив порциями куриного мяса, языка и грибов, а также зеленью петрушки. Если к супу не подают хлеб, то в него также добавляют небольшое количество крохотных гренок.

Это очень вкусно, поверьте на слово, и очень по-французски.

Аромат лаванды, мандарина и свежего белья... Что приготовим в результате?

Биографы утверждают, что великая Коко Шанель обожала в жизни всего три аромата: лаванды, мандарина и свежего белья. Точнее, свежевыглаженного белья, с «нотками» горячего утюга. И, опять же, биографы заявляют, что в тот момент, когда будущая мировая знаменитость призналась в своем странном пристрастии к племяннику последнего русского императора - Дмитрию, тот посоветовал открыть ей свою парфюмерную линию и даже рекомендовал хорошего парфюмера. Специалисты, нанятые Шанель, потрудились на славу и создали аромат, который учел в своей основной ноте все три любимых аромата мадам. Так появились духи «Шанель № 5» - пятый по счету аромат, который утвердила Шанель, и который подчеркивает в человеке уверенность, харизму, либидо. Дразня, увлекая, обладательница дивного состава одновременно остается недостижимой.

Она ускользает, оставив в памяти приятное воспоминание и желание встретить ее снова. «Шанель № 5» выбирают женщины страстные, чувственные, но при этом знающие себе цену и имеющие моральные границы. Это распространяется на все, что касается обладательницы такого аромата. В том числе и на ее кулинарные пристрастия.

Главный секрет этого космического и мистического благовония кроется в том, что легионы парфюмеров, дегустирующих загадочный аромат и перечисляющих нотки его состава, так и не называют те три ГЛАВНЫХ компонента, которые закодировала в духах Коко, - мандарин, лаванду и горячую, крахмальную свежесть... Свежесть простыней, которые влюбленная Шанель в тот момент делила с Антуаном Перье, и свежесть скатертей, на которых она сервировала ему ужины.

Готовить Коко не умела, хотя и любила. Но вот одно блюдо удавалось ей бесподобно. Оно, как и маленькое черное платье, было создано ее талантом. И мы его с вами приготовим.